+38 044 2296446

У країнах СНД:

+7 499 3502541

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

1.03.2021 6 хвилин читання

Як відкрити фастфуд в торговому центрі

На сьогоднішній день фуд-корти є досить прибутковими і затребуваними зонами торгових центрів, тому орендну площу поруч з ними «забивають» в найкоротші терміни. Втомленим від шопінгу відвідувачам часто хочеться розслабитися, відпочити та поїсти в одному із закладів неподалік. Ідеальним варіантом у такому випадку стає фуд-корт, який вже давно зарекомендував себе в якості невеликого і трохи галасливого оазису, де люди розслабляються і втамовують голод. Саме завдяки величезному потоку людей фуд-корти забезпечуються стабільним доходом, тому більшість підприємців останнім часом «загораються» ідеєю відкриття свого фастфуду в торговому центрі, особливо, якщо вони працюють по франшизі. Впізнаваність бренду на фуд-кортах є дуже важливою, так як потенційним гостям вже буде добре відомо, яке меню і ціни пропонуються вашим закладом.

Як відкрити фастфуд в торговому центрі | фото 1 | SmartTouch

Чому варто відкрити фаст фуд в торговому центрі?

Відкриття точки фастфуду – вельми вигідний процес для рестораторів. На це є кілька причин:

  • Дешеве обслуговування в порівнянні з розташованими зовні торгового центру ресторанами і кафе. Зазвичай видача страв організовується в наступному форматі: відвідувачі вибирають цікаві позиції меню і розраховуються за них відразу на касі.
  • Постійний приплив клієнтів. Відвідувачі торгових центрів часто втомлюються від постійних походів по магазинах і в підсумку хочуть знайти місце, де могли б підкріпитися.
  • Короткий термін перебування. Зазвичай гості приходять не більше, ніж на 15-30 хвилин для відпочинку перед або після походу в магазин і відвідування інших розважальних заходів.
  • Не потрібна оплата за оренду площі гостьового залу. Ресторатору потрібно своєчасно оплачувати оренду виключно торгової та виробничої зони. Безумовно, орендодавці встановлюють свої правила оплати і використання торгового залу, тому ці нюанси рекомендується заздалегідь обговорити перед підписанням контракту.
  • Фуд-корти є додатковою рекламою і прекрасним варіантом просування франшизи або мережі. Торгові центри відомі своєю великою прохідністю, тому точки фастфуду точно будуть помічені представниками цільової аудиторії.

Оптимальне меню

Меню закладу безпосередньо залежить від того, якої концепції воно дотримується, тому спочатку потрібно підібрати оптимальний варіант для себе. Сьогодні найбільш поширені такі типи:

  • Західні зразки закладів швидкого харчування (наприклад, KFC, McDonald’s). Тут пропонуються смажені крила з картоплею фрі, бургерами, безалкогольними напоями і тому подібним. Такі заклади є найбільш популярними в ТЦ, однак не варто забувати про серйозну конкуренцію.
  • Національна кухня. Зазвичай в меню пропонуються найрізноманітніші позиції національної кухні. У таких місцях часто продають алкоголь, але не міцніше пива або коктейлів.
  • Засновані на одному продукті. Йдеться про заклади, що займаються виготовленням піц, хот-догів, млинців, випічки з різними начинками. Найпопулярнішими донині залишаються піцерії.
  • Корисна їжа. Сьогодні такі заклади є дуже популярними. Меню наповнене суші, фрешами, смузі, салатами, сендвічами і так далі. Важливо, щоб кожен інгредієнт був свіжим, корисним, нежирним. Зазвичай порції упаковують в пластикові або паперові контейнери для скорочення часу обслуговування.

Обладнання для фуд корту

Якщо говорити про обладнання, то для закладів, розташованих у фудкортах, вже давно був розроблений стандартний набір. А саме:

  • Холодильне обладнання
  • Морозильна камера
  • Гриль
  • Мікрохвильова піч
  • Фритюрниця
  • Стійка
  • Спеціальна шафа, призначена для розморожування напівфабрикатів
  • Кавомашина
  • Робоча поверхня
  • Мийка

Ключова особливість фастфудів полягає в наступному: тут відсутня повноцінна кухня. Для приготування використовуються напівфабрикати – вони і прискорюють обслуговування. Що стосується основної кухні або робочого цеху, то вони знаходяться за межами торгових центрів. На фуд-корти поставляються виключно напівфабрикати з готовими упакованими стравами. Тому в точках фастфуду їжа не готується, а просто розігрівається або смажиться.

Який персонал потрібен?

Щоб робота в фастфуді виконувалася належним чином, потрібно найняти:

  • Керуючого (адміністратора). Він займається контролем роботи всього закладу. Також в його завдання входить замовлення продуктів, проведення інвентаризації, перевірка касових змін.
  • Касира (оператора). У цього співробітника є доступ до касового апарату з системою обліку. В кінці зміни він зводить касу, а також розраховує відвідувачів, займається прийняттям замовлень.
  • Кухаря. Повинен розігрівати напівфабрикати і робити заготовки. Залежно від того, до якого типу належить заклад, може виникнути потреба в спеціалізованому кухарі – бариста, кухар-сушист та інші.

Особливості рентабельності та окупності

Якщо говорити про ренбательність фастфуду, то вона зазвичай вище 20 відсотків, оскільки подібні заклади завжди користуються непоганим попитом: переважна більшість споживачів віддають перевагу саме фаст-фудам, а не більш дорогим кафе та ресторанам. При цьому для всіх типів закладів діє свій індивідуальний термін окупності.

У дорогих ресторанів зазвичай термін окупності становить кілька років, в той час як фастфуд в торговому центрі вимагає не більше півтора року для окупності. Все залежить від початкових інвестицій, а також від оренди. За хороші точки доведеться віддати багато грошей – якийсь час, швидше за все, бізнес не буде приносити істотного доходу, адже потрібно заслужити репутацію. Зате потім все це окупиться постійним трафіком.

Таким чином, сегмент фастфуду сьогодні є досить затребуваним, тому якщо правильно розробити концепцію, вийде утриматися на плаву навіть у період кризи, коли доводиться економити на всьому.

Поделиться статьей: