Бізнес – Фастфуд: що потрібно знати, щоб відкрити фаст фуд

«Швидка їжа», яка називається також вуличною або фаст-фудом, міцно увійшла в нашу повсякденність. Особливо вона популярна у великих містах, жителі яких, через надмірну заклопотаність, не мають можливості самостійно готувати їжу. Вони віддають перевагу швидким, смачним і ситним перекусам. Тому міські вулиці буквально заполонили кафе та кіоски, в яких пропонують хот-доги, гамбургери, шаурму, випічку і багато іншого. Кожна з таких торгових точок, при грамотній організації продажів, не залишається без покупців і має стабільний дохід.

Як відкрити та розвивати точку продажу фаст-фуду з нуля? Про це піде мова нижче.

Відкрити фаст фуд: з чого почати

Перше, що потрібно для відкриття фаст фуду – це вибрати формат.
Бізнес фаст-фуду може бути реалізований в таких форматах:

• Кіоск – мобільний варіант, який представляє собою компактний простір з інтегрованим обладнанням для приготування їжі. Його перевага в можливості зміни локації при відсутності або мінімальній кількості покупців. Ще один плюс – невеликі капіталовкладення. Однак потрібно бути готовим до високої конкуренції та бюрократичної тяганини при оформленні дозволу на торгівлю.
• Стаціонарне кафе. Зазвичай облаштовується в невеликому приміщенні. Передбачає встановлення необхідного обладнання, барної стійки і декількох столиків для гостей. Зазвичай в таких кафе пропонуються бургери, курячі «палички», картопля фрі та інші страви. Перевага кафе в порівнянні з кіоском – більш високий рівень комфорту для клієнтів. Але для відкриття такого бізнесу необхідний більший стартовий капітал.
• Фаст фуд на колесах – це мобільна точка, торгівля з візка або фудтрак. Підходить для торгівлі на ринках, пляжах або під час проведення масових заходів. Асортимент страв зазвичай невеликий – всього кілька позицій. Плюс – напої, а влітку – ще й морозиво. Вкладення в бізнес невеликі, але і віддача відповідна.
• Фуд-корт в ТРЦ. Детальніше про цей вид бізнесу читайте в статті «Як відкрити фастфуд в торговому центрі”

При виборі відповідного формату потрібно брати до уваги фінансові можливості, купівельний попит, рівень конкуренції, пропозиції по оренді приміщень та інші фактори.

Франшиза фаст фуду

Досить популярним в даному бізнесі є відкрити точки фастфуду по франшизі. Адже саме в категорії «швидка їжа» можна знайти велику кількість франшиз. Найбільш відомі – «МакДональдс», Burger King, Subway та інші. Переваги франчайзингу – готовий бізнес план, точне розуміння витрат, відпрацьовані бізнес-процеси, повна організаційна та інформаційна підтримка. Якщо ж ви прагнете розвиватися за своїми ідеям і планам, не хочете платити роялті та інші внески, краще будувати самостійний бізнес.

Меню фаст фуду

Вулична їжа – це широкий спектр страв. Найбільш поширеними вважаються:

• хот дог;
• різні види бутербродів, сандвічів, бургерів;
• шаурма;
• курка гриль (ціла тушка чи її частини);
• пиріжки, чебуреки, біляші;
• картопля фрі;
• пончики, булочки та інша випічка;
• морозиво та напої.

При формуванні асортименту уважно вивчіть ситуацію в вашому районі. Вибирайте ті страви, які не представлені або представлені в малій кількості.

У світі зростає кількість шанувальників правильного харчування і здорового способу життя. Тому все більшої популярності набирає корисний фаст-фуд. Він має на увазі приготування низьковуглеводних страв переважно з овочів і фруктів. Наприклад – салати, йогурти, сендвічі з цільнозерновим хлібом і овочами, роли. При цьому даний напрямок ще не можна назвати високо конкурентним. Тому у підприємців-початківців є можливість потрапити в тренд і досягти успіху в розвитку бізнесу.

Юридична складова

Для відкриття бізнесу буде потрібно зібрати пакет документів:

• свідоцтво підприємця з наявністю необхідного коду діяльності. Для України – ФОП і потрібний КВЕД знаходиться в розділі 56. Для Росії – ІП, код КВЕД – 51 і 52;
• свідоцтво платника податку;
• дозвіл санепідслужби та служби МНС;
• дозвіл на ведення торговельної діяльності (видається місцевою владою);
• договір купівлі-продажу ларька або оренди приміщення;
• сертифікати на обладнання і продукти;
• для продавця – наявність документа про проходження медоглядів.

Вибір локації

Від правильного вибору місця розміщення торгової точки прямо залежить успіх продажів. Краще вибирати локації з високою прохідністю – ділові райони, студентські містечка, станції метро, ​​ринки та інші. При цьому потрібно уважно відстежувати, які позиції користуються високим попитом, і коригувати асортимент в даному напрямку. Максимально спростити цей процес дозволить програма автоматизації фастфуду. Вам не доведеться витрачати час на збір даних і виконання підрахунків вручну, електронна система автоматично відобразить картину продажів і сформує необхідну звітність. Коригування в меню також можна вносити в електронному вигляді.

Вибір приміщення

Який би формат ви не вибрали, кіоск або стаціонарне кафе, об’єкт обов’язково повинен бути підключений до інженерних комунікацій – електромережі, водопроводу, каналізації. Якщо ви вибрали формат кафе, необхідно виконати ремонт в приміщенні і подбати про дизайн. Меблі та інші предмети інтер’єру повинні розміщуватися таким чином, щоб не створювати перешкод для руху.
Для мобільної торгівлі досить ларька розміром від 5 до 8 квадратних метрів. Мінімальна площа приміщення кафе – 40 квадратних метрів.

Обладнання для фаст фуду

Після вирішення організаційних питань і оренди (купівлі) приміщення можна купувати необхідні пристосування для приготування і роботи закладу в цілому. Устаткування для кафе фаст фуду, кіоска або мобільної точки на колесах дуже відрізняється. Приклади можливого обладнання для різних напрямків фаст-фуду: гриль, фритюрниця, апарати для випікання млинців, пончиків, чебуреків, техніка для приготування шаурми. В обов’язковому порядку вам знадобляться холодильник, стелажі й вітрини, кондиціонер, витяжна система, мийка. Якщо плануєте пропонувати гарячі напої – чайник і кавомашина. Для кафе – додатково барна стійка, роздавальна лінія, меблі.

Крім цього, необхідно придбати витратні матеріали – одноразовий посуд, серветки, пакети, упаковку, засоби для чищення та дезінфекції, інвентар для прибирання.

Персонал

Для мобільної торгівлі достатньо двох осіб – пекаря і продавця. А в деяких випадках може бути навіть один універсальний співробітник. А ось для кафе доведеться найняти хоча б одного офіціанта і технічного працівника. Бажано укласти договір про охорону приміщення і встановити пульт сигналізації. Це додаткова стаття витрат, однак вона дозволить запобігти більш значних збитків.

Скільки коштує відкрити фаст фуд

Ось приклад розрахунку вкладень для невеликої мобільної торгової точки за умови, що кіоск буде використовуватися на умовах оренди:

Витрати на етапі відкриття:

• обладнання – до 3000 доларів;
• документальне оформлення – 300 доларів;
• замовлення вивіски – 150 доларів.

Щомісячний бюджет:

• орендні платежі – близько 300 доларів;
• комунальні послуги – 150 доларів;
• зарплата персоналу – в середньому 400 доларів на 1 людину;
• виплата податків – 150 доларів;
• придбання продуктів і витратних матеріалів – 1000 доларів.

Рівень прибутковості буде залежати від цінової політики, розташування і, звичайно, якості сервісу. Основна характеристика хорошого фаст-фуду – висока швидкість обслуговування клієнтів. Процвітає той, хто йде в ногу з часом. Автоматизація бізнес-процесів, впровадження електронного меню і можливості дистанційного замовлення – все це істотно підвищує швидкість обслуговування клієнтів, а відповідно – якість сервісу в цілому.

Слід врахувати, що фаст-фуд можна назвати частково сезонним бізнесом. Найбільший обсяг продажів спостерігається у весняний і осінній періоди. Взимку продажі знижуються, але в цей період зростає популярність гарячих напоїв. У літній період також падає попит на «важку» їжу, проте підвищується на холодні напої, солодку випічку, морозиво. Щоб уникнути простою, рекомендується формувати асортимент з урахуванням фактора сезонності.

При грамотному підході до розвитку бізнесу можна в досить короткі терміни вийти на високий рівень прибутковості, окупити вкладення і почати отримувати прибуток.