+38 044 2296446|+7 499 3502541
14.02.2020

Що таке середній чек. Рахуємо та аналізуємо

Бажаєте дізнатися, скільки грошей приносить закладу один умовний відвідувач? Ми покажемо, як рахувати середній чек в ресторані або кафе, що впливає на його ріст і зниження.

 

З чого складається середній чек

Кожен гість вашого закладу робить замовлення на певну суму. Неважливо, чим він розраховується – готівкою, карткою, з бонусного рахунку або в розстрочку. Про купівлю свідчить чек. Сума всіх чеків дорівнює виручці за певний період.

Середній чек зазвичай розглядають як показник успішності продажів в закладі. Чим вище середній чек, тим більшою повинна бути підсумкова виручка.

При підрахунках середнього чека використовують такі показники

  • РП – розрахунковий період. Залежно від цілей розрахунку вибирайте зміну, тиждень або місяць.
  • КЧ – кількість чеків (покупок) за період. Воно не дорівнює кількості гостей, тому що один чек може оплачувати кілька відвідувачів – наприклад, компанія.
  • ВРП – сума всіх покупок, або виручка за розрахунковий період.

Для того, щоб порахувати середній чек, ділимо виручку на кількість покупок і отримуємо:

ВРП / КЧ = СЧ.

Обчислення вручну займають тривалий час – від 30 хвилин і більше. Набагато швидше користуватися розрахунками мобільних додатків. Вони підключені до хмарної каси, ведуть облік продажів і формують звіти за запитом користувача.

Однак, не варто розраховувати на те, що програма буде управляти бізнесом за вас. Вона всього лише прискорює отримання даних і проводить кількісний аналіз – тобто в цифрах. Для грамотних управлінських рішень необхідні дані комплексного аналізу.

Якісний аналіз середнього чека

Аналіз якісних показників грунтується на причинно-наслідкових зв’язках. Потрібно з’ясувати чому змінився показник успішності вашого бізнесу, що вплинуло на зміни.

Якщо причини небажаних змін знайдені, то ви зможете правильно на них відреагувати. Кількість покупок в вашому закладі, його прибутковість знову підвищаться.

Якісний аналіз середнього чека враховує дві групи чинників.

Кількісні фактори

Це показники, які відповідають на питання “Скільки?”. Їх можна порахувати – виручка за період, кількість чеків, гостей і т.п. Кількість гостей на один чек теж визначає виручку. Чим більше замовлень від компаній, тим вище середній чек за період.

Мобільні та веб-додатки для ресторанів і кафе допомагають швидко отримати цифри за кількісними факторами впливу на середній чек. Нічого підраховувати не потрібно, все є в панелі адміністратора. Ви просто вибираєте період, показник і формуєте звіти.

Якісні чинники

Це події, обставини, факти, пов’язані з повсякденною роботою закладу. Їх не можна порахувати, але можна виявити і пояснити.

Якісні фактори відповідають на питання «Чи вплинуло …», «Чому …», «Коли …», «Хто …» і т.п. Ці питання завжди припускають конкретні відповіді, які можна пов’язати в єдиний логічний ланцюжок.

 

Що таке середній чек. Рахуємо та аналізуємо | фото 1 | SmartTouch

 

Наприклад, ви хочете знати, чи вплинуло введення нових страв на вартість середнього чека за місяць. Питання для аналізу можуть бути наступними:

«Які нові страви ми ввели за останній місяць?» – назви, розділ меню.

«Коли в меню з’явилися нові страви?» – дата, час.

Далі поєднуємо якісні та кількісні показники:

«Скільки нових страв ми продали – з моменту його появи в меню до кінцевої дати розрахункового періоду?»

«Якою була сума продажу за нові страви?». Бажано визначити не тільки цифру, але і відсоток виручки по новинках в загальній сумі доходу.

«Як змінилася виручка ресторану після введення нових страв – зросла або знизилася?». Цей показник залежить від ціни новинок, їх кулінарної цінності, здатності доповнити меню або замінити застарілі позиції. Велике значення має оновлюваність меню. Чим вона рідше, тим більша ймовірність перемикання гостя на новинки.

Після того, як знайдені причини змін, можна робити висновок і складати плани.

Для того, щоб отримати короткий звіт про середній чек, використовуйте додаток на смартфоні. Ви завжди будете в курсі справ закладу і при необхідності внесете корективи в план дій.

Поділитись:
Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *