+38 044 2296446|+7 499 3502541
31.08.2016

Увеличиваем средний чек: заказы «вдруг» и «еще»

Заказы под влиянием сиюминутных эмоций и впечатлений — один из самых успешных способов повысить средний чек ресторана. Создавайте яркую, вдохновляющую атмосферу в заведении — с помощью меню, интерьерных деталей, музыки. Эффективность перекрёстных продаж (дополнительные блюда или добавки к основному) зависит от качества маркетинга и личного мастерства официантов.

 

 

Спонтанные заказы: не заставляем, а помогаем

 

Сиюминутное желание «что-то такое съесть» возникает не только у женщин. Мужчины, которые активно любят глазами, тоже падки на вкусные картинки. Сверкающая витрина с подсветкой и яркой выкладкой, красочное меню и видео приготовления блюд на большом экране привлекут внимание клиента и подтолкнут его к дополнительному заказу.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”средний чек как увеличить”>

 

Один из беспроигрышных вариантов стимуляции спроса — электронное меню. В нем можно разместить фотокарусель, видео приготовления, презентацию блюда от шеф-повара или директора заведения. Интерактивные меню мультиязычны, поэтому вы сможете без проблем обслужить гостей-иностранцев. Если дополнить картинки грамотной консультацией официанта, то вы гарантированно увеличите средний чек ресторана.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”электронное меню для ресторанов и баров”>

 

 

Перекрестные продажи: «под каким соусом?»

 

Да-да, это самый простой и частый случай перекрестных продаж. Всякого рода соусы, заправки, приправы и мини-блюда для усиления вкусовых оттенков.  Перекрестные продажи (они же – продажи сопутствующих товаров) прямо влияют на стоимость среднего чека. Это лучший способ ее повышения.

 

Возможность  перекрестных продаж связана со многими факторами:

 

— есть ли в ассортименте блюда (или напитки), способные стать дополнением к основному заказу. Пройдитесь по меню и подумайте, что еще можно включить в «перекрестные» позиции.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”наполняемость чека в ресторане”>

 

— умеет ли продавец правильно предлагать эти товары. Например, соусы стоит предлагать не до, а после выбора основного блюда. Больше 2-3 видов предлагать нежелательно: клиент может запутаться, начать думать и, в конце концов, откажется от дополнительной покупки.

 

— готов ли потенциальный покупатель к дополнительным тратам. Здесь многое зависит от умения официанта понимать намерения гостя. Предлагать перекрестные позиции можно, только без активного навязывания. Готовность клиента тратить больше зависит не только от его финансовых возможностей (на данный момент), но и от настроения, впечатлений об атмосфере кафе и т.п.

 

Спонтанные и перекрестные заказы: анализируем результат

 

Для того, чтобы определить эффективность вашего маркетинга, действуйте по плану:

 

1) отметьте момент нововведения. Например, вы обновили электронное меню для зала или добавили новые позиции в приложение BonusMe для предварительных заказов. Запишите число и время.

 

2) выберите расчетный период. Обычно первые результаты видны уже через неделю, но надежные показатели появятся примерно через месяц.

 

3) определите, насколько изменился уровень продаж по выбранным позициям меню. Например, вы добавили соусы к пицце «Маргарита» такого-то числа. Для анализа выбирайте только пиццу «Маргарита» и соусы в отчете Продажи по товарам. Оценивайте:

 

— количество проданных единиц;

— самый популярный вид соуса;

— какой соус «провоцирует» наибольшее количество продаж по пицце «Маргарита», а какой продается хуже всех.

 

4) Используйте простые и эффективные способы повысить средний чек за короткий период времени. Действуйте методом, который наиболее привлекателен для ваших постоянных посетителей.

 

Для быстрой оценки роста среднего чека используйте мобильное приложение SmartTouch Boss. Оно поможет вам быть в курсе дел заведения всегда и везде, в любой точке мира.

 

Лояльных вам клиентов! 🙂

 

Поделиться: