+38 044 2296446|+7 499 3502541
3.11.2019

Основні причини закриття ресторанів: як їх не допустити?

Щорічно в різних країнах світу закривається велика кількість кафе і ресторанів. На це є безліч різних причин за типом кризи, перенасиченості ринку, сильних конкурентів і так далі. Проте, як показує практика, в цілому закриття подібних закладів пов’язане з неграмотним управлінням і недосвідченістю підприємців.

Основні причини закриття ресторанів: як їх не допустити? | фото 1 | SmartTouch

Відсутність досвіду

Навіть якщо у ресторатора серйозні амбіції, він навряд чи зможе вберегти себе від помилок, які викликані мінімальним досвідом. Проблема підприємців у тому, що зазвичай вони недооцінюють ту відповідальність, яка лежить на їх плечах. Коли таке усвідомлення приходить, на жаль, стає занадто пізно робити радикальні дії.

Після відкриття закладу перші тижні власник займається майже всім: прибирає туалети, готує їжу, керує співробітниками. Безумовно, ресторани потребують особливої ​​самовіддачі. Але ключова помилка недосвідчених власників полягає в наступному: через фокусування на незначних завданнях приділяється недостатньо часу управлінню та розвитку бізнесу.

Досвідченому ж власнику добре відомо, кому можна довірити виконання повсякденних завдань для акцентування уваги на глобальних питаннях. На жаль, щоб сформувати всеосяжний підхід, потрібні роки. Як же бути в такому випадку? Ідеальним рішенням стане звернення до колег з питаннями і консультації з експертами, які допоможуть з пошуком постачальників, інвентаризацією і плануванням меню.

Занадто великі затрати перед відкриттям

Переважна більшість власників під час відкриття поводяться як справжні перфекціоністи і хочуть представити публіці все найкраще. Доводиться наймати дорогих дизайнерів, купувати ультрасучасну кухонну техніку. На це йде дуже багато грошей – бюджету на «чорний день» просто не залишається.

Подушкою безпеки в ресторанному бізнесі називають ті фінансові кошти, які підуть на покриття рахунків і зарплат протягом першого півроку. Після відкриття заклад починає заробляти не відразу, тому ресторатор потребує грошей, щоб продовжувати займатися своєю діяльністю. При їх відсутності доведеться звертатися до кредиторів, а це вже говорить про серйозні проблеми.

Неграмотне управління

Управління ресторану слід доручати особливому типу людей. Найкраще на цю роль підходять люди, що вибудували кар’єру в цьому бізнесі з нуля. Знайти їх досить-таки складно. Ресторан асоціюється з живим організмом, частина якого постійно рухається і вимагає, щоб власник був компетентним і обізнаним. Поганий управлінець є справжньою загрозою для ресторану, яка нерідко призводить до закриття. Професіонал же навчає персонал, дотримується регламенту закладу, відстежує достаток гостей. Необхідно робити все можливе для пошуку таких менеджерів, яким відомо все про мотивацію співробітників і досягнення особливих результатів.

Низька якість їжі

Для багатьох це здається немислимим, але частина власників навіть не знають смаку страв закладу. Якщо якість їжі залишає бажати кращого, то навіть ідеальне обслуговування поряд з управлінськими талантами навряд чи нівелюють подібне. Необхідно регулярно пробувати їжу і аналізувати клієнтські задоволеності. Якщо їжа перестане бути смачною, власник одразу ж втратить клієнтів і буде змушений оголосити себе банкрутом.

Погане розташування

Погане розташування обіцяє величезною кількістю проблем для ресторану. Мова йде про:

  • Недостатню кількість паркувальних місць.
  • Мінімальну прохідності.
  • Невдоволення місцевою публікою стилістикою закладу.

Вибір невдалого локейшна є величезною невдачею, оскільки після відкриття з цим вже навряд чи щось поробиш. Краща тактика в такому разі полягає в інвестуванні в маркетингову компанію.

Якщо ви поки що не визначились з майбутнім місцем для закладу, не варто поспішати – в даному випадку потрібен серйозний підхід. Важливо підібрати місце з прекрасною видимістю і постійним пішохідним, автомобільним трафіком. Прекрасна ідея – поспостерігати протягом декількох днів за публікою і зрозуміти, звідки і куди вона йде, наскільки жваво місце у вечірній час доби, який основний сегмент клієнтів і так далі.

Маркетингові проблеми

Раніше в ресторанній індустрії не було такої кількості закладів, як сьогодні. Саме тому наявність унікальних торгових пропозицій є питанням життя і смерті. Ресторани, які не займаються самопросування в режимі офлайн, легко витісняються найбільшими конкурентами. Однак щоб залучити нових відвідувачів не обов’язкова наявність мільйонних бюджетів. Існують різні прийоми, що дозволяють розраховувати на отримання трафіку практично безкоштовно.

З урахуванням усього вищесказаного можна з впевненістю заявити, що найчастіше ресторани закриваються не за зовнішніми, а через внутрішні причини. Управління подібним закладом точно не назвеш хобі і розвагою – це реальний труд. Тому навіть якщо ви знайшли кошти, щоб відкритися, не розслабляйтеся, адже попереду вас чекає безліч труднощів.

Поділитись: