Як знайти хорошого шеф-кухаря до свого ресторану?

Ні для кого не секрет, що шеф-кухар є одним з головних співробітників ресторану. Спочатку власник шукає людину саме на цю посаду, а вже потім підбирає всю решту команду до свого закладу. Як показує практика, одна з основних проблем рестораторів полягає в підборі персоналу. Будь-якому закладу необхідні хороші фахівці. На переманювання і «покупку» професіонала в своїй справі піде дуже багато грошей, тому залишається єдиний варіант – самостійний пошук.

Обов’язки шеф-кухаря

В обов’язки шеф-кухаря зазвичай входить:

• Складання всього меню: постійного, банкетного, фуршетного, сезонного і дитячого.
• Оновлення меню. Зазвичай це відбувається раз в квартал.
• Розробка більш вигідних і рентабельних страв. Завданнями, пов’язаними зі скороченням вартості страв, займається власник або його помічник.
• Моніторинг продуктових поставок. Перевірка рівня якості продуктів і відправка назад тих, що зіпсувалися.
• Навчання кухарів: потрібно розповідати про правила зберігання та приготування напівфабрикатів, давати корисні поради, стежити за їх роботою.
• Проведення презентації для власника, коли остаточно готове нове меню.
• Купівля і оновлення кухонного обладнання та інвентарю.
• Участь в співбесідах для відбору кухарів.
• Самостійне приготування страв. Даний пункт є досить очевидним, однак останнім часом все більше шеф-кухарів просто управляють кухнею і практично не готують особисто.

Особливості пошуку хорошого шеф-кухаря

У разі вибору між декількома кандидатурами, не потрібно робити акцент на віці. Сьогодні на ринку не важко буде знайти «молодих обдарувань» з прекрасною освітою, реальними амбіціями і величезним бажанням працювати, демонструвати свої вміння.

Для шеф-кухаря вік не має значення, куди важливіше його досвід поряд з професійною біографією. Необхідно поцікавитися, де раніше людина працювала, чого саме їй вдалося домогтися. Якщо кандидат постійно міняв роботу, слід запитати його про причини подібного. Навіть в разі надання відмінних рекомендацій і пристойних характеристик від колишніх роботодавців задумайтеся: цінного фахівця навряд чи відпустять просто так. До найбільш поширених причин регулярної зміни місць роботи відносять:

• Огидний характер людини.
• Мінімальна самодисципліна.
• Небажання активно працювати і брати участь в розвитку закладу.

Рекомендується гарненько придивитися до людини: чи виправдає вона очікування і чи впорається з покладеною на неї роботою? Непоганим варіантом стане випробувальний термін.

Чи варто запросити іноземного спеціаліста?

Останнім часом багато запрошують в свої заклади іноземних фахівців, зокрема, якщо заклад пропонує клієнтам екзотичну кухню. Як показала практика, в деяких випадках залучення кулінарів-іноземців є виправданим кроком. Наприклад, у дорогих гастрономічних ресторанів явно знайдуться кошти для оплати дороги досвідченому закордонному шеф-кухарю. В бюджетних закладах запрошення такої екзотичної штатної одиниці буде явно зайвим.

Варто знати і про деякі складнощі роботи з іноземними шеф-кухарями. Як показує практика, часто у них свій погляд на рівень якості продуктів, який сильно відрізняється від прагнення власника до мінімізації витрат. При влаштуванні на роботу зарубіжного шеф-кухаря слід бути готовим до збільшення собівартості страв.

Чергова проблема полягає в оформленні дозволу на роботу і документів для співробітника. На пошук житла також доведеться витратити час і гроші.

Основні труднощі – це, звичайно ж, мовний бар’єр. Іноземним шеф-кухарям досить-таки важко знайти спільну мову з іншим персоналом. Через це можуть виникати непорозуміння і конфліктні ситуації. Як відомо, на рівень якості страв безпосередньо впливає емоційний стан того, хто займається їх виготовленням.

Важливі якості шеф-кухаря

В першу чергу фахівець повинен бути творчою особистістю, яка вміє смачно готувати. Не менш важливі навички хорошого адміністратора. На жаль, поєднати дві якості вкрай складно. Зазвичай зустрічаються професійні шеф-кухарі з відсутніми якостями адміністраторів. Хто ж буде краще справлятися зі своєю роботою: прекрасний організатор, кулінарні «шедеври» якого залишають бажати кращого, або кухар «від Бога», легко дивує навіть найбільш вимогливих клієнтів?

Ця дилема повинна вирішуватися рестораторами в індивідуальному порядку. Але краще, звичайно ж, оцінювати кулінарні здібності. Згодом фахівець зрозуміє, як управляти і контролювати всі процеси на кухні, а ось відмінний адміністратор навряд чи навчиться смачно готувати найближчим часом.

Як зробити свій заклад більш успішним?

Головне завдання комплексної автоматизації ресторанів полягає в підвищенні рівня якості обслуговування клієнтів і управління співробітниками. Завдяки сучасному програмному забезпеченню вдасться захистити свій бізнес від великої кількості неприємностей, які виявляються у зловживанні з боку персоналу, крадіжці, збоях, простоях в роботі і так далі. Для швидкого і ефективного впровадження автоматизації в ресторан слід заздалегідь проконсультуватися з фахівцями і задати їм всі запитання.