Бізнес-ідея: відкриття суші-бара з нуля

Сьогодні суші-бари навряд чи можна назвати новинкою на ринку ресторанного бізнесу. Їм вже давно вдалося зайняти своє місце в сфері громадського харчування, тому клієнтська аудиторія в даному сегменті вже сформована. Суші є не тільки смачною, але і корисною стравою, що складається з рису, авокадо, риби, ікри. Багато підприємців цікавляться: як відкрити суші-бар з нуля і що робити для його успішного розвитку?

Переваги та недоліки бізнесу

Відкриття суші-бару має свої переваги і недоліки. До перших відносять такі:

• Продукція користується величезним попитом не тільки серед молоді, а й у людей у ​​віці.
• Високий рівень рентабельності.
• Ніша вільна в невеликих містах, але навіть у великих незважаючи на величезну конкуренцію новачки зможуть непогано заробити.

Не обійшлося і без недоліків:

• Під час кризи цей бізнес не є вигідним, оскільки середній чек в такого роду закладах вище, ніж середній ринковий.
• Сезонність. Влітку попит на суші трохи падає.
• Складність в підборі персоналу. Не так просто знайти кухаря, який би професійно готував суші.

Місце і приміщення

Після розгляду переваг і недоліків цього бізнесу можна переходити до наступного кроку – вибору місця торгівлі. Кращим рішенням стануть об’єкти, які розташовуються неподалік від університетів чи торгових центрів. Головне – відкривати заклад в такій точці, де спостерігається величезний потік потік людей. Це дозволить заощадити в подальшому на рекламі і отримати постійних клієнтів, що працюють в безпосередній близькості до суші-бару.

Якщо говорити про розмір приміщення, то на нього впливає формат. У разі прийняття рішення про запуск великого суші-бару, знадобиться приміщення з залом для відвідувачів приблизно 100 квадратних метрів. 30 квадратних метрів відводиться на кухню і 10 квадратних метрів на санвузли. Приміщення в обов’язковому порядку повинно бути обладнане водопроводом, опаленням, вентиляцією, електрикою.

Обладнання

Тепер потрібно подбати про покупку необхідного обладнання. Залежно від специфіки конкретного закладу повний список може змінюватися, але його основа завжди незмінна. Мова йде про:

• Посуд для варіння рису.
• Машинку для виготовлення ролів і суші.
• Термос для зберігання приготованого рису.
• Холодильник, де зберігаються морепродукти з іншими інгредієнтами.
• Різноманітні інвентарі, де готуються страви.
• Суші-кейси – спеціальні скляні вітрини-холодильники з певною температурою і рівнем вологості – в них зберігається готова продукція, посуд.

Якщо меню закладу буде складатися виключно з холодних страв за типом ролів, суші, сашимі і так далі, то вищеописаного комплекту цілком достатньо. Коли планується додавання в меню страв гарячої кухні, знадобиться не тільки додаткове обладнання, а й найм нового персоналу.

Персонал

Коли в СНД-країнах про японську кухню практично ніхто не знав і вона лише це коштувало дуже багато. Сьогодні ж, коли в містах є найрізноманітніші курси з приготування суші, знайти професійного фахівця явно не складе труднощів. Ресторанчик японської кухні вимагає значного штату співробітників, в число яких зазвичай входять: шеф-кухар, кілька сушистів, кухарі, що займаються приготуванням гарячих страв, офіціанти з касирами, менеджер із закупівлі продуктів, адміністратор.

Оформлення приміщення

Рекомендується оформити приміщення таким чином, щоб його східний колорит гармоніював в європейським комфортом. Безумовно, відвідувачі не повинні сидіти на циновках і їсти виключно паличками. Можна організувати в закладі спеціальний куточок для бажаючих відпочити в японському стилі. Палички пропонуються всім гостям, але при першому ж проханні краще видати стандартні європейські столові прилади.

Реклама

Реклама є запорукою успіху будь-якого бізнесу. Важливо підготувати незвичайне відкриття закладу, запропонувати святкове меню зі знижками і розіграшами, попередньо анонсувати відкриття в ЗМІ та інтернеті. Не зайвим буде зайнятися створенням сайту, де клієнти зможуть ознайомитися з меню, розкладом роботи, забронювати столики або замовити їжу додому. Варто подбати про створення ефектних фото страв і грамотне просування в пошукових системах.

Автоматизація

Щоб швидше окупити відкриття суші-бару, слід впровадити автоматизацію в закладі. Спеціальні програми відповідають за прийом замовлень, розрахунки, видачу чеків. Також автоматизація допомагає в управлінні маркетинговими акціями, бухобліком і логістикою. В результаті підприємець помітить, наскільки швидко зростає продуктивність праці співробітників, поліпшується якість обслуговування і як ефективно контролюється робота закладу.