Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Содержание
Одним з найбільш рентабельних напрямків ресторанного бізнесу вважається літнє кафе. Його відкриття вимагає мінімум фінансових витрат, при цьому прибутковість досить висока. Період сезону, в основному, вважається з травня по вересень. Ну а якщо погода навесні і восени радує теплом і сонцем, сезон може тривати до семи місяців, в цьому випадку доходи будуть значно вище. Однак готуватися до відкриття необхідно заздалегідь. Рекомендації даної статті допоможуть як новачкам в даному напрямку бізнесу, так і досвідченим підприємцям.
В першу чергу, необхідно вибрати оптимальний формат закладу. Існують такі типи літніх кафе:
Сьогодні особливо популярні заклади з національною або тематичної кухнею – італійської, японської, грузинської, вегетаріанської. Існують також кілька видів страв, які особливо затребувані в теплу пору. Це:
В цілому варто розробити просте коротке меню і під нього розрахувати обсяг холодильного обладнання. Одні і ті ж продукти слід задіяти в різних стравах, це дозволить мінімізувати ризик псування.
Одна з можливостей заявити про себе на фоні конкурентів – створити привабливий інтер’єр. Якщо літнє кафе буде відкрито додатково до всесезонного ресторану, дизайн повинен відповідати загальній концепції. Якщо заклад відкривається з нуля – надається простір для фантазії. У будь-якому випадку, як оформити літнє кафе – все залежить від смаків і фінансових можливостей власника. Ось кілька найпоширеніших ідей:
Коли ви визначилися з місцем розташування, постає питання про оренду земельної ділянки. Якщо мова йде про приватну територію, досить укладення договору з власником. Якщо територія належить мерії міста, потрібне узгодження з місцевою владою.
Наступний крок – оформлення літнього майданчика кафе, збір дозвільної документації, її список нададуть в місцевому органі реєстрації. Оскільки пакет документів досить об’ємний, підготовку необхідно розпочати за кілька місяців до початку сезону. Приблизний перелік такий:
Звичайно, детальний список необхідного залежить від кількості посадочних місць, площі кухні, продуктивності та меню. Базовий комплект включає холодильні агрегати, обладнання для приготування та підігріву, кавоварку, посуд і додаткові елементи пов’язані зі специфікою закладу (наприклад, мангали). Крім того, необхідно придбати парасолі, меблі, декор, кліматичне обладнання (наприклад, портативні кондиціонери).
Штат літнього кафе може включати таких працівників:
Залежно від формату і виду кафе, штат може бути інший. Якщо це кафе невелике, то функції адміністратора може взяти на себе власник. Для невеликих закладів популярна практика відкриття сімейного кафе, коли всю роботу виконують самостійно, а послугу ведення бухгалтерії замовляють в аутсорсинговій компанії. Або ж використовують програму автоматизації літнього кафе. Якщо це літні майданчики при ресторані, то найчастіше використовують співробітників ресторану та додатково на літній період можуть бути потрібними тільки офіціанти.
Високої прибутковості Ви досягнете лише в тому випадку, якщо кожен день сезону буде використаний ефективно. Тому сучасні підприємці відразу ж впроваджують автоматизацію літнього кафе, яка забезпечує повний контроль процесів, дозволяє наочно бачити картину поточного стану справ, виключає неправомірні дії персоналу. Програма для кафе Smart Touch POS має весь необхідний функціонал для ефективного управління як одного невеликого кафе, так і великої мережі закладів.
Витрати включають вартість оренди, вартість меблів і обладнання, ціни на харчові продукти, заробітну плату персоналу. Заощадити на зарплати співробітникам можна, відкривши сімейне кафе. Але, в даному випадку, мова йде про невеликий заклад. Якщо Ви плануєте працювати з ранку до ночі, то в пік сезону впоратися з потоком відвідувачів 2-3 людям буде надзвичайно важко. А працювати доведеться мінімум по 15 годин на день без вихідних.
Фактори, від яких залежить окупність:
Виділитися серед інших закладів можна будь-якої «фішкою», якої немає у інших – ігровим майданчиком для дітей, фірмовим блюдом для вегетаріанців, романтичними столиками на двох.
В середньому, невеликий проект з десятьма столиками (до 40 відвідувачів) обійдеться приблизно в 10-15 тисяч доларів. Для того, щоб прорахувати точну вартість необхідно скласти детальний бізнес план літнього кафе.
Бажаєте досягти високої відвідуваності закладу? Передбачте живу музику, включіть в графік роботи концерти або інші цікаві заходи. Практика показує, що відвідувачі вибирають майданчики, де чутно живих виконавців. Цікавість спонукає зайти подивитися, хто саме виступає. А чи захоче відвідувач залишитися у вашому кафе – залежить від якості Вашого обслуговування.
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!