+38 044 2296446|+7 499 3502541
18.05.2020

Як вплинула епідемія коронавіруса на розвиток ресторанної індустрії України?

Щоб з’ясувати це, Українська ресторанна асоціація провела опитування власників і менеджерів закладів громадського харчування. У ньому взяли участі понад 2300 респондентів. Результати опитування представляємо вашій увазі.

Як вплинула епідемія коронавіруса на розвиток ресторанної індустрії України? | фото 1 | SmartTouch


Повне припинення роботи під час карантину

  • 43% респондентів повідомили про те, що з 17 березня їх бізнес повністю припинив роботу;
  • 31% – працюють тільки по доставці;
  • 10% – закрилися з введенням карантину, але дещо пізніше запустили доставку;
  • 11% – почали працювати з доставки та сервісу «їжа на винос», але пізніше зупинили роботу;
  • Деякі ресторатори частково закрили бізнес.

Відсоток виторгу від доставки їжі

  • 66% рестораторів повідомили про виручку в розмірі менше 20% від загального щомісячного доходу;
  • 27% – виручка становить в межах 20-40%;
  • 3% – дохід становить від 41% до 60%;
  • 1% – понад 90%.

Звільнення персоналу

  • 33% опитаних звільнили до 10% співробітників;
  • 11% – скоротили штат в межах 11-30%;
  • 7% – звільнили або відправили у відпустку без утримання від
  • 31% до половини штату;
  • 12% – повідомили про показник 51-70%;
  • 16% – назвали цифру від 71% до 90%;
  • 21% – близько 100%.

Готовність працювати в умовах карантину

  • 36% – не змогли сказати, скільки зможуть функціонувати в нових умовах;
  • 14% – оголосили про закриття бізнесу;
  • 8% – вважають, що можуть «протриматися» більше двох тижнів;
  • 6% – готові працювати протягом 3 або 4 тижнів;
  • 19% – «витримають» до двох місяців;
  • 11% – понад два місяці.

Відкриття бізнесу протягом наступного півріччя

  • 70% – вважають, що зможуть працювати;
  • 29% – сумніваються;
  • 1% – не працюватимуть.

Відкриття літньої тераси

  • 78% – почали працювати в «літньому форматі» середини травня;
  • 22% – не розглядають такий варіант, чекають дозволу на роботу в звичайному режимі.

Повернення співробітників до роботи

  • 29% – повернуть на роботу не менше половини співробітників, які працювали до введення карантинних заходів;
  • 27% – повернуть не менше 97% працівників;
  • 44% – від 50% до 90% штату.

Дотримання нових протиепідемічних вимог

  • 74% – введуть обов’язкове носіння масок персоналом і температурний скринінг;
  • 30% – введуть вимогу про носіння масок для відвідувачів;
  • 34% – впровадять температурний скринінг для відвідувачів;
  • 56% – введуть правила дотримання соціальної дистанції;
  • 35% – обмежать кількість відвідувачів;
  • 51% – обмежать кількість осіб за столом;
  • 6% – введуть письмову гарантію від відвідувача про відсутність коронавируса і відсутності контакту з інфікованими;
  • 14% – не збираються вводити будь-які нововведення;
  • Багато опитаних повідомили про введення додаткових заходів дезінфекції та намір виконувати приписи МОЗ.

Зміни в ціновій політиці

  • 32% – повідомили, що розроблять нове меню, в яке увійдуть страви за демократичними цінами;
  • 13% – перейдуть в нижчу цінову категорію;
  • 13% – змінять кухню на більш затребувану;
  • 42% – залишать все без змін.

Організація доставки після карантину

  • 70% – планують розвивати даний напрямок;
  • 30% – не будуть працювати в даному векторі.

Період відновлення

  • 41% – вважають, що на відновлення буде потрібно не менше півроку;
  • 24% – від трьох місяців до півроку;
  • 13% – від двох до трьох місяців;
  • 8% – від одного до двох місяців;
  • 1,5% – більше року;
  • 5% – назвали термін до чотирьох тижнів.

Висновки, зроблені Української Ресторанної Асоціацією

На даний час ресторанна індустрія паралізована майже повністю. Майже половина закладів припинила роботу, більшість працює з доставкою, заробляючи лише 20% від звичайного доходу. Велика частина співробітників ресторанної галузі залишилася без грошей – звільнені або відправлені у відпустку без утримання або заробляють в рази менше, ніж до епідемії. Відкриття літніх майданчиків економічно доцільно тільки для тих закладів, хто вже працює на доставку – це можливість збільшити дохід без істотних фінансових вкладень.

Карантин дав «поштовх» такому напрямку, як доставка. Багато хто почав працювати в даному форматі саме в період дії карантинних заходів. І лише 30% планують відмовитися від нього після відновлення нормального режиму роботи. На жаль, галузь буде відновлюватися поступово протягом тривалого часу, про швидке зростання поки говорити не доводиться.

Рекомендації

  • Якщо Ви вже займаєтеся доставкою – неодмінно варто відкрити літній майданчик;
  • Якщо Ви взагалі не працювали в період карантину, відкриття літнього майданчика буде вигідно, тільки якщо ви розташовані на території з високою прохідністю і маєте можливість розмістити велику кількість гостей при існуючих обмеженнях;
  • Дотримання протиепідемічних вимог обов’язково. Це дозволить не тільки уникнути проблем з законом, а й залучити більше клієнтів, які в сучасних реаліях при виборі ресторану;
  • Намагатися домовитися з орендодавцем про прив’язку орендної плати до фінансового обороту – така практика прийнята в багатьох країнах світу. Загальноприйнятий показник – 10%, однак зустрічаються й інші варіанти в межах 5-15%.

Поділитись: