Топ-6 ошибок при открытии кафе и ресторанов

Как показывает практика, многие рестораны закрываются уже через год после начала работы. Это происходит по той причине, что сотрудники и руководители совершают критические ошибки. Если же избежать их, то можно будет рассчитывать на хорошую прибыль и по-настоящему успешный проект.

Быстрая трата всех доходов

Большие траты считаются главной слабостью всех предпринимателей, особенно, если дела задались самого начала. Более 50 процентов руководителей обжигаются на этом моменте. В данном случае не стоит забывать об аксиоме «в бизнесе нет своих денег». Есть лишь клиентские деньги и оборотный капитал. Финансовые средства не должны лежать без дела – и общепит в данном случае не является исключением.

Можно привести показательный пример: приходит клиент и оплачивает заранее корпоратив. Неопытные предприниматели начинают думать, куда они потратят полученные средства, но это и является главной ошибкой. Пока клиент не будет доволен товаром или услугой, деньги пока не принадлежат владельцу. Нужно всегда помнить о форс мажорах по типу отключения электричества, санэпидемстанции, пожара на кухне или переноса даты. Главная задача умелых рестораторов заключается в развитии своего бизнеса, а не постоянных тратах на личные расходы.

Отсутствие структурированного учета

Очередная ошибка связана с отсутствием финансового и продуктового учета в заведении. Не нужно пренебрегать этим. Пока предприниматель не видит реальных цифр, он думает, что все отлично, но затем появляются задолженности, перебои с поставками и хищения. Лучше обезопасить себя с самого начала и внедрить автоматизационную систему.

Время блокнотов уже позади. Благодаря системам можно рассчитывать на реальные возможности по типу статистических данных, кассовых смен, инвентаризации, программы лояльности и так далее. Планшеты и ноутбуки становятся кассовыми аппаратами и терминалами при подключении принтера к ним. Осуществлять контроль работы можно с разных мест через смартфон.

Неэффективная рекламная кампания

Для многих эта ошибка является очевидной, поскольку если отсутствует реклама, значит отсутствует и большой потом клиентов. На практике же далеко не все осознают, насколько важным является продвижение. Частая ошибка рестораторов заключается в непонимании маркетинговых и рекламных технологий. Если вы считаете, что достаточно раздать пару флаеров и включить громкую музыку, то это точно не так. Куда лучше устроить бесплатную вечеринку с напитками и скидками, акциями – придет много людей и потенциально они могут стать постоянными.

Очень важно определить свою целевую аудиторию и конкурентные преимущества – то, что выделяет на фоне других заведений. Необходимо, чтобы реклама достигала своих целей. Не стоит нагружать ее лишней информацией, нужно вкладывать больше смысла. В рекламе должен даваться четкий ответ на вопрос, почему клиент должен посетить именно ваше заведение и чем оно отличается от других. Недостаточно будет сообщить о своем открытии, показать меню и интерьер. Важно продумать историю, развивать концепт.

Необученный персонал

Опытным предпринимателям хорошо известно, насколько важную роль отыгрывает персонал. Для заведения общепита это крайне актуально, особенно, когда речь касается официантов или администраторов. Перед открытием ресторана такой персонал обязательно нужно обучать. Естественно, многие набирают кадры с опытом, но им потребуется платить большие деньги, которые не всегда есть у новичков в этом бизнесе.

Исключением может стать открытие кафе, ресторана в небольшом городке. Иногда просто не оказывается нужного количества персонала, имеющего опыт работы. В связи с этим обучение соискателей становится единственно возможным вариантом для формирования квалификационного персонала ресторана. На обучение потребуется пару недель времени и денег.

Плохое местоположение

Очередная ошибка связана с выбором места для заведения. Один из ключевых критериев, по которым следует выбирать локацию, считается проходимость. Чем больше поток людей на улице или в торговом центре, где планируется открытие, тем большая вероятность того, что посетитель зайдет внутрь. Если друг предложит вам прекрасное место по доступной цене на территории гаражей, то вы наверняка несколько раз подумаете перед тем как согласиться. Да, в таком случае получится сэкономить на аренде, но есть большая вероятность того, что человек ничего не заработает. Возможно, лучше заплатить больше, но и получить хорошую прибыль?

Отсутствие автоматизации является еще одной критической ошибкой, из-за которой заведение не развивается и со временем теряет клиентов. Благодаря внедренному программному обеспечению у владельца заведения или администратора будет возможность наглядной оценки результативности работы кафе, бара или ресторана. Вся информация предоставляется в доступном виде. ПО позволит:

• Осуществлять контроль количества и номенклатуры оставшихся продуктов на складе.
• Автоматически списывать напитки и продукты израсходованных блюд на приготовление.
• Получать сведения о реализованных блюдах.
• Заниматься составлением и изменением меню. Эта функция считается крайне важной, поскольку позволяет администраторам вносить корректировки моментально.
• Получать точную информацию по движению товаров в заведении.

Если верно пользоваться вышеописанными возможностями, то получится поддерживать благоприятную атмосферу в заведении, которая способствует увеличению прибыли. Помимо всего прочего, теперь можно будет контролировать работу сотрудников. Избегая вышеописанных ошибок, предприниматель обязательно добьется успехов и сможет сделать ресторан или кафе одним из лучших в своей сфере.