15.02.2022 5 хвилин
Ірина Румик

Тренди та тенденції розвитку ресторанного бізнесу – 2022

У період дії жорстких карантинних обмежень у 2020-2021 рр лише частина закладів громадського харчування змогла втриматися на плаву. Пережили кризу ті, хто використав тимчасову затримку як вікно можливостей. Впровадив автоматизовану програму для кафе та ресторанів, розробив зручні онлайн-додатки для клієнтів, створив нові сервіси, переглянув та скоригував загальну концепцію розвитку.

Після локдауну заклади громадського харчування поступово повертаються у звичний режим роботи, відкриваються нові ресторани, кафе, кав’ярні, бари. Які основні тренди та тенденції розвитку ресторанного бізнесу будуть у 2022 році? Про це піде мова нижче.

Тренди та тенденції розвитку ресторанного бізнесу – 2022 | фото 1 | SmartTouch

Тренди в ресторанному бізнесі – 2022

До найбільш актуальних трендів року можна віднести:

  • їжа “на виніс” та доставка. Незважаючи на те, що ресторани та кафе відкриті для відвідувань, ці послуги залишаються популярними. Оптимальний варіант сьогодні – комбінування обслуговування в залі для гостей, продаж страв навиніс та доставки;
  • частковий перехід до онлайн-формату. Створення сайтів, адаптованих під мобільні пристрої, розробка програм – все це дозволяє вивести бізнес на новий рівень, залучити більше клієнтів та підвищити лояльність існуючих. Наприклад, система обліку для громадського харчування “СмартТачПос” пропонує модулі eMenu, BonusMe (додаток для клієнтів) та інші можливості для зручного дистанційного обслуговування;
  • роботизація. Дедалі більше закладів громадського харчування в усьому світі впроваджують роботизовані машини як у процесах приготування страв, тпак і в обслуговуванні гостей. Наприклад, у ресторані Sushiro (Японія) роботи використовуються як кухарі. Технологія Nice Day (Китай, США) передбачає використання роботів у сервісі “їжа навиніс”. В Україні така тенденція тільки зароджується, але найближчим часом вона активно розвиватиметься. Звичайно, навряд чи найближчим часом у нашій країні будуть використовуватись саме роботи, це будуть якісь роботизовані елементи;
  • рослинний білок – альтернатива тваринному. Страви зі штучного м’яса і навіть риби все частіше зустрічаються у ресторанах різних країн світу, зокрема України;
  • акцент на здорове харчування – поява в меню продуктів без глютену, солі, цукру. Склад багатьох страв – виключно рослинний;
  • просування у соціальних мережах. Багато закладів не тільки створюють сторінки в Інстаграм або Фейсбук, але навіть викладають ролики в ТікТок;
  • мікс форматів. Замовити їжу на барній стійці, придбати буріто в ірландському пабі – це реальність сьогодення. Оскільки багато людей перейшли на віддалений формат роботи, різко зросла популярність бранча в робочі дні, раніше він мав попит лише у вихідні.

Що змінилося порівняно з минулим роком

Більшість трендів, які були актуальними у 2021 році, збереглися і зараз (про тренди минулого року читайте у статті «Тренди та тенденції ресторанного бізнесу у 2021»). Проте минулого року ще діяли досить суворі карантинні обмеження, тому на піку популярності були такі сервіси, як доставка додому та їжа навинос. Сьогодні вони так само популярні, але люди втомилися від перебування «під замком» і стали більше відвідувати ресторани та кафе. При цьому вони йдуть туди не за їжею, а за спілкуванням та враженнями. Тому зростає популярність затишних та цікавих ресторанів, готових запропонувати не лише різноманітне меню, а й автентичний дизайн, «живу» музику, оригінальну розважальну програму. Ось лише кілька прикладів:

  • гості Boffo Gallery Bar відзначають незвичайний інтер’єр та креативність персоналу цього закладу;
  • ресторан «Грибова Хата» у Буковелі, стилізований під гігантський гриб;
  • «Канапа» в Києві позиціонується як ресторан-салон, де можна послухати авангардну українську музику. Страви подаються в посуді авторської роботи, в інтер’єр інтегровані твори сучасних художників;
  • KittyСafe у Харкові та Cat Cafe у Черкасах – заклади, де можна не лише випити чай чи каву, але також цікаво провести дозвілля (почитати книгу, подивитися кіно), погладжуючи ласкавого кота.

Повернулися до активного життя ресторани високої кухні. Частина з них «вибула з гри» в період локдауну, але таких було значно менше, ніж середній сегмент. Після зняття обмежень шанувальники fine dining знову почали відвідувати улюблені заклади.

Ще більш затребуваною стала автоматизована система обліку для громадського харчування. Ресторатори, які запровадили її в період карантину, тепер суттєво виграють завдяки повному контролю бізнесу, економії витрат та високій якості обслуговування відвідувачів. Сьогодні для всіх представників галузі HoReCa система автоматизації вважається «предметом першої необхідності». Це вже не просто тенденція, а потрібний стандарт ресторанного бізнесу. Що стосується конкретного продукту (обладнання та програмного забезпечення), то він підбирається відповідно до масштабу та специфіки роботи закладу.

Поделиться статьей: