Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Содержание
Серед основних напрямків бізнесу в закладах громадського харчування останнім часом особливо трендовим стає відкриття пекарні. В першу чергу, це обумовлено постійним високим попитом на випічку, а до того ж – досить невисокими витратами для старту. Люди починають віддавати перевагу затишним домашнім пекарням, ніж величезним хлібобулочним заводам, багато хто переходить на бездріжджовий хліб і екологічні продукти. В кінці-кінців, формат ручної роботи – це модно. У більшості європейських країн близько 50-70% населення регулярно користуються продукцією пекарень.
Забудьте про “масовість” і одноманітність. Ваш асортимент повинен бути оригінальним і незабутнім. Найкраще людям запам’ятовуються ті місця, де можуть запропонувати пару вдалих авторських виробів, які будуть асоціюватися саме з однієї конкретної пекарнею. Враховуйте смаки своїх споживачів і зупиніться на декількох найбільш ходових варіантах. При невеликих масштабах пекарні (варіант “домашньої”) рекомендується поставляти до 10 основних позицій.
Позиціонуйте себе як заклад зі здоровим продуктом. Покупці з більшою ймовірністю стануть вашими регулярними гостями, якщо ви запропонуєте їм корисні хлібобулочні вироби. Сучасний споживач бажає купувати товар без ГМО та барвників.
Переконайтеся, що ваш асортимент включає в себе 3 групи: власне сам хліб, здобні булочні вироби та вироби зниженої вологості (наприклад, грінки або галети).
Варто враховувати, що вести облік в подібному бізнесі досить складно. Потрібно стежити за залишками готових виробів, напівфабрикатів і продуктів необхідних для приготування, щоб вчасно поповнювати запаси. Слід чітко розуміти всі витрати та доходи від кожної партії виробів, з урахуванням різних поставок, з різною вартістю й іншими стандартними та нестандартними факторами. Швидко аналізувати будь-які дані за різний період (день, тиждень, місяць, ..). Контролювати співробітників, знати хто кращий продавець або пекар. Маркетинг пекарні – програми лояльності для постійних клієнтів. І багато іншого.
Вам не обійтися без системи автоматизації пекарні. Програма обліку для пекарні SmartTouch POS спеціально розроблена для полегшення ведення даного бизнесса і з легкістю підлаштовується під індивідуальні потреби та особливості саме Вашого підприємства. З її допомогою можна швидко контролювати всі питання пов’язані з виробництвом, складським обліком, аналітикою та плануванням, бухгалтерським обліком, маркетингом та ін.
Ви відкриваєте заклад як підприємець або власне як пекар?
У першому випадку, вам бажано знати всі тенденції в кулінарному світі, а також – хоча б мінімально вміти самостійно випікати хліб, щоб не стати заручником своїх працівників.
У другому випадку, вам, як пекарю, недостатньо вміти пекти. Ви повинні розуміти основи бізнесу: планування, контроль персоналу, закони, стандарти і т.д. Вам доведеться змінити мислення до підприємницького.
На закінчення варто сказати, що відкриття власної пекарні – відмінний і гідний проект, якщо підійти до справи з розумом і всієї відповідальністю. Доведеться зупинитися на багатьох важливих моментах, але результат не змусить себе чекати.
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!
Потрібна консультація?
Залиште свої контакти, і наш менеджер
передзвонить вам. Це безкоштовно!