+38 044 2296446|+7 499 3502541
23.08.2019

Выбор места для открытия ресторана: каких ошибок стоит избегать?

Если вы всерьез задумались над открытием собственного кафе или ресторана, то наверняка уже вставал вопрос о выборе месторасположения.

Это действительно ответственный и важный шаг — от того, насколько удачно будет располагаться ваше будущее заведение, зависит быстрота его окупаемости и стабильный трафик клиентов.

Выбор места для открытия ресторана: каких ошибок стоит избегать? | фото 1 | SmartTouch

Как бы невероятна и гениальна не была ваша задумка и концепция ресторана, ничто не убережет его от финансовых потерь или даже банкротства, если стоять он будет «не в том месте».

Первое правило, которому вы должны следовать, заключается вот в чем: арендуйте или покупайте помещение, которое станет вам выгодным не только в финансовом смысле, а во всех отношениях. Сразу смиритесь, что сэкономить на этом этапе уж очень сложно. Куда надежнее вложиться в удачное расположение и со временем окупить эту сумму в разы.

Перед тем, как начать высматривать помещение, сядьте и еще раз внимательно проверьте, а все ли вы учли в вашей концепции? Возможно, вы уже определились с тематикой заведения, направлением его кухни, и даже дизайном. Это хорошо, но есть важный момент: постарайтесь максимально приближенно к действительности составить сразу и меню для вашего ресторана. Почему это нужно делать именно на этом этапе? Вы должны иметь представление о том, какое оборудование вам понадобится на кухне: будут ли там готовить на гриле, парить, мариновать или выпекать? В будущем, недостаток информации по этому поводу может принести большие проблемы в кухонном помещении.

Теперь самое время составить ТЗ — техническое задание. Максимально подробно опишите пожелания, стараясь не забыть ни одной, даже самой мелкой, детали. Порой на это уйдет не один день, пока вы сможете четко и ясно обрисовать все моменты. Позаботьтесь обо всем: высота потолков, парковка, детская зона, количество вытяжек, место для вывески и прочее. Также, не забудьте указать приблизительную максимальную нагрузку на энергосеть.

Когда вы уже присмотрели себе несколько вариантов помещений, тщательно присмотритесь еще раз к каждому из них и сделайте грамотный выбор. Не стоит идти в этом деле на компромиссы и выбирать первый более-менее подходящий вариант.

Внимательно ознакомьтесь с условиями договора (если это аренда). Будет отлично, если к этому делу вы подключите грамотного юриста — он поможет не допустить промаха. Очень частой ошибкой становится то, что владелец заведения не учитывает предназначение помещения. Иногда в договоре этот пункт не прописывается, но очень важно знать, что конкретно это место можно использовать под общепит.

Часто хорошие помещения под сдачу бывают в помещениях жилых домов. Это весьма неплохой вариант, но есть свои нюансы. Во-первых, вам придется договариваться с жильцами дома. Вероятнее всего, однажды их будет не устраивать громкая музыка или шум гриля, а значит, они вполне могут обратиться в соответствующие органы. Во-вторых, очень часто в таких помещениях не предусмотрена вытяжка. Возможно потом вам удастся настроить приточно-вытяжную вентиляцию, но не факт, что это будет того стоить, исходя из соображений Затраты-Выгода.

Итак, какие же выводы можно сделать из всего этого?

— Экономия — не лучший вариант.
— Не забудьте составить меню ДО поиска помещения.
— Пропишите все мелочи в ТЗ.
— Компромиссы в этом деле не приветствуются.
— Важно учесть все пункты договора.
— Аренда помещения в жилом доме может принести некоторые неудобства.

Теперь самое время отправляться на поиски своего идеального места, а мы в свою очередь надеемся, что вам удастся избежать всех или, по крайней мере, многих ошибок!

Поделиться: