+38 044 2296446|+7 499 3502541
23.08.2019

Вибір місця для відкриття ресторану: яких помилок варто уникати?

Якщо ви всерйоз задумалися над відкриттям власного кафе чи ресторану, то напевно вже поставало питання про вибір місця розташування.

Це дійсно відповідальний і важливий крок – від того, наскільки вдало буде розташовуватися ваш майбутній заклад, залежить швидкість його окупності і стабільний трафік клієнтів.

Вибір місця для відкриття ресторану: яких помилок варто уникати? | фото 1 | SmartTouch

Яка б неймовірна і геніальна була ваша задумка і концепція ресторану, ніщо не вбереже його від фінансових втрат або навіть банкрутства, якщо стояти він буде “не в тому місці”.

Перше правило, якому ви повинні слідувати, полягає ось у чому: орендуйте або купуйте приміщення, яке стане вам вигідним не лише у фінансовому сенсі, а в усіх відношеннях. Відразу змиріться, що заощадити на цьому етапі вже дуже складно. Куди надійніше вкластися в вдале розташування і згодом окупити цю суму в рази.

Перед тим, як почати виглядати приміщення, сядьте і ще раз уважно перевірте, а чи все ви врахували у вашій концепції? Можливо, ви вже визначилися з тематикою закладу, напрямком його кухні, і навіть дизайном. Це добре, але є важливий момент: постарайтеся максимально наближено до дійсності скласти відразу і меню для вашого ресторану. Чому це потрібно робити саме на цьому етапі? Ви повинні мати уявлення про те, яке обладнання вам знадобиться на кухні: чи будуть там готувати на грилі, парити, маринувати або випікати? В майбутньому, брак інформації з цього приводу може принести великі проблеми в кухонному приміщенні.

Тепер саме час скласти ТЗ – технічне завдання. Максимально докладно опишіть побажання, намагаючись не забути жодної, навіть найменшої, деталі. Часом на це піде не один день, поки ви зможете чітко і ясно змалювати всі моменти. Подбайте про все: висота стель, парковка, дитяча зона, кількість витяжок, місце для вивіски та інше. Також, не забудьте вказати приблизне максимальне навантаження на енергомережу.

Коли ви вже пригледіли собі кілька варіантів приміщень, ретельно придивіться ще раз до кожного з них і зробіть грамотний вибір. Не варто йти в цій справі на компроміси і вибирати перший більш-менш підходящий варіант.

Уважно ознайомтеся з умовами договору (якщо це оренда). Буде чудово, якщо до цієї справи ви підключите грамотного юриста – він допоможе не допустити промаху. Дуже частою помилкою стає те, що власник закладу не враховує призначення приміщення. Іноді в договорі цей пункт не прописується, але дуже важливо знати, що конкретно це місце можна використовувати для закладу загального харчування.

Часто хороші приміщення під здачу бувають в приміщеннях житлових будинків. Це досить непоганий варіант, але є свої нюанси. По-перше, вам доведеться домовлятися з мешканцями будинку. Найімовірніше, одного разу їх буде не влаштовувати гучна музика або шум гриля, а значить, вони цілком можуть звернутися до відповідних органів. По-друге, дуже часто в таких приміщеннях не передбачена витяжка. Можливо потім вам вдасться налаштувати припливно-витяжну вентиляцію, але не факт, що це буде того коштувати, виходячи з міркувань Витрати-Вигода.

Отже, які ж висновки можна зробити з усього цього?

– Економія – не найкращий варіант.
– Не забудьте скласти меню ДО пошуку приміщення.
– Пропишіть всі дрібниці в ТЗ.
– Компроміси в цій справі не вітаються.
– Важливо врахувати всі пункти договору.
– Оренда приміщення в житловому будинку може принести деякі незручності.

Тепер саме час відправлятися на пошуки свого ідеального місця, а ми в свою чергу сподіваємося, що вам вдасться уникнути всіх або, принаймні, багатьох помилок!

Поділитись: