Як стати хорошим бариста і збільшити дохід кавової точки

Як показала практика, на успішність кав’ярні впливає не лише кількість та якість придбаного обладнання, а й навички співробітників у приготуванні ароматного, смачного напою. Якщо ви берете на роботу новачка, то відразу потрібно буде навчити його базових принципів, завдяки яким він дізнається про основні тонкощі професії і зрозуміє, як зробити зі звичайних кавових зерен дивовижні напої.

Володіння якими навичками вимагає професія бариста і що має знати людина, яка робить каву? Про це ви дізнаєтесь у цій статті.

Постійне експериментування

Останнім часом активно розвивається культура авторських напоїв. Україна не стала винятком. Якщо ж ознайомитися з асортиментом європейських закладів, то в них разом із класикою трапляються й альтернативні варіанти, що виникають у результаті постійних експериментів. При роботі за стійкою з стандартним набором напоїв навряд чи вдасться робити унікальний еспресо. Однак у разі наявності кількох альтернативних способів заварювання вдасться суттєво розширити асортимент.

Якщо людина поєднує у собі вміння експериментувати та базові знання, вона практично готова розпочинати роботу. Що має знати бариста? Бариста повинен розбиратися в поєднаннях продуктів, розуміти, які смаки поєднуються. Важливо мати поняття про смаковий баланс.

Переважна більшість працівників спостерігають за «кавовими ідолами», копіюють їх. Однак є великий шанс того, що «кумир» робить щось невірно, а ви лише повторюєте його помилки.

Настійно рекомендується відвідати ряд інших кав’ярень, подивитися за кваліфікованими бариста, проконсультуватися з ними. Поради бариста з досвідом роботи допоможуть вам навчитися створювати кавові напої.

Спілкування з клієнтами

Людям, які працюють з кавою, дуже важливо мати хороші особисті якості. Одна справа, коли людина працює, бо їй подобається кава – вона готує її та приносить відвідувачам. Та як бути, коли  виникає розмова, ауспіх оцінювання людьми вашого напою сильно залежить від комунікації?

Необхідно звертати увагу на свою манеру спілкування, зовнішній вигляд – у такому разі вдасться створити сприятливу атмосферу та клієнту точно сподобається ваш напій.

Деякі налагоджують контакт із відвідувачами настільки, що надалі вони приходять до кав’ярні для розмов або замовляють щось перед важливими подіями. У такі моменти стає дуже приємно.

Харизму цінують як гості, так і роботодавець. Багатьох керівників взагалі не хвилює, чи здатні ви збивати молоко чи ні. Якщо людина поводиться замкнуто, з нею не дуже приємно спілкуватися, роботодавцю доведеться витратити кілька місяців для виправлення цієї ситуації.

Навчання новим навичкам

Багато хто знає про секрети приготування смачної кави лише на одному апараті, а після появи нової техніки боїться працювати з нею. Не варто цього робити. Існує маса технологій, що дозволяють отримувати смачний напій з незначними витратами: йдеться про фільтри та різні автомати.

Поради початківцям-баріста зводяться до використання різних способів для покращення своїх навичок:

• Самостійно. Можна подякувати цифровим технологіям і глобальній мережі інтернет, адже сьогодні не важко знайти відео та статті на будь-яку тему. Не треба забувати про книги та підручники. Інформації достатньо, залишилося пам’ятати про практику.
• У закладі. Будь-який поважний керівник розуміє, наскільки важливо навчати співробітників. Зазвичай пропонуються курси, де професіонали розповідають і показують нюанси приготування кави, виправляють помилки, дають безліч корисних рекомендацій і так далі.
• З допомогою знайомих. Бариста – дуже поширена професія і, напевно, у вас є друзі або хороші знайомі, які досягли в ній висот і можуть поділитися своїми знаннями, досвідом, секретами.

Чому бариста має навчитися користуватися POS-системами?

Автоматизація кавової точки – це найбільш актуальне завдання для власника такого закладу. Коли відсутня система обліку та управління, бізнес навряд чи буде належним чином працювати та приносити прибуток. Саме POS системи для кав’ярень роблять роботу оперативною, сприяють підвищенню зручності обслуговування та забезпечують велику кількість інших переваг.

Сучасні програми автоматизації наділені різними функціями:

• Оптимізація бізнес-процесів.
• Ведення управлінського обліку.
• Формування звітності.
• Контроль роботи персоналу в реальному часі.
• Підвищення якості та скорочення часу обслуговування клієнтів.
• Управління мережею закладів у дистанційному форматі.

Таким чином, будь-яка кавова точка приноситиме солідний дохід, якщо бариста, що працює в ній, приділяє багато часу поліпшенню своїх навичок, хоче розбиратися, експериментувати і стати кращим у своїй справі. Власнику ж необхідно подбати про впровадження системи автоматизації для спрощення ведення бізнесу та покращення якості обслуговування.