+38 044 2296446|+7 499 3502541
3.09.2019

Як відкрити кав’ярню: поради для новачків

Ваші мрії про відкриття власної кав’ярні нарешті стали повноцінним проектом? Тоді Вам напевно знадобляться декілька корисних порад, актуальних для новачків в даному бізнесі.

Як відкрити кав’ярню: поради для новачків | фото 1 | SmartTouch

Розташування та приміщення

Один з основних чинників високої відвідуваності Вашої кав’ярні – вдале місцерозташування. Слід пам’ятати, що Ви відкриваєте не ресторан і навіть не кафе. Ніхто не поїде на околицю міста заради чашки кави, нехай навіть це буде знаменитий лювак або напій за ексклюзивною рецептурою, приготований бариста зі світовим ім’ям. Вибирайте райони з великою кількістю офісів або навчальних закладів. Адже саме студенти та офісні працівники є Вашою основною цільовою аудиторією. Місця транспортних пересадок теж не кращий варіант. На перший погляд, вони здаються жвавими, але люди прагнуть скоріше потрапити на потрібний транспорт, тому заглянути в кав’ярню буде вкрай мало бажаючих.

Що стосується габаритів приміщення, то цей параметр залежить від формату Вашого сервісу. Чи плануєте працювати на винос? Обладнаєте мобільну кав’ярню або розміститеся в компактному кіоску. Якщо на додаток до кави відвідувачам пропонуватиметься здоба і десерти, підійде невелике приміщення. Однак вікно повинно виходити на перехожу частину. Хочете включити в меню страви, які вимагають приготування? Тоді потрібно облаштувати кухню. У цьому випадку площа приміщення стартує від 15 квадратних метрів.
Зверніть увагу, в якому стані знаходиться приміщення. Варто врахувати можливі витрати на комунікації, ремонт, оформлення.

Рівень сервісу

Кав’ярня – це об’єкт сфери послуг, а не торгівлі, тому рівень сервісу грає ключову роль в залученні відвідувачів і формуванні клієнтської бази. Ви можете просто подавати клієнтам смачні гарячі напої. А можете істотно підняти сервіс, додавши в обслуговування посмішки, цікаві поради, побажання, приємні бонуси. Не важливий масштаб Вашого бізнесу – великий заклад в центральній частині міста або невелика затишна кав’ярня в спальному районі. Кожен відвідувач бажає отримати не тільки чашку кави, а й порцію позитивних емоцій. І якщо клієнта обслужать з посмішкою і проводять з побажанням хорошого дня, він зробить висновок про правильність свого вибору і обов’язково загляне до Вас ще. А лояльні клієнти – це понад дві третини доходу бізнесу.

Вибір постачальників

Ключовим фактором вибору постачальника повинна бути аж ніяк не ціна. У сфері послуг немає місця напруженому пошуку стаканчиків на 3% дешевше або недорогої, але якісної кави. Орієнтуйтеся на зручність співпраці. Вибирайте тих, хто готовий запропонувати комплексне обслуговування (наприклад, продукти плюс обладнання) – це колосальна економія часу, який можна використовувати на розвиток бізнесу. Важлива і репутація постачальника – якість, дотримання термінів доставки та інші характеристики. І звичайно, ніколи не довіряйте словам, адже погано себе ніхто характеризувати не буде. Тому особисто тестуйте якість продуктів і працездатність обладнання.

Грамотно складене меню

Якщо у Вас не мобільна кав’ярня, а повноцінне кафе, краще не обмежуватися тільки гарячими напоями. Можна організувати власну міні-пекарню або домовитися про постачання здоби, десертів або сендвічів. А ще краще – провести попереднє опитування серед представників цільової аудиторії про те, що вони бажали б замовити до чаю або кави, а вже потім домовлятися про постачання. Але пам’ятайте, що в кав’ярні повинен переважати запах кави, а не їжі.

Кваліфікація персоналу

Ввічливість, привітність, доброзичливість – це, безперечно, добре. Але важливі і професійні якості. Далеко не кожен може приготувати смачний еспресо, капучино, лате або американо, та ще й художньо оформити напій. Якщо Ви набираєте на роботу новачків, доцільно відправити їх на курси бариста, навчити стандартам сервісного обслуговування, роботи з претензіями клієнта і іншим знанням і навичкам, які відрізняють професіонала.

Автоматизація бізнесу

Пам’ятайте, що на дворі 21 століття, а тому успіх бізнесу безпосередньо залежить від повноти контролю і швидкості прийняття рішень. Забезпечити якісне управління проектом може тільки автоматизований облік процесів за допомогою спеціального програмного забезпечення. З будь-якої точки планети, зі свого планшета або смартфона Ви можете контролювати і коригувати абсолютно всі робочі процеси – взаємодія з постачальниками, дії персоналу, складання меню, технологію приготування напоїв і страв, розрахунок оплати праці та багато іншого.

Питання-відповіді

Розглянемо питання, які найбільш часто цікавлять новачків.
1. Яка потрібна сума коштів для відкриття кав’ярні?
З розрахунку 250-1300 доларів на квадратний метр. Бюджет також залежить від планованих витрат на ремонт, вартості обладнання та ряду інших факторів. Якщо у Вас обмежений бюджет – можна починати з мінімальних форматів. Є чимало успішних бізнесів, які стартували з «кави на колесах» і «доросли» до великої мережі кав’ярень.
2. Наскільки швидко окупиться проект?
Все залежить від суми вкладень і масштабів роботи. Невеликі проекти можуть окупитися протягом півріччя. Щоб покрити витрати на створення великої кав’ярні, буде потрібно приблизно пару років.
3. Чи є фактор сезонності в даному бізнесі?
Як і в будь-якому ресторанному бізнесі можна спостерігати деяке затишшя в літній період і в січні. Пік навантажень зазвичай припадає на грудень.

Кавовий бізнес відрізняється високою прибутковістю, але працювати доведеться в умовах жорсткої конкуренції. Пам’ятайте, що клієнти не прощають несмачної кави і поганий рівень сервісу.

Поділитись: