+38 044 2296446

У країнах СНД:

+7 499 3502541

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

25.01.2021

Тренди і тенденції ресторанного бізнесу в 2021

Пандемія Covid-19 внесла суттєві корективи в розвиток багатьох галузей, в тому числі – ресторанного бізнесу. Сьогодні найбільш актуальним питанням для кожного жителя планети є здоров’я. Тому багато закладів громадського харчування перебудували свою роботу з впровадженням принципів безпеки і турботи про клієнта. Розглянемо основні тренди ресторанного бізнесу на 2021 рік.

Тренди і тенденції ресторанного бізнесу в 2021 | фото 1 | SmartTouch

Рослинна їжа

Вегетаріанці, вегани, захисники навколишнього середовища мають значний вплив на розвиток сучасного суспільства. Ресторанна сфера не залишається осторонь від еко-тенденцій. Експерти прогнозують поступове скорочення продуктів, виробництво і переробка яких пов’язана з високими викидами вуглецю в атмосферу. Йдеться про деякі види м’яса, сиру, а також про каву, шоколад.

Кафе і ресторани будуть використовувати місцеві продукти – наприклад, сезонні сільгоспкультури. При деяких закладах громадського харчування вже з’являються міні-ферми. Яскравий приклад – ресторан “Долина страусів” в Київській області. Для приготування страв тут використовуються екологічно чисті фермерські продукти.

Уже сьогодні практикується використання синтетичного м’яса (створюється в лабораторних умовах з клітин), приготування страв з комах, бобових та інших продуктів з високим вмістом білка. Мережа McDonald’s повідомила про нову лінійку McPlant – бургери та інші блюда на основі м’яса рослинного походження. Страви з альтернативного м’яса можна спробувати в київських ресторанах – Queen, Mocco, IZone Cafe та інших.

Розширивши асортимент за рахунок страв з продуктів виключно рослинного походження, ви збільшите клієнтську аудиторію за рахунок шанувальників plant-based дієти, адептів правильного харчування і здорового способу життя.

Нові рослинні масла

До теперішнього часу класичним інгредієнтом вважалася оливкова олія. Однак в найближчій перспективі вона буде конкурувати з новими видами рослинних олій, які надають стравам яскравий смак і аромат, при цьому здійснюють корисний вплив на організм. Серед них – топлене масло ДХІ Ghee, трюфельна, рижієва, лляна, арганова, конопляна, а також олія виноградних кісточок.

Компоненти, що містяться в складі цих олій, знижують ризик розвитку хронічних захворювань, уповільнюють процес старіння. Зробивши акцент в рекламі вашого закладу на використання цих продуктів та їх корисних властивостях, ви привернете увагу нових клієнтів і підвищите лояльність існуючих.

Доставка та «їжа на винос»

З впровадженням карантинних обмежень багато ресторанів і кафе перебудували свою роботу з акцентом на послуги «їжа на виніс» і «доставка додому». Це допомогло «вижити» в період кризи. Популярність даних послуг зберігатиметься і в новому році. Сервіси онлайн-замовлень стануть основою діяльності ресторанів. Вони не тільки підвищують затребуваність послуг, але і дозволяють оперативно відслідковувати ланцюжок продажів, контролювати попит на конкретні товарні позиції.

Згідно із статистикою, за період карантину попит на доставку виріс на 30-80% за різними оцінками. 40-50% жителів міст України повідомили про те, що хоча б раз користувалися даною послугою. Близько 35% громадян різних країн світу (в тому числі України) планують користуватися сервісом доставки в найближчі два роки, навіть після скасування карантинних обмежень.

Впровадження послуги – ефективний спосіб підвищення обсягу продажів, виходу на нові ринки.

Тренди і тенденції ресторанного бізнесу в 2021 | фото 2 | SmartTouch

Зведення до мінімуму споживання цукру

У поточному році істотно зменшиться вживання тістечок, тортів, цукерок, молочних коктейлів та інших десертів, в приготуванні яких використовується велика кількість цукру. Сучасні гурмани все частіше вважають за краще десерти на основі інгредієнтів, таких як гіркий шоколад, солона карамель, імбир, східні прянощі, зелений чай та інші.

Якщо ви власник кондитерської, булочної, кав’ярні – неодмінно варто продумати меню, яке включає десерти з природними замінниками цукру – фруктами, ягодами, медом, сиропом топінамбура. За смаком і естетикою вони не поступаються традиційним десертам і відмінно насичують організм. При цьому дарують відчуття легкості та бадьорості. Їх оцінять клієнти, які дотримуються правильного харчування, стежать за своєю вагою, займаються спортом. А також ті, хто не може вживати цукор за медичними показниками.

Здорова альтернатива спиртного

Все більше людей долучаються до здорового способу життя, одна зі складових якого – відмова від алкоголю. Багато дотримуються принципу помірного споживання, так як «міцні» напої, як і раніше, залишаються невід’ємною складовою спілкування.

Асортимент сучасних барів, крім традиційних коктейлів включає «моктейлі» – напої без додавання алкоголю. У деяких закладах пропонується безалкогольне вино. Швидше за все, трендом поточного року залишиться «золота середина», коли для розслаблення і спілкування все ж будуть використовуватися «напої для дорослих», але їх «градус» істотно знизиться.

Тому вже сьогодні варто подбати про включення в барну карту коктейлів з вмістом алкоголю не більше 20 градусів. Такі напої будуть користуватися попитом не тільки у вечірній час, а й протягом дня.

Глобалізація кухні

Кожен ресторатор знає, що будь-яка страва – це не тільки власне їжа, а й емоції. Кухня – це свого роду міст, що з’єднує з різними народами і культурами. Тому найближчим часом буде спостерігатися «глобалізація кухні». В одному ресторані клієнт зможе спробувати страви різних країн світу. При цьому акцент буде робитися на простих, але ситних інгредієнтах, доступній ціні.

Які з цих трендів “взяти на озброєння” – кожен ресторатор вирішує сам, виходячи зі специфіки бізнесу. У будь-якому випадку, слід йти в ногу з часом і враховувати зміни в запитах споживача. Це – можливість утриматися на плаву в період кризи і запорука процвітання в період стабільності.

Поділитись: