+38 044 2296446

У країнах СНД:

+7 499 3502541

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

26.03.2020

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку

Мода на здорове харчування стрімко набирає обертів. Поряд із закладами фаст-фуду активно відкриваються фреш-бари, і вони стають все більш популярними. До речі, перші заклади з продажу корисних напоїв на основі натуральних продуктів з’явилися саме на батьківщині фаст-фудів в США. На Україні такий бізнес поки не набув широкого поширення. Однак перспективи його розвитку просто величезні. При відносно невеликих інвестиціях (близько 5-15 тисяч доларів) можна отримати досить високий дохід. Необхідна сума буде залежати від місця, де саме Ви будете вести бізнес, формату та від обладнання, яке буде використовуватись.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку | фото 1 | SmartTouch

Для початку, дамо відповідь на ключові питання.

Фреш-бар – що це?

Фреш бар (Fresh bar, джус-бар, смузі-бар) – це місце, де продаються свіжовижаті фруктові та овочеві соки, а також інші напої приготовані на основі натуральних овочів і фруктів. Він може бути стаціонарним або пересувним, сезонним або круглорічним. До переваг належать невисокі витрати для відкриття бізнесу, низькоконкурентна середа, можливість розширення асортименту. Головне – правильно вибрати місця розташування, тоді продукція буде затребуваною завжди.

Види і розташування

Фреш-бари діляться на стаціонарні та пересувні. Для організації роботи потрібно приміщення невеликих габаритів, іноді буває досить і декількох квадратних метрів. Основна умова точка повинна бути розташована на території з високою прохідністю. Нестачі в клієнтах не буде, якщо бар знаходиться в популярних зонах неподалік від супермаркетів, офісних центрів, спорткомплексів. Ідеальний варіант розміщення на території великого торгівельного-розважального комплексу.

Оптимальні місця для розміщення:

  • островок на території ТЦ або гіпермаркету;
  • діловий центр;
  • спа-комплекс, фітнес-клуб;
  • аеропорт, залізничний вокзал, автовокзал;
  • аквапарк;
  • розважальний комплекс;
  • кінотеатр.

Пересувні фреш-бари являють собою невеликі кіоски, які легко транспортуються і можуть встановлюватися в різних місцях. Кращі варіанти їх розміщення:

  • парки;
  • набережні та пляжні зони;
  • вокзали;
  • території вуличної торгівлі.

Мобільний фреш-бар це сезонний варіант, так як він працює тільки в теплий період року. Одне з основних завдань організація електроживлення для коректної роботи холодильного обладнання, соковижималок. Стаціонарні точки встановлюються в закритих приміщеннях і працюють цілий рік.

На даний момент, фреш-бари більше популярні у великих містах. Щоб відкрити такий бар в невеликому населеному пункті, доведеться витратити час на популяризацію, а саме формування у населення нових стереотипів з упором на новизну та здоровий спосіб життя.

Витрати та окупність

За оцінками експертів, сума вкладень в бізнес може становити як кілька тисяч, так і кілька десятків тисяч доларів. Основна стаття бюджету закупівля обладнання. Витрати залежать від вартості агрегатів, які ви плануєте закупити. Інші статті: оренда площі під розміщення, оплата праці персоналу, закупівля посуду, сировини та інше. Варто враховувати витрати на брендування та оформлення вивіски, нанесення логотипу на стійки, виготовлення посуду та серветок «в корпоративному стилі», замовлення візиток і рекламних флаєрів. Зовнішнє оформлення точки і рекламна продукція є ключовими інструментами залучення відвідувачів.

Один з безперечних плюсів даного бізнесу – швидка окупність. При правильному підході вкладення повністю «відіб’ються» вже через рік. При цьому показник рентабельності досить високий.

Досвідчені підприємці радять не зупинятися на відкритті однієї точки, а масштабувати бізнес, поступово розвиваючи мережу фреш-барів. Це дасть можливість на порядок збільшити дохід.

Окупність вкладень залежить від різних чинників, в тому числі від місця розташування фреш-бару. Особливо вигідно відкривати точки в ТРЦ і супермаркетах з високою прохідністю. Є ще один секрет можна розраховувати на високу виручку при відкритті закладу поруч з рестораном швидкого харчування. Однак багато закладів фаст-фуду включають в своє меню фруктові соки, тому потрібно бути готовим до конкурентної боротьби.

Крім того, на термін окупності впливають такі фактори, як асортимент, організація кампанії з просування, якість напоїв, рівень сервісу й інші.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку | фото 2 | SmartTouch

Меню фреш-бару

У більшості барів асортимент включає напої та закуски, що виготовляються безпосередньо на місці:

  • фреші (свіжовижаті соки) і коктейлі-асорті на основі декількох фрешів;
  • смузі густі суміші, на основі подрібненої м’якоті фруктів або ягід з додаванням води, льоду, соку, молока;
  • морозиво, заморожені соки, асорті з фруктів на молочній основі;
  • чай, кава.

Асортимент можна розширити за рахунок мінеральної або солодкої води, солодощів, здоби, десертів. Основне правило всі продукти повинні бути виключно з натуральних компонентів.

При розробці меню потрібно враховувати розташування і формат роботи точки. Наприклад, якщо вона розташована на території торгового центру, можна передбачити закуски та десерти. Якщо в парковій зоні морозиво та випічку «на винос». Однак, чим більше позицій включає асортимент, тим більше коштів доведеться вкласти. Тому рекомендується стартувати з базовим меню, поступово додаючи нові закуски та напої. В процесі роботи ви будете бачити запити клієнтів і, виходячи з цього, включати нові товарні позиції. Це відмінний спосіб «вгадати» з асортиментом.

Наприклад, ягідні соки та смузі «заходять» в літню пору, яблучні та цитрусові взимку. У холодний період року дуже затребувані вітамінні коктейлі з додаванням меду, кориці, імбиру, інших прянощів. Не бійтеся «грати» зі складом і дозуванням компонентів, запропонуйте клієнтам авторські коктейлі.

Рівень прибутковості фреш-барів

При грамотному підході можна домогтися високої рентабельності бізнесу 80% і вище. Націнки на продукцію складають не менше 200%, на свіжовижаті соки 300%.

Наприклад, яблучний фреш вважається бюджетним, при цьому він користується величезною популярністю. Собівартість склянки (200 мл) становить від 5 до 10 грн. (залежить від сезону). При цьому його кінцева вартість 30-50 грн. Залежно від місця розташування, денний обсяг продажу складає від 10 літрів, у вихідні або в період літніх відпусток від 20 літрів. Таким чином, сума денної виручки становить від 1250 до 4300 грн, в місяць 37,5-135 тисяч гривень. Варто, звичайно, враховувати, що це виручка, не чистий прибуток. З цієї суми необхідно відняти витрати на оренду, оплату праці персоналу, амортизацію обладнання, податкові виплати, закупівлю сировини, посуду, інших витратних матеріалів.

Обладнання та посуд

Для роботи бару необхідно закупити таке обладнання:

  • звичайна соковижималка;
  • соковижималка для граната та цитрусових;
  • блендери, міксери;
  • генератор льоду;
  • овочечистки;
  • холодильні камери;
  • стаціонарна барна стійка або мобільна точка;
  • стелажі, робочі шафи (можуть розміщуватися в барній стійці), додаткова вітрина;
  • касове POS-обладнання;
  • кавомашина (якщо планується продавати гарячі напої).

Обладнання слід купувати у надійних постачальників з гідною репутацією, готових надати гарантію якості агрегатів та послугу післяпродажного сервісного обслуговування.

Крім цього, потрібен посуд. Зазвичай використовують одноразовий із пластику або паперу. Однак останнім часом багато закладів, які позиціонують себе як «еко-френдлі» перейшли на багаторазовий посуд.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку | фото 3 | SmartTouch

Автоматизація фреш-бару

У сучасному динамічному світі ефективний контроль і управління бізнес-процесами забезпечується тільки за допомогою спеціальної автоматизованої програми. Одним з найбільш зручних і доступних рішень є програма обліку Smarttouch POS. Це хмарна програма, яка дозволяє налаштувати роботу з мінімальними фінансовими витратами. Дозволяє управляти як однією точкою, так і мережею фреш-барів, розташованих на різних територіях.

Перелік базових можливостей:

  • реєстрація напоїв і закусок в необмеженій кількості;
  • точний облік кількості, собівартості, націнки на продукти;
  • списання сировини в автоматичному режимі;
  • облік замовлень, ведення історії відвідувань, сума середнього чека, акційні програми та багато іншого;
  • розрахунки з постачальниками, контроль заборгованості, суми повернень;
  • повний контроль фінансових операцій, ведення бухгалтерського обліку;
  • облік роботи персоналу (по кожному співробітнику);
  • можливість підключення декількох користувачів з розмежуванням прав доступу;
  • контроль дій персоналу, запобігання порушенням (самовільної зміни цін, використання продуктів в особистих цілях);
  • ведення бази клієнтів;
  • програми лояльності, створення системи заохочення клієнтів (наприклад, п’ята чашка соку в подарунок);
  • аналітика, отримання звітності.

Установка програмного забезпечення не вимагає придбання дорогого устаткування. Потрібен планшет і принтер чеків для касової зони. Решта обліку можна вести з ПК.

Розвінчуємо стереотип про елітарність

У нашій країні існує стереотип, що свіжовичавлені соки подаються тільки в «фешенебельних ресторанах» і коштують дуже дорого. Однак в даний час даний продукт вже можна назвати «народним», хоча ціна його залишається на досить високому рівні. Це не дивно – сировина для приготування соків (свіжі овочі та фрукти) досить дорога та витрачається у великій кількості. Вивести фреші з сегмента «лакшері» – завдання маркетологів. Успіх продажів, а відповідно – окупність інвестицій, сьогодні більшою мірою залежить від ефективності стратегії просування.
Вираз «кадри вирішують все» залишається актуальним і для фреш-барів. Персонал повинен вміти поводитися з обладнанням, демонструвати високу культуру обслуговування і, звичайно, бути сумлінним в плані обліку фінансів. Програма автоматизації фреш-бару дозволить контролювати кожного співробітника, виключити неправомірні дії. А, щоб протестувати якість обслуговування, рекомендується залучити «таємного гостя».

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу, необхідне обладнання, меню та програма обліку | фото 4 | SmartTouch

Розширюємо межі

Як і багато популярних бізнес-моделей, фреш-бар може бути відкритий як по франшизі, так і під особистим брендом. Перший варіант трохи дорожче, однак ви економите час на розробці бізнес-плану і отримуєте докладні інструкції з організації діяльності. Це істотно полегшує завдання на початковому етапі, що особливо важливо для новачків.

Більшість фреш-барів, що працюють в нашій країні, відкриті на умовах франшизи, однак, цілком можливо, вже незабаром може збільшитись сегмент частки ринку «самостійних гравців». Щоб привабити відвідувачів і збільшити прибутковість, фахівці рекомендують не «зациклюватися» тільки на свіжих соках. Можна продавати інші продукти на основі натуральних компонентів – екстракти цілющих рослин, косметику та інші товари. Така практика вже набула поширення в інших країнах (Японії, США).

Поділитись: