+38 044 3907163

У країнах СНД:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

В странах СНГ:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

23.12.2021 3 хвилини читання

Тонкощі економії: як працювати з калькуляційними картами

Ціни на продукти постійно зростають, але щотижня підвищувати вартість страв неприпустимо. Калькуляція — один з основних інструментів економіки ресторану. Вона показує вартість продукції, робіт та послуг.

Знаючи, як працювати з калькуляційними картками страв, ви можете регулярно економити гроші та час, утримуватимати постійних клієнтів і залучати нових.

Тонкощі економії: як працювати з калькуляційними картами | фото 1 | SmartTouch

Калькуляційна та технологічна карта — що це?

Для початку пропонуємо остаточно розділити ці два поняття. Так, калькуляційні та технологічні карти мають дещо спільне — і ті, й інші оформляються на всі напівфабрикати та страви. Однак, якщо техкарти використовують працівники кухні для приготування страв за певною технологією, то калькуляційні потрібні керівництву та бухгалтеру для оцінки витрат на приготування страв та прибутку. Детальніше про кожну з них дивіться нижче!

Калькуляційна карта — важливий документ, що показує нарахування продажної ціни на страву. Він має уніфіковану форму та підписується директором або головним бухгалтером.

У картці зазначається:

  • назва страв, що подаються;
  • закупівельна вартість;
  • норма (у кг);
  • сировинний набір (за збіркою рецептів);
  • націнка, яку встановлює організація;
  • експорт готової страви;
  • вартість продажу.

Ще один важливий документ — технологічна карта страв на фірмові та кулінарні вироби, що виготовляються лише у конкретній установі. Вона докладно описує процес приготування, містить список інгредієнтів та вагу кожного продукту.

Тонкощі економії: як працювати з калькуляційними картами | фото 2 | SmartTouch

У технологічну карту включають розрахунок фізико-хімічних показників (калорійність, колір), відомості про оформлення їжі та подачу до столу, вимоги до безпеки. Документ підписується інженером-технологом або відповідальним розробником та затверджується керівником.

Важливо знати!

Припустившись помилки хоч в одному з пунктів техкарти, невірні дані зображатимуться в калькуляційній карті та відповідно у звітності по витратах і прибутку.

Чи можна заощаджувати під час роботи з калькуляційними картами страв?

Розглянутий документ складається формою ОП-1 і містить перелік страв (зазвичай не більше 100 найменувань). Там встановлюється фінансовий контроль і навіть визначаються норми ресурсів, призначених для виготовлення кожного виду продукції. При калькуляції цін усі відомості фіксуються у графах документа.

Секрет економії під час роботи з калькуляційними картами: зі встановленням пропорцій інгредієнтів можна тривалий час зберігати собівартість на певному рівні. При цьому якість їжі залишається на високому рівні та зберігає чудовий смак.

В результаті утворюється серйозна конкурентна перевага — якісні страви за доступною ціною. До вашого закладу приходитимуть не лише постійні, а й нові клієнти.

Як працювати з калькуляційними картами швидко та комфортно

Використовуючи програми калькуляції страв, ви заощадите час та гроші. Прості мобільні рішення автоматизують однотипні та трудомісткі процеси, дають можливість займатися іншими невідкладними справами.

Калькуляційні карти інтегруються зі складським обліком. Продукти відразу списуються у необхідній кількості.

Тонкощі економії: як працювати з калькуляційними картами | фото 3 | SmartTouch

Що ще вміє мобільна автоматизована система керування складом:

  1. Відстежувати весь цикл руху товарів — від постачання до списання виробництва страв.
  2. Спрощувати роботу з постачальниками — накладні, взаєморозрахунки.
  3. Створювати товарні групи та категорії, керувати ними для більш точного обліку та швидких змін.
  4. Подавати заявки на продукцію з будь-якого складу мережі.
  5. Формувати заявки в 1С:Бухгалтерії.
  6. Складати звіти щодо закупівлі, руху товарів, інвентаризації.

Правильне планування обсягу закупівель, простота інвентаризації та складських операцій заощадить ваш бюджет, залучить більше гостей та збільшить прибутковість закладу.

Популярні запитання

1. Скільки калькуляційних та технологічних карт можна створювати у системі SmartTouch POS?

Необмежену кількість!

2. Де в SmartTouch POS налаштовуються калькуляційні карти?

Щоб ви могли швидко і легко завести калькуляційні карти в систему, ми підготували статтю та відеоінструкцію.

Якщо ж у вас виникають труднощі, поводьтеся — з радістю допоможемо вам!

3. Де керівник може переглядати звіти та залишки за складами, працюючи зі SmartTouch POS?

В адмін. панелі є можливість контролювати витрати, доходи, податки та дивитися аналітичні звіти. Також доступ до коротких звітів доступний у мобільному додатку SmartTouch Boss.

Поделиться статьей: