+38 044 3907163

У країнах СНД:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Графік роботи відділу продажів:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Графік роботи відділу техпідтримки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (вихідні)

В странах СНГ:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

24.12.2021 5 хвилин читання

Особливості розрахунку з відвідувачами у ресторані

Якість обслуговування та сервіс — одні з найважливіших критеріїв при виборі ресторану. Тому ресторатори уважно контролюють роботу своїх офіціантів на кожному етапі спілкування з гостями: зустріч, обслуговування столика та вивчення меню, проведення остаточного розрахунку. При цьому вкрай відповідальним та пікантним моментом є саме розрахунок.

У чому ж особливості подання рахунку гостю, як можна розрахувати клієнта і як швидко і ефективно вести облік готівки в касі? Про це ви дізнаєтесь у цій статті!

Основні нюанси подання рахунку

Точно і правильно складений рахунок може стати запорукою гарної репутації вашого ресторану. Погодьтеся, якщо в рахунку зазначено інформацію про суму кожної страви та напою, загальну вартість замовлення, то у відвідувачів не залишиться сумнівів у правильності сплаченої суми.

Саме тому, коли гість завершує снідати, обідати або вечеряти та переходить до оплати рахунку, офіціанту необхідно закінчити оформлення рахунку, переписавши його з аркуша замовлень, що містить інформацію про номер. У невелику книжечку офіціанти кладуть рахунок, куди записується кожне виконане замовлення. Йдеться про вид та кількість страв, а також вартість кожної страви, напоїв, загальну суму. В результаті відвідувачі можуть звірити вказану в рахунку вартість з тією, що прописана в меню.
Особливості розрахунку з відвідувачами у ресторані | фото 1 | SmartTouchЗазначимо, що крім інформації про страви та напої, вартості кожного з них окремо, загальної суми в рахунку може додатково ставитися підпис офіціанта.

Співробітник закладу акуратно підносить готовий рахунок, відходить і чекає на той момент, коли клієнт здійснить оплату. Якщо сплачена сума точно відповідатиме вартості замовлення, офіціант дякує клієнту і забирає її. Якщо ж потрібна здача, то вона має бути передана клієнту якнайшвидше.

Які бувають види розрахунку?

  1. Рахунок, що складений офіціантом, оплачується через маркувальника підприємства чи касира. Це один із найпоширеніших варіантів. Такий спосіб оплати активно практикують і в інших державах. В цьому випадку офіціант не повинен розраховуватися з відвідувачами за рахунком сам, йому необхідно передати банкноти касиру або маркувальнику. Після перевірки точності суми буде поставлено відмітку про оплату рахунку.
  2. Оплата через касира під час виходу з ресторану також практикується у деяких закладах. Після прийняття замовлення від відвідувача офіціанту потрібно записати його на картку офіціанта. Причому у всіх матеріально відповідальних осіб заповнюється окрема картка, маркується загальна вартість контрольно-касових апаратах, а чек передається матеріально відповідальним особам.
  3. Офіціант виписує загальний рахунок у двох примірниках, коли закінчується обслуговування клієнта. Один екземпляр видається відвідувачу для оплати вартості при виході із закладу.
  4. Касиром пробивається загальна сума рахунку та видається відвідувачам. Можна виділити кілька основних переваг такого способу оплати. Мова йде про проходження подвійного контролю з боку офіціанта чи касира контролера, можливості контролю видачі страв у матеріально відповідальних осіб, відсутність втрати часу для розрахунку з гостями — завдяки цьому суттєво полегшується робота та швидкість обслуговування.
  5. Оплата готівкою та оформлення копії рахунку. Часто відвідувачам хочеться, щоб їм передали копію рахунку, щоб звітувати перед підприємством або установою, де вони працюють. Для задоволення цього запиту касири чи маркувальники на спеціальних листках у двох примірниках із нумерованої книжки детально записують замовлені страви, загальну вартість тощо. Документ додатково засвідчується печаткою підприємства, після чого оригінал відривається та видається відвідувачу.
  6. Розрахунок за допомогою банківської картки стає дедалі популярнішим останнім часом. Він має на увазі наявність відповідного обладнання в ресторані. Картка гостя передається до касового апарату чи банківського термінала, де проводиться процедура активації картки дня зняття суми з конкретного депозиту. Якщо картка має на увазі необхідність введення ПІН-коду, офіціанту потрібно ввічливо попросити гостя ввести його.
  7. Безконтактна форма оплати. У зв’язку з пандемією все більше людей намагаються мінімізувати будь-які контакти і в першу чергу з готівкою, тому віддають перевагу формі безконтактної оплати.

Надайте клієнтам кілька варіантів оплати на вибір. Це допоможе підвищити лояльність і покаже, що ви дбаєте про своїх клієнтів!

Зручний облік готівкової оплати за допомогою Покупюрки

Покупюрка є новим методом обліку готівкової оплати, що передбачає облік грошових купюр. Сервіс SmartTouch POS завдяки покупюрному методу оплати дозволяє виключити зловживання з готівкою та посилити контроль касової дисципліни.

Особливості розрахунку з відвідувачами у ресторані | фото 2 | SmartTouch

На практиці все працює дуже просто! Оператор POS терміналу приймає готівку та реєструє різні купюри. Система автоматично розраховує суму переданих коштів та необхідної здачі.

Також є й інші можливості:

  • Контроль кількості купюр при касовому закритті за допомогою звіту.
  • Налаштування режимів для всіх закладів у спеціальній панелі адміністрування.
  • Використання нової форми оплати – увімкнення режиму купюрного обліку.
  • Використання оплати купюрами для оплати замовлення.
  • Увімкнення режиму обліку купюр під час оплати замовлення.
  • Використання оплати купюрами у закритті касового дня.

Напевно, робота офіціанта не з легких. Адже треба максимально уважно та ввічливо зустрічати гостей, допомагати жінкам виходити з-за столу, злегка відсуваючи стілець, проводити до вхідних дверей, говорити «До побачення!», дякувати за відвідування. Але з іншого боку – задоволені обслуговуванням відвідувачі повертатимуться до вас знову і знову!

Поделиться статьей: