Організація та автоматизація доставки їжі: який спосіб вибрати.

Через карантинні обмеження попит на доставку їжі додому істотно виріс. У 2020 році кількість людей в світі, які користувалися даною послугою, перевищила 2 мільярди людей. Експерти прогнозують, що з послабленням обмежень високий рівень попиту буде зберігатись. Навіть при повному скасуванні карантину система доставки формуватиме близько третини виручки. Це обумовлено не тільки турботою про безпеку, але також тим, що люди змінюють підхід до планування свого бюджету, вважаючи за краще відмовитися від походу в ресторан на користь замовлення готових страв.

Що потрібно для організації доставки їжі? По-перше, визначитися зі способом доставки: доставляти самостійно або залучати сторонні сервіси. Кожен з цих способів має свої переваги і недоліки. По-друге, для ефективної роботи, незалежно від обраного способу, потрібна онлайн програма для доставки їжі.

Розглянемо сучасні моделі організації доставки їжі додому, переваги і недоліки кожної з них.

Власна служба доставки

Служба доставки закладу громадського харчування включає:

• операторів – займаються прийманням замовлень;
• кур’єрів – виконують доставку замовлень;
• менеджерів – займаються організацією процесу, опрацюванням меню.

При необхідності штат співробітників може також включати логістів і пакувальників. Але обов’язки логіста може виконувати і оператор – визначати місцезнаходження клієнта, прораховувати вартість, дізнаватися про завантаженість кур’єрів, визначати часовий період, протягом якого замовлення буде доправлено клієнтові.

Переваги та недоліки власної служби доставки

Основний плюс власної служби доставки – це відсутність необхідності платити комісію з кожної доставки стороннім сервісам. А це може бути до 30% від загальної вартості замовлення. Ще однією перевагою є можливість повного контролю якості обслуговування покупців. Ви готуєте для клієнтів свіжі, смачні, естетично привабливі страви і своєчасно доставляєте замовлення. За допомогою кур’єрської програми для доставки їжі ви можете в режимі 24/7 моніторити оцінки та відгуки клієнтів, а відповідно – постійно працювати над поліпшенням якості обслуговування.

Основний мінус такої моделі – серйозні капіталовкладення. Тому, якщо ви тільки плануєте впроваджувати власну службу доставки, краще організовувати роботу поступово. Немає сенсу відразу вкладати великі кошти в закупівлю транспорту і наймання великої кількості нових співробітників. Рекомендується спочатку влаштувати «тест-драйв», в рамках якого доставляти замовлення в межах локації ресторану. Це дасть можливість протестувати реальні можливості такого формату доставки для вашого закладу. Після того, як схема буде повністю відпрацьована, можна купувати транспорт, наймати персонал, розширювати географію діяльності.

Служба доставки повинна бути готовою до пікових навантажень. Переконайтеся, що у вас достатньо операторів, кухарів, кур’єрів, щоб впоратися з великим потоком замовлень. Адже ви не зможете пояснити клієнту, що його замовлення почнуть готувати через годину через велику чергу.

Щоб служба доставки функціонувала максимально ефективно, потрібна система автоматизації доставки їжі. Програма дозволяє отримувати об’єктивну картину замовлень, оперативно реагувати на зміни запитів клієнтів, прогнозувати пікові навантаження і своєчасно вносити корективи в роботу.

Програма для автоматизації доставки їжі

Програма автоматизації – це сучасне надійне рішення для ефективного налаштування всіх процесів роботи служби доставки. Містить широкий набір інструментів для ведення обліку, контролю дій співробітників, управління службою доставки. Дозволяє в лічені секунди вирішувати завдання, які раніше вимагали багато часу і праці – формування звітності за різними показниками роботи, оновлення меню ресторану, структурування бази клієнтів, зміни в ціновій політиці, впровадження програм лояльності та багато іншого. Всі операції ведуться в електронному режимі з будь-якої точки планети.

Система SmartTouch POS – одне з ефективних рішень на ринку. Дозволяє самостійно формувати замовлення для доставки конкретним клієнтам за вказаними адресами або приймати їх ззовні. Який би спосіб доставки ви не вибрали (власна служба або сторонні сервіси) – “Смарт Тач ПОС” впорається із завданнями будь-якої складності.

Онлайн сервіс замовлення

Якщо ви зупинилися на власних кур’єрах, вкрай важливо подумати про те, як клієнти зможуть вас знайти, оформити і сплатити замовлення. Пошук і заповнення заявки на сайті займає багато часу. Оптимальний варіант – спеціальний додаток для онлайн-замовлень. Ви можете подумати про розробку власного додатка або скористатися нашим сервісом – BonusMe. Даний сервіс допоможе вашим клієнтам знайти вас, замовити їжу, напої та оплатити банківською картою. Користування програмою BonusMe є в будь-якому тарифі, без будь-яких додаткових оплат.

Сторонні сервіси доставки їжі

Послуги доставки в Україні пропонують і такі гравці світового масштабу, як Glovo та Ракета, і менш відомі агрегатори. Сервіси доставки мають власну базу клієнтів. Тому ресторан, який уклав договір з платформою, має можливість розширити клієнтську аудиторію. Агрегатори повністю організовують логістику для ресторанів-партнерів. Вони забезпечують зручну доставку, при цьому ресторатори не закладають в свій бюджет витрати на оплату праці водіїв, технічне обслуговування та страхування транспортних засобів. Немає необхідності відслідковувати переміщення кур’єрів. Час і кошти можна зосередити на розвитку бізнесу, підвищенні якості обслуговування покупців.

Але таке рішення має і мінуси:

• досить висока комісія. Наприклад, в Glovo – це 30% вартості замовлення;
• неможливість повністю контролювати якість обслуговування. Кур’єр може доставити страви холодними, в зім’ятій упаковці. Клієнт звинуватить в поганій якості обслуговування не платформу доставки, а саме ваш ресторан, що може негативно позначитися на репутації;
• неможливість відстежувати запити і вподобання клієнтів. Однак в перспективі дана проблема має вирішитися завдяки впровадженню агрегаторами інструментів аналітики.

Який спосіб вибрати

Яку модель організації доставки вибрати – власники бізнесу приймають рішення самі з урахуванням вигод і витрат. Провідні ресторатори вважають, що організація власної служби доставки доцільна лише в тому випадку, якщо географія діяльності покриває хоча б половину районів міста. Невеликим мережевим ресторанчиках простіше співпрацювати з посередниками. Приклади закладів, які мають власну службу доставки – «Сушія», Philadelphia, il Molino. Виключно з агрегаторами співпрацює мережа Salateira. Деякі ресторани, наприклад, Mafia, використовують відразу два способи доставки.

Але, якщо ви прагнете йти в ногу з часом і нарощувати конкурентні переваги, слід впроваджувати автоматизовані програми і спеціальні програми для онлайн-замовлень. Близько 55% клієнтів вважають за краще робити замовлення без спілкування з оператором. Цифрова обробка дозволить підвищити швидкість обслуговування покупців з мінімальною взаємодією з іншими людьми.

І звичайно, обов’язково слід повідомити клієнтів про те, що ви пропонуєте послугу доставки додому. Проведіть кампанію в соціальних мережах, оффлайн-рекламу (білборди, плакати, флаєра). Не забудьте вказати адресу сайту, на якому можна вивчити асортимент і зробити замовлення, посилання на сторінку скачування додатку, номери телефонів операторів.

Від того, наскільки грамотно ви підійдете до питання організації доставки на дім, безпосередньо залежить заробіток ресторану, зростання і розвиток бізнесу. Але без цієї послуги ресторанному бізнесу вже не обійтися. Культура вечерь їжею з ресторану в домашніх умовах знаходиться на стадії зародження. Надалі вона буде активно розвиватися.