+38 044 2296446

У країнах СНД:

+7 499 3502541

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

21.07.2020

Як відкрити суши-бар з нуля: вкладення, оформлення, окупність

На українському ринку ресторанного бізнесу суші-бари вже стали звичайним явищем. Вони відкриваються як в великих містах, так і в невеликих населених пунктах. Даний напрямок користується великою популярністю серед клієнтів завдяки відмінним смаковим якостям і корисним властивостям пропонованих страв. Тому, при грамотному підході до організації, даний бізнес забезпечує досить високу прибутковість. У цій статті ми розглянемо як відкрити суші бар з нуля. Що необхідно для оформлення та організації бізнесу, яка сума коштів необхідна, як «вижити» в умовах конкуренції. А про автоматизацію бізнес процесів читайте на сторінці Автоматизація суші бару.

Як відкрити суши-бар з нуля: вкладення, оформлення, окупність | фото 1 | SmartTouch

Плюси і мінуси бізнесу

Багато початкуючих підприємців вибирають відкриття суші-бару завдяки таким перевагам цього напрямку ресторанного бізнесу:
• висока рентабельність. Наприклад, собівартість одного ролу може становити до 5 грн. Тоді як його ціна рідко менше 15 грн. Мінімум триразова додана вартість, що дуже вигідно для сучасного ринку;
• високий попит на продукти. З кожним днем стає все більше поціновувачів японської кухні, особливо серед молоді;
• невисока конкуренція. Дана бізнес-ніша має ще чимало вільних місць, особливо в маленьких містах. Однак вона стрімко набирає обертів. Тому не слід довго роздумувати, адже кількість конкурентів неухильно зростає;
• економія на придбанні устаткування. Відкриття закладу громадського харчування завжди пов’язане з високими фінансовими витратами. Для відкриття суші-бару не потрібно купувати дорогі плити і духові шафи, так як основна частина продукції – холодні закуски;
• економія на оренді. Для відкриття суші-бару не завжди потрібно приміщення великої площі. Залежно від концепції закладу, може бути досить і 50 квадратних метрів.

Але слід врахувати і мінуси, з якими ви можете зіткнутися:
• прибутковість бізнесу падає в кризові періоди, так як продукція не відноситься до товарів першої необхідності, при цьому середній чек досить високий;
• сезонність, в літній період попит на страви японської кухні дещо знижується, але не різко;
• кадрове питання. На українському ринку праці поки ще мало висококваліфікованих кухарів-сушистів.

Концепції бізнесу

Перед відкриттям суші-бару слід визначитися з форматом роботи. Можливі такі концепції:
повноцінний суші-бар з кухнею і залом для відвідувачів. Вважається найбільш витратним варіантом, але приносить високий прибуток за рахунок можливості обслуговування великої кількості клієнтів;
суші на винос. Необхідно компактне приміщення з кухнею. У ньому передбачено віконце, через яке відвідувачі роблять замовлення і забирають продукти. Даний варіант відмінно підходить для підприємців-початківців, які тільки оцінюють ефективність бізнесу;
доставка суші. Готове замовлення упаковується в фірмову упаковку і доставляється клієнтам додому. Такий формат може бути єдиним, а також використовуватися як додатковий сервіс до повноцінного суші-бару або формату «суші на винос»;
франшиза. Особливість даного варіанту – відкриття суші-бару по готовій бізнес-технології вже відомих торгових марок. Переваги – мінімальні ризики, повна технічна та інформаційна підтримка франчайзера.

Документальне оформлення

Для відкриття суші-бару вам буде потрібно:
• реєстрація ФОП або ТОВ (якщо плануєте продавати спиртні напої);
• зазначення виду діяльності з відповідними кодами;
• отримання дозволів на роботу санітарної служби і органів пожежної безпеки;
• отримання сертифікатів якості на продукти та обладнання, яке використовується;
• оформлення куточка споживача;
• реєстрація касового апарату. Нагадаємо, що зараз вже є можливість підключити програмний РРО та видавати клієнтам електронні чеки. Детальніше читайте на сторінці Програмне РРО та е-чеки.

Вибір приміщення

Один з важливих етапів відкриття суші-бару – вибір приміщення. Варто розглянути варіанти, розташовані поруч з діловими центрами, в торгових комплексах, неподалік від навчальних закладів. Основна умова – висока інтенсивність потоку людей. Це дозволить вже на перших етапах діяльності сформувати постійну клієнтську аудиторію без високих витрат на рекламну кампанію.

Площа приміщення залежить від концепції бізнесу. Для повноцінного суші-бару потрібні габарити не менше 150 квадратних метрів. Для інших форматів підійдуть менші площі. У будь-якому випадку, об’єкт повинен бути обладнаний необхідними інженерними комунікаціями – водопроводом, системою опалення, вентиляційною системою, електропроводкою, каналізацією.

Технічне оснащення і меблі

Для функціонування суші-бару необхідно придбати таке обладнання:
• суші-кейси – герметичне обладнання з функціями холодильника і вітрини. Продукти з риби не варто зберігати в звичайних холодильниках і морозильних камерах, так як вони піддаються «обвітрюванню», що псує їх зовнішній вигляд і смакові якості;
• холодильні системи для зберігання інших продуктів. Краще вибирати обладнання провідних торгових марок;
• професійні рисоварки. При приготуванні рису традиційним способом (на плиті) готову страву лише віддалено нагадуватиме японські суші або ролли;
• спеціальні термоси, в яких зберігається готовий рис;
• додатковий інвентар – посуд, ножі, дошки для оброблення риби;
• меблі для кухні, гостьового залу, барна стійка;
• сантехнічне обладнання, інвентар для прибирання приміщень;
• фірмова упаковка.

Як відкрити суши-бар з нуля: вкладення, оформлення, окупність | фото 2 | SmartTouch

Що запропонувати клієнтам

Ось базовий асортимент меню суші-бару:
• роли різних типів – каліфорнія, сяке темпура, Філадельфія і інші;
• імператорські роли – більш дорогий вид;
• гарячі роли;
• сашимі;
• традиційні супи японської кухні – клер, удон, місо-широ й інші;
• традиційні японські салати;
• гарячі страви з рису;
• напої.
Це орієнтовний перелік. Ви можете скласти своє меню, додавши в нього інші страви.

Персонал

Для організації роботи вам, як мінімум, необхідно найняти кухаря-сушиста, помічника по кухні, мінімум двох офіціантів, менеджера. Якщо передбачений формат «доставка додому» також буде потрібно найняти кур’єрів або укласти договір з кур’єрською службою.

Витрати та окупність

На етапі відкриття бізнесу необхідно передбачити такі витрати (витрати можуть бути іншими, все залежить від формату і концепції вашого закладу):
• ремонт і оформлення дизайну приміщення – близько 20 тисяч доларів;
• придбання обладнання – близько 17 тисяч доларів;
• закупівля продуктів і витратних матеріалів – 4-5 тисяч доларів;
• розробка корпоративного стилю (якщо ви працюєте не за франшизою) – 1 тисяча доларів.

Стаття витрат щомісячного бюджету включає:
• оренда приміщення. Залежить від населеного пункту, місця розташування. В середньому – 12-15 доларів за «квадрат»;
• сплата податків (сума залежить від системи оподаткування);
• оплата комунальних послуг;
• заробітна плата персоналу;
• закупівля продуктів, витратних матеріалів;
• витрати на просування.

Середня вартість порції суші становить 5-7 доларів. Кількість проданих порцій в день залежить від масштабу і формату роботи закладу. В середньому – від 50 до 100 порцій. Таким чином, термін окупності складає приблизно два роки.

Фактори успіху

Відкрити суші-бар мало, необхідно утриматися на плаву, окупити вкладення, вийти на гідний рівень прибутку. До основних складових успіху відносяться:
• високоякісна сировина. Щоб готувати по-справжньому смачні суші і роли не варто розраховувати на рис місцевого виробництва або річкову рибу. Варто налагодити поставки сировини, яке відповідає стандартам японської кухні;
• кваліфіковані кухарі. Запросіть в штат професіоналів або організуйте навчання найнятих працівників. Будьте готові до того, що кухарям високої кваліфікації доведеться платити гідну заплату, але і віддача буде відповідною;
• дизайн приміщення і уніформа персоналу – бажано, в традиційному японському стилі. Можливо також гармонійне поєднання європейського та східного оформлення, проте кожен елемент повинен бути ретельно продуманий;
• рекламна кампанія. Зовнішня реклама, ЗМІ, робота в соціальних мережах – важливо використовувати будь-які доступні інструменти. На перших етапах необхідно заявити про себе, підвищити впізнаваність бренду;
• промо-акції, програми лояльності, знижки та бонуси – це дозволить залучати нових клієнтів, підвищувати лояльність існуючих.

Уже на перших етапах відкриття варто подбати про автоматизацію суші-бару. Таке рішення не вимагає великих фінансових витрат. При цьому автоматизована система обліку дозволить не тільки контролювати всі бізнес-процеси (в тому числі, дистанційно), але і в рази підвищити швидкість обслуговування клієнтів, що є ключовим фактором ефективності бізнесу.

Поділитись: