Тренды и тенденции развития ресторанного бизнеса – 2022

В период действия жестких карантинных ограничений в 2020-2021 гг только часть заведений общественного питания могла удержаться на плаву. Пережили кризис те, кто использовал временный простой как окно возможностей. Внедрил автоматизированную программу для кафе и ресторанов, разработал удобные онлайн-приложения для клиентов, создал новые сервисы, пересмотрел и скорректировал общую концепцию развития.

После локдауна заведения общепита постепенно возвращаются в привычный режим работы, открываются новые рестораны, кафе, кофейни, бары. Какие основные тренды и тенденции развития ресторанного бизнеса будут в 2022 году? Об этом пойдет речь ниже.

Тренды в ресторанном бизнесе — 2022

К наиболее актуальным трендам начавшегося года можно отнести:

• еда навынос и доставка. Несмотря на то, что рестораны и кафе открыты для посещений, данные сервисы остаются популярными. Оптимальный вариант сегодня – комбинирование обслуживания в зале для гостей, продажи блюд навынос и доставки;
• частичный переход в онлайн-формат. Создание сайтов, адаптированных под мобильные устройства, разработка приложений – все это позволяет вывести бизнес на новый уровень, привлечь больше клиентов и повысить лояльность существующих. Например, система учета для общепита «СмартТачПос» предлагает модули eMenu, BonusMe (приложение для клиентов) и другие возможности для удобного дистанционного обслуживания;
• роботизация. Все больше заведений общепита во всем мире внедряют роботизированные машины как в процессах приготовления блюд, так и в обслуживании гостей. Например, в ресторане Sushiro (Япония) роботы используются в качестве поваров. Технология Nice Day (Китай, США) предусматривает использование роботов в сервисе «еда навынос». В Украине такая тенденция только зарождается, но в ближайшем будущем она будет активно развиваться. Конечно, вряд ли в ближайшее время в нашей стране будут использоваться именно роботы, это будут какие-то роботизированные элементы;
• растительный белок – альтернатива животному. Блюда из искусственного мяса и даже рыбы все чаще встречаются в ресторанах разных стран мира, в том числе, Украины;
• акцент на здоровое питание – появление в меню продуктов без глютена, соли, сахара. Состав многих блюд – исключительно растительный;
• продвижение в социальных сетях. Многие заведения не только создают страницы в Инстаграм или Фейсбук, но даже выкладывают ролики в ТикТок;
• микс форматов. Заказать еду на барной стойке, приобрести буррито в ирландском пабе – это реальность сегодняшнего дня. Поскольку много людей перешли на удаленный формат работы, резко выросла популярность бранча в рабочие дни, ранее он пользовался спросом только в выходные.

Что изменилось по сравнению с прошлым годом

Большинство трендов, которые были актуальны в 2021 году, сохранились и сейчас (про тренды прошлого года читайте в статье «Тренды и тенденции ресторанного бизнеса в 2021»). Однако в прошлом году еще действовали достаточно строгие карантинные ограничения, поэтому на пике популярности были такие сервисы, как доставка на дом и еда навынос. Сегодня они так же популярны, но люди устали от пребывания «взаперти» и стали больше посещать рестораны и кафе. При этом они идут туда не за едой, а за общением и впечатлениями. Поэтому растет популярность уютных и интересных ресторанов, готовых предложить не только разнообразное меню, но и аутентичный дизайн, «живую» музыку, оригинальную развлекательную программу. Вот только несколько примеров:

• гости Boffo Gallery Bar отмечают необычный интерьер и креативность персонала этого заведения;
• ресторан «Грибова Хата» в Буковеле, стилизованный под гигантский гриб;
• «Канапа» в Киеве позиционируется как ресторан-салон, где можно послушать авангардную украинскую музыку. Блюда подаются в посуде авторской работы, в интерьер интегрированы произведения современных художников;
• KittyСafe в Харькове и Cat Cafe в Черкассах – заведения, где можно не только выпить чай или кофе, но также интересно провести досуг (почитать книгу, посмотреть кино), поглаживая ласкового кота.

Вернулись к активной жизни рестораны высокой кухни. Часть из них «выбыла из игры» в период локдауна, но таковых было значительно меньше по сравнению со средним сегментом. После снятия ограничений поклонники fine dining вновь стали посещать любимые заведения.

Еще более востребованной стала автоматизированная система учета для общепита. Рестораторы, которые внедрили ее в период карантина, теперь существенно выигрывают благодаря полному контролю бизнеса, экономии расходов и высокому качеству обслуживания посетителей. Сегодня для всех представителей сферы HoReCa система автоматизации считается «предметом первой необходимости». Это уже не просто тенденция, а необходимый стандарт ресторанного бизнеса. Что касается конкретного продукта (оборудования и программного обеспечения), то он подбирается в соответствии с масштабом и спецификой работы заведения.