Тренды ресторанного бизнеса 2019

Успешные и опытные рестораторы всегда анализируют будущее своего бизнеса, поэтому часто интересуются грядущими трендами, которые способствуют развитию заведения и делают его лидером в своей области.

Вегетарианское и веганское меню

Люди, которые активно посещают ресторанные заведения, теперь более ответственно относятся к выбору блюд и анализируют их пищевую ценность, влияние на организм в целом. Как результат – большинство кафе и ресторанов предлагают гостям здоровые и этичные позиции меню, в качестве основы которых выступают овощи. Сезонные продукты всегда остаются востребованными, но такая категория гостей всегда готова попробовать что-то новое. Именно поэтому многие шеф-повара изучают вегетарианскую кулинарную историю. К слову, всегда нужно быть готовым к тому, что гостей не устроит состав продукта, наличие в них тех или иных веществ и так далее.

Безналичная оплата

Все больше ресторанов перестают принимать наличные средства. Отказ от кассовых аппаратов сегодня – это большая социальная проблема из-за необходимости дополнительных разделений на людей с картами и мобильным кошельками и более бедных, не имеющих счетов в банках. Отказ от наличных денег – это дополнительные расходы заведения, связанные с банковскими услугами, но в результате экономится время на размен и поиск нужной суммы, а также инвентаризацию, из-за чего уменьшается возможность кражи.

Креативная карта безалкогольных напитков

Сегодня ведение здорового образа жизни – достаточно популярный тренд. Более того, постоянно ужесточают меры за вождение автомобиля в нетрезвом виде, из-за чего алкогольные напитки – это уже не обязательная пара к еде. Многие успешные рестораторы в последнее время задумываются о том, чтобы создать креативную карту безалкогольных напитков – моктейли из натуральных и качественных ингредиентов, которые напоминают структуру алкогольных коктейлей. Гости, не желающие отказываться от спиртного, смогут акцентировать внимание на качестве напитков, ведь мода крафтового пива постепенно уступит место моде на крепкое спиртное.

Профессиональные диетологи

Сегодня профессиональные диетологи имеют такую же ценность, как и знаменитые шеф-повары. Их главное достоинство – понимание ключевых технологий, с помощью которых персонализируются продукты питания. У потребителей будет возможность формирования собственных блюд и порций в соответствии с диетическими особенностями и другими потребностями. Благодаря онлайн технологиям потребители предъявляют диетические требования в кафе, торговых точках и ресторанах, а поставщики получают доступ к гостевым предпочтениям. Это означает, что уже в следующем году индивидуальное питание станет стандартным явлением, влияющим на потребительские предпочтения.

Витринная кухня

Активный интерес к здоровой и вкусной пище оказал влияние на появление новых направлений в ресторанном бизнесе. Так, за последние годы в Европе стал пользоваться популярностью формат витринной кухни, когда у посетителей есть возможность наблюдения за процессом приготовления, оценивания качества продуктов и уровня поварского мастерства.

Когда клиенты наблюдают за рабочим процессом изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. Более того, ожидание в ресторане проходит более интенсивно по сравнению с видом из окна или экрана телевизора. Естественно, можно не делать подобное явление ключевой концепцией заведения, обычно оно используется в качестве дополнительного элемента. К примеру, иногда устраиваются дни открытой кухни или мастер-классы. Все это становится неплохим маркетинговым ходом для заведения.

Заведения с национальной кухней

Заведения с национальной кухней стали такой тенденцией, которая набирает обороты в стремительном темпе. Во многих украинских и российских городах открывается множество ресторанов национальной и местной кухни в нестандартных интерпретациях по типу кофеен, пабов, кондитерских и фастфуда. Пришло время делать акцент на семейных и душевных ресторанах со вкусной едой. Из-за высокой аренды и конкуренции рынок покидают дизайнерские рестораны, на которых сделали свое имя дизайнеры, а не повара. Сейчас люди предпочитают делать акцент на национальном колорите.

Использование нескольких каналов продаж

Это достаточно актуальный тренд, когда крупные оффлайн заведения перешли на онлайн и наоборот. Благодаря мультиканальности в общепите появляется возможность комбинировать офлайн и онлайн продажи. Многие оффлайн заведения, которые смогли взять на себя такую ответственность, продолжают эффективно пользоваться ресурсами для того, чтобы увеличить продажи. Клиентам предлагается не только посещение заведения, но и заказ еды на дом, оформление заказа и посещение ресторана для того, чтобы забрать его. Чтобы ресторанный бизнес стал максимально успешным, требуется использование его потенциала и одновременное управление различными каналами взаимодействия с клиентской базой.

Таким образом, лишь благодаря борьбе за выживание и естественному отбору во время кризиса удается улучшить уровень качества сервиса и делать цены более доступными для клиентов. Не стоит бояться экспериментировать и внедрять актуальные новинки, которые гарантированно выделят ваше заведение в следующем году и позволят ему занять лидерство в своей области.