+38 044 2296446|+7 499 3502541
6.04.2020

Вижити без відвідувачів: робота кафе, ресторанів і барів в період карантину

В рамках карантинних заходів, прийнятих у зв’язку з пандемією коронавіруса, уряд України, як і багатьох інших країн, заборонив закладам громадського харчування приймати відвідувачів. Зрозуміло, така міра негативно позначилася на діяльності, а відповідно – прибутковості барів, ресторанів, кафе та кав’ярень. Хтось розцінив дану ситуацію як безвихідну і повністю зупинив роботу. А хтось називає нинішній період «епохою змін» і намагається «переформатувати» роботу.

Вижити та залишитися на плаву – чи реально це в умовах кризи? Цілком, якщо підлаштувати бізнес під нову реальність і навчитися отримувати від неї користь.

Вижити без відвідувачів: робота кафе, ресторанів і барів в період карантину | фото 1 | SmartTouch

Переформатування бізнесу

Найбільш прийнятний формат роботи в даний час – дистанційний прийом замовлень (онлайн, в телефонному режимі) в поєднанні з обслуговуванням «на виніс» або доставкою додому. Рекламувати дану послугу самостійно можна через акаунти в соцмережах або за допомогою інформативних оголошень на вході. Якщо Ви раніше не працювали з доставкою додому – саме час спробувати. Якщо працювали – можна розширити зону обслуговування, доставляти їжу в інші райони міста.

Можна, також, співпрацювати з уже «розкрученими» службами онлайн-замовлень і доставки. Це менш вигідно з фінансової сторони, так як вони за свої послуги беруть певну комісію, але в даному випадку важливо використовувати різні канали.

Деякі західні заклади впровадили таку інновацію, як «кава в авто». Клієнт робить замовлення, а потім чекає його виконання у власному автомобілі, припарковавшись біля ресторану уздовж узбіччя. Коли настає його черга, він сигналить клаксоном і отримує замовлення.

Частина закладів громадського харчування «перекваліфікувалася» в продуктові магазини, які не закрили на період карантину. Продаж продуктів харчування забезпечує досить прийнятний рівень прибутковості.

На додаток до основної діяльності можна проводити заходи в режимі онлайн. Наприклад, майстер-класи по сервіровці, приготуванню страв, карвінгу та іншим темам, які можуть бути цікаві Вашим клієнтам.

Організація діяльності

Наступ кризи незмінно пов’язаний з втратою частини заробітку. Це усвідомлюють не тільки підприємці, а й їх контрагенти, орендодавці, податкова служба, позабюджетні фонди. Тому слід вийти на переговори з кожним кредитором і провести реструктуризацію фінансових зобов’язань. Багато хто готовий погодитися на відстрочку платежів.

Необхідно переобладнати приміщення під нові завдання. Наприклад, зал для відвідувачів може стати торговим майданчиком або офісом для обробки замовлень. Крім того, в зв’язку з підвищенням санітарно-гігієнічних вимог слід максимально часто проводити дезінфекцію приміщень, забезпечити персонал засобами індивідуального захисту.

Вижити без відвідувачів: робота кафе, ресторанів і барів в період карантину | фото 2 | SmartTouch

Звільняти не можна залишити: що робити зі співробітниками

Від кризи в період епідемії страждають не тільки підприємці, а й пересічні громадяни, які масово втрачають роботу. Як роботодавець, ви несете відповідальність за своїх співробітників, тому варто постаратися зробити все можливе, щоб забезпечити їх роботою і не допустити звільнення. Наприклад, можна сформувати службу доставки їжі з колишніх офіціантів, адміністратори можуть стати менеджерами з прийому та обробки замовлень. Або ж використовувати частину співробітників для створення корисного контенту в соцмережах та інших каналах.

Оптимізація процесів

В умовах, що склалися зможе вистояти лише той власник бізнесу, який 24/7 матиме точну і об’єктивну інформацію про стан справ і адекватно нею користуватися. Постійна наявність інформації і повний контроль процесів забезпечують сучасні програми автоматизації. Вони дозволяють вести облік, отримувати звіти, контролювати залишки продуктів, відстежувати дії персоналу. І все це – віддалено, що особливо актуально в умовах карантину. Все, що необхідно – встановити програму на будь-який електронний девайс – смартфон, планшет або ПК.

Після завершення карантину знову доведеться різко та стрімко перебудовувати роботу. Адже попит на доставку різко впаде. Людям після довгого затишшя захочеться спілкування, і вони активно кинуться в громадські заклади. І якщо Ви зможете правильно побудувати роботу зараз і без проблем повернутися до колишньої діяльності в майбутньому, «нагорода» у вигляді появи або збільшення прибутку не змусить себе чекати.

Поділитись: