Як відкрити літнє кафе: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку

Одним з найбільш рентабельних напрямків ресторанного бізнесу вважається літнє кафе. Його відкриття вимагає мінімум фінансових витрат, при цьому прибутковість досить висока. Період сезону, в основному, вважається з травня по вересень. Ну а якщо погода навесні і восени радує теплом і сонцем, сезон може тривати до семи місяців, в цьому випадку доходи будуть значно вище. Однак готуватися до відкриття необхідно заздалегідь. Рекомендації даної статті допоможуть як новачкам в даному напрямку бізнесу, так і досвідченим підприємцям.

Типи і формати

В першу чергу, необхідно вибрати оптимальний формат закладу. Існують такі типи літніх кафе:

• Відкрите кафе – столики для гостей встановлюються на відкритому просторі. У приміщенні розміщується тільки кухонний блок. Для захисту від сонячних променів використовуються парасолі над столиками. До мінусів закладу відноситься відсутність захисту від вітру та опадів;
• Закрите – павільйонні конструкції, пагоди, намети та інші. Встановлюються в найкоротші терміни, при цьому надійно захищають від вітру і опадів. Мають привабливий зовнішній вигляд. Мінусом вважається перебування в закритому просторі при сприятливій погоді. Тому рекомендується комбінувати такі варіанти з майданчиками відкритого типу;
• Частково відкрите – майданчик з огорожами і навісним дахом. Забезпечують можливість постійного доступу свіжого повітря, при цьому захищають від примх погоди. Щоб захиститися від вітру рекомендується використовувати спеціальні клейончасті ролети;
• Кафе з літнім майданчиком – передбачений відкритий або частково відкритий майданчик при діючому закладі.
• Пляжне – працюють безпосередньо біля водойм. Найчастіше, має формат терасових конструкцій.

Меню літнього кафе

Сьогодні особливо популярні заклади з національною або тематичної кухнею – італійської, японської, грузинської, вегетаріанської. Існують також кілька видів страв, які особливо затребувані в теплу пору. Це:

• салати зі свіжих овочів і фруктів;
• рідкі холодні страви;
• різні варіанти холодних закусок;
• рибні страви, «дари моря»;
• фастфуд;
• шашлик, м’ясні і рибні страви, овочі, які готуються на мангалі, грилі;
• холодні десерти;
• охолоджене пиво;
• коктейлі – як безалкогольні, так і з додаванням алкоголю.

В цілому варто розробити просте коротке меню і під нього розрахувати обсяг холодильного обладнання. Одні і ті ж продукти слід задіяти в різних стравах, це дозволить мінімізувати ризик псування.

Дизайн та інтер’єр

Одна з можливостей заявити про себе на фоні конкурентів – створити привабливий інтер’єр. Якщо літнє кафе буде відкрито додатково до всесезонного ресторану, дизайн повинен відповідати загальній концепції. Якщо заклад відкривається з нуля – надається простір для фантазії. У будь-якому випадку, як оформити літнє кафе – все залежить від смаків і фінансових можливостей власника. Ось кілька найпоширеніших ідей:

• Лофт – стилістика нагадує промисловий об’єкт. Доречно виглядає цегляна кладка, відкриті комунікації, меблі з палет, гірлянди з ламп. Особливо ефектно такий заклад буде виглядати на даху.
• Гаваї. Дерев’яні огорожі, квіткові гірлянди, яскраві прикраси напоїв – ось основні атрибути такого закладу. Даний варіант ідеальний для літнього кафе на пляжі.
• Морський стиль – підходить для пивних барів, закладів з переважаючими рибними стравами, пляжних кафе. У декорі використовуються елементи морських суден, свічки, а також акваріуми з морськими мешканцями, яких можна замовити в меню.
• Романтичний віденський стиль – світлі меблі, живі рослини, ажурні скатертини, букети на столах, свічки. Відмінний варіант для міського простору і паркових зон.
• Стрітфуд – передбачає наявність кіоску, де продають страви швидкого приготування, і декількох столиків поруч. Таким чином, відвідувачі можуть перекусити не на ходу, а в комфортних умовах.

Що потрібно для відкриття літнього кафе

Коли ви визначилися з місцем розташування, постає питання про оренду земельної ділянки. Якщо мова йде про приватну територію, досить укладення договору з власником. Якщо територія належить мерії міста, потрібне узгодження з місцевою владою.

Наступний крок – оформлення літнього майданчика кафе, збір дозвільної документації, її список нададуть в місцевому органі реєстрації. Оскільки пакет документів досить об’ємний, підготовку необхідно розпочати за кілька місяців до початку сезону. Приблизний перелік такий:

• Висновок про пожежобезпеку;
• Реєстрація в Держпотребслужбі;
• Ліцензія на продаж алкогольних напоїв (якщо плануються);
• Договори з постачальниками енергоресурсів;
• Проект конструкції.

Обладнання для літнього кафе

Звичайно, детальний список необхідного залежить від кількості посадочних місць, площі кухні, продуктивності та меню. Базовий комплект включає холодильні агрегати, обладнання для приготування та підігріву, кавоварку, посуд і додаткові елементи пов’язані зі специфікою закладу (наприклад, мангали). Крім того, необхідно придбати парасолі, меблі, декор, кліматичне обладнання (наприклад, портативні кондиціонери).

Персонал

Штат літнього кафе може включати таких працівників:

• офіціанти – можливо кілька, для організації позмінної роботи;
• кухар;
• адміністратор;
• бухгалтер;
• прибиральник.

Залежно від формату і виду кафе, штат може бути інший. Якщо це кафе невелике, то функції адміністратора може взяти на себе власник. Для невеликих закладів популярна практика відкриття сімейного кафе, коли всю роботу виконують самостійно, а послугу ведення бухгалтерії замовляють в аутсорсинговій компанії. Або ж використовують програму автоматизації літнього кафе. Якщо це літні майданчики при ресторані, то найчастіше використовують співробітників ресторану та додатково на літній період можуть бути потрібними тільки офіціанти.

Автоматизація літнього кафе

Високої прибутковості Ви досягнете лише в тому випадку, якщо кожен день сезону буде використаний ефективно. Тому сучасні підприємці відразу ж впроваджують автоматизацію літнього кафе, яка забезпечує повний контроль процесів, дозволяє наочно бачити картину поточного стану справ, виключає неправомірні дії персоналу. Програма для кафе Smart Touch POS має весь необхідний функціонал для ефективного управління як одного невеликого кафе, так і великої мережі закладів.

Скільки коштує відкрити літнє кафе та окупність

Витрати включають вартість оренди, вартість меблів і обладнання, ціни на харчові продукти, заробітну плату персоналу. Заощадити на зарплати співробітникам можна, відкривши сімейне кафе. Але, в даному випадку, мова йде про невеликий заклад. Якщо Ви плануєте працювати з ранку до ночі, то в пік сезону впоратися з потоком відвідувачів 2-3 людям буде надзвичайно важко. А працювати доведеться мінімум по 15 годин на день без вихідних.

Фактори, від яких залежить окупність:

• місце розташування (парк, набережна, сквер та інші місця, де в теплий період року зазвичай гуляють люди);
• кількість місць для відвідувачів;
• цінова політика;
• наявність конкурентів. Зазвичай в вищевказаних зонах відкривається кілька літніх кафе.

Виділитися серед інших закладів можна будь-якої «фішкою», якої немає у інших – ігровим майданчиком для дітей, фірмовим блюдом для вегетаріанців, романтичними столиками на двох.

В середньому, невеликий проект з десятьма столиками (до 40 відвідувачів) обійдеться приблизно в 10-15 тисяч доларів. Для того, щоб прорахувати точну вартість необхідно скласти детальний бізнес план літнього кафе.

Заключна порада

Бажаєте досягти високої відвідуваності закладу? Передбачте живу музику, включіть в графік роботи концерти або інші цікаві заходи. Практика показує, що відвідувачі вибирають майданчики, де чутно живих виконавців. Цікавість спонукає зайти подивитися, хто саме виступає. А чи захоче відвідувач залишитися у вашому кафе – залежить від якості Вашого обслуговування.