+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

25.01.2021 6 минут чтения

Тренды и тенденции ресторанного бизнеса в 2021

Пандемия Covid-19 внесла существенные коррективы в развитие многих отраслей, в том числе – ресторанного бизнеса. Сегодня наиболее актуальным вопросом для каждого жителя планеты является здоровье. Поэтому многие заведения общественного питания перестроили свою работу с внедрением принципов безопасности и заботы о клиенте. Рассмотрим основные тренды ресторанного бизнеса на 2021 год.

Тренды и тенденции ресторанного бизнеса в 2021 | фото 1 | SmartTouch

Растительная пища

Вегетарианцы, веганы, защитники окружающей среды оказывают значительное влияние на развитие современного общества. Ресторанная сфера не остается в стороне от эко-тенденций. Эксперты прогнозируют постепенное сокращение продуктов, производство и переработка которых сопряжена с высокими выбросами углерода в атмосферу. Речь идет о некоторых видах мяса, сыра, а также о кофе, шоколаде.

Кафе и рестораны будут использовать местные продукты – например, сезонные сельхозкультуры. При некоторых заведениях общепита уже появляются мини-фермы. Яркий пример – ресторан “Долина страусов” в Киевской области. Для приготовления блюд здесь используются экологически чистые фермерские продукты.

Уже сегодня практикуется использование синтетического мяса (создается в лабораторных условиях из клеток), приготовление блюд из насекомых, бобовых и других продуктов с высоким содержанием белка. Сеть McDonald’s сообщила о новой линейке McPlant – бургеры и другие блюда на основе мяса растительного происхождения. Блюда из альтернативного мяса можно попробовать в киевских ресторанах – Queen, Mocco, IZone Cafe и других.

Расширив ассортимент за счет блюд из продуктов исключительно растительного происхождения, вы увеличите клиентскую аудиторию за счет поклонников plant-based диеты, адептов правильного питания и здорового образа жизни.

Новые растительные масла

До настоящего времени классическим ингредиентом считалось оливковое масло. Однако в ближайшей перспективе оно будет конкурировать с новыми видами растительных масел, которые придают блюдам яркий вкус и аромат, при этом оказывают полезное воздействие на организм. Среди них – топленое масло гхи, трюфельное, рыжиковое, льняное, аргановое, конопляное, а также масло виноградных косточек.

Компоненты, содержащиеся в составе этих масел, снижают риск развития хронических заболеваний, замедляют процесс старения. Сделав акцент в рекламе вашего заведения на использование этих продуктов и их полезных свойствах, вы привлечете новых клиентов и повысите лояльность существующих.

Доставка на дом и «еда на вынос»

С введением карантинных ограничений многие рестораны и кафе перестроили свою работу с акцентом на услуги «еда на вынос» и «доставка на дом». Это помогло «выжить» в период кризиса. Популярность данных услуг сохранится и в наступившем году. Сервисы онлайн-заказов станут основой деятельности ресторанов. Они не только повышают востребованность услуг, но и позволяют оперативно отслеживать цепочку продаж, контролировать спрос на конкретные товарные позиции.

Согласно статистике, за период карантина спрос на доставку вырос на 30-80% по разным оценкам. 40-50% жителей городов Украины сообщили о том, что хотя бы раз пользовались данной услугой. Около 35% граждан разных стран мира (в том числе Украины) планируют пользоваться сервисом доставки в ближайшие два года, даже после отмены карантинных ограничений.

Внедрение услуги – эффективный способ повышения объема продаж, выхода на новые рынки.

Тренды и тенденции ресторанного бизнеса в 2021 | фото 2 | SmartTouch

Сведение к минимуму потребление сахара

В текущем году предельно сократится употребление пирожных, тортов, конфет, молочных коктейлей и других десертов, в приготовлении которых используется большое количество сахара. Современные гурманы все чаще предпочитают десерты на основе необычных ингредиентов, таких как горький шоколад, соленая карамель, имбирь, восточные пряности, зеленый чай и другие.

Если вы владелец кондитерской, булочной, кофейни – непременно стоит продумать меню, включающее десерты с природными заменителями сахара – фруктами, ягодами, медом, сиропом топинамбура. По вкусу и эстетике они не уступают традиционным десертам и отлично насыщают организм. При этом дарят чувство легкости и бодрости. Их оценят клиенты, которые придерживаются правильного питания, следят за своим весом, занимаются спортом. А также те, кто не может употреблять сахар по медицинским показаниям.

Здоровая альтернатива спиртному

Все больше людей приобщаются к здоровому образу жизни, одна из составляющих которого – отказ от алкоголя. Многие придерживаются принципа умеренного потребления, так как «горячительные» по-прежнему остаются неотъемлемой составляющей общения.

Ассортимент современных баров, помимо традиционных коктейлей включает «моктейли» – напитки без добавления алкоголя. В некоторых заведениях предлагается безалкогольное вино. Скорее всего, трендом текущего года останется «золотая середина», когда для расслабления и общения все же будут использоваться «напитки для взрослых», но их «градус» существенно снизится.

Поэтому уже сегодня стоит позаботиться о включении в барную карту коктейлей с содержанием алкоголя не более 20 градусов. Такие напитки будут пользоваться спросом не только в вечернее время, но и в течение дня.

Глобализация кухни

Каждый ресторатор знает, что любое блюдо – это не только собственно пища, но и эмоции. Кухня – это своего рода мост, соединяющий с разными народами и культурами. Поэтому в ближайшее время будет наблюдаться «глобализация кухни». В одном ресторане клиент сможет попробовать блюда разных стран мира. При этом акцент будет делаться на простых, но сытных ингредиентах, доступной цене.

Какие из этих трендов “взять на вооружение” – каждый ресторатор решает сам, исходя из специфики бизнеса. В любом случае, следует идти в ногу со временем и учитывать изменения в запросах потребителя. Это – возможность удержаться на плаву в период кризиса и залог процветания в период стабильности.

Поделиться статьей: