Чи варто відкривати заклад під час пандемії

Карантинні заходи в різних регіонах України то слабшають, то посилюються – в залежності від кількості випадків захворювання коронавірусом в конкретному населеному пункті. Тому для кожного ресторатора актуальною залишається проблема формату роботи закладу – доставка додому, їжа на винос або повноцінна робота. Багато власників бізнесу все ж відкривають ресторани для відвідувачів, вважаючи, що неповне завантаження все ж краще повного простою. Однак слід бути готовим і до витрат у вигляді оплати за комунальні послуги, заробітної плати співробітниками, витрат на придбання продуктів і витратних матеріалів.

При прийнятті рішення слід врахувати такі нюанси:

• відповідність сучасним, максимально жорстким, вимогам санітарії і гігієни. Чи зможете Ви гарантувати своїм гостям мінімізацію ризику зараження вірусом?
• фінансова складова. Чи володієте Ви достатньою сумою коштів на забезпечення поточних витрат, в тому числі, на дотримання протиепідемічних вимог?
• просування. Щоб утриматися на плаву, необхідно користуватися популярністю серед цільової аудиторії. Ваші потенційні клієнти повинні бути проінформовані про графік роботи ресторану, актуальні пропозиції, бонусних програмах, заходах щодо дотримання безпеки;
• кадрова політика. В першу чергу забезпечте навантаженням кваліфікованих досвідчених співробітників, адже в разі простою вони можуть піти до іншого роботодавця;
• автоматизація бізнесу. Впровадити спеціальну виробничу програму для кафе і ресторану. Вона дозволить не тільки в рази підвищити швидкість обслуговування клієнтів, але також отримати повний контроль над бізнесом за рахунок оперативного отримання об’єктивної і точної інформації як господарського, так і бухгалтерського напрямку.

Дотримання заходів безпеки

Складіть список заходів на виконання вимог міністерства охорони здоров’я. Повинна бути дотримана соціальна дистанція, персонал слід забезпечити засобами індивідуального захисту. Будьте готові до регулярного проведення дезінфекції поверхонь. Обмежте по максимуму контакти з різними предметами – дверною фурнітурою, кранами і навіть паперовим меню. Актуальне рішення – електронне меню, яке можна передбачити в програмі комплексної автоматизації.

Як підвищити прибутковість при неповному навантаженні

Щоб вийти на прийнятний дохід навіть в умовах роботи не в повну силу, скористайтеся таким рекомендаціями:

• складайте перспективні плани роботи з урахуванням сучасних реалій. Після закінчення періоду, на який було складено план, аналізуйте діяльність. Виявляйте і виключайте неефективні пункти, розвивайте результативні джерела. Пам’ятайте, що універсальних рішень не існує. Для одного ресторану можуть спрацювати одні ідеї, для іншого – кардинально протилежні. Виробляйте і вдосконалюйте те, що підійде саме Вашому бізнесу;

• ведіть переговори з орендодавцем і постачальниками про більш лояльні умови співпраці;

• оптимізуйте роботу. Скорегуйте рецептуру, зробіть актуальним меню, зведіть до мінімуму кількість відходів, економте енергоресурси.

У нинішніх умовах відвідувачі вибирають кафе і ресторани, які відповідають таким вимогам:

• дотримується соціальна дистанція (є відповідна розмітка, столи встановлені на відстані не менше 2 метрів один від одного);

• високий рівень організації сервісу «їжа на винос» – передбачена особлива упаковка, відвідувачі очікують замовлення в спеціально відведеному приміщенні;

• офіціанти та інший персонал працюють в засобах індивідуального захисту;

• поверхні дезінфікуються після кожного відвідувача;

• перебування всередині закладу обмежене за часом;

• передбачені можливості безконтактного формування замовлення та оплати рахунку;

• чайові – тільки в електронному форматі або взагалі відсутні.