+38 044 2296446|+7 499 3502541
3.12.2015

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами

Хотите, чтобы ресторанный бизнес приносил всегда высокую прибыль? Откройте новое конкурентное преимущество, позволяющее удержать себестоимость блюд на фоне подорожания продуктов. Узнайте, как работать с калькуляционными картами, чтобы привлекать стабильный поток гостей в заведение.

 

 

 kak-sdelat-kalkulyatsiyu-blyuda-51251-large

 

 

Цены на продукты постоянно растут, но повышать каждую неделю стоимость блюд недопустимо. Калькуляционная карта – один из основных инструментов экономики ресторана. Она отображает стоимость продукции, работ и услуг. Зная тонкости калькуляции, вы будете регулярно экономить деньги и время, удерживать постоянных клиентов и привлекать новых.

 

Калькуляционная и технологическая карта – что это?

 

Калькуляционная карта — важный документ, отражающий начисление продажной цены на блюдо. Он имеет унифицированную форму и подписывается директором или главным бухгалтером.

 

<img src=”http://smarttouchpos.eu” alt=”калькуляционная карта ресторана”>

 

В карточке отмечаются:

 

  1. Название подаваемых блюд;
  2. Закупочная стоимость;
  3. Норма (в кг);
  4. Сырьевой набор (по сборнику рецептов);
  5. Наценка, которую устанавливает организация;
  6. Экспорт готового блюда;
  7. Стоимость продажи.

 

Еще один важный документ — технологическая карта блюд на фирменные и кулинарные изделия, производимые только в конкретном учреждении. Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта.

 

<img src=”http://smarttouchpos.eu” alt=”технологическая карта ресторана кафе”>

 

В технологическую карту включают расчет физико-химических показателей (калорийность, цвет),  сведения об оформлении еды и подаче к столу, требования к безопасности. Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем.

 

Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами?

 

Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При изменении цены все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.

 

Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.

 

<img src=”http://smarttouchpos.eu” alt=”себестоимость блюд ресторана кафе”>

 

В результате создается серьезное конкурентное преимущество – качественные блюда по доступной цене. В ваше заведение будут приходить не только постоянные, но и новые клиенты.

 

Как работать с калькуляционными картами быстро и комфортно

 

Используя программы калькуляции блюд, вы сэкономите время и деньги. Простые мобильные решения автоматизируют однотипные и трудоёмкие процессы, дают вам возможность заняться другими неотложными делами.

 

<img src=”http://smarttouchpos.eu” alt=”программа калькуляции блюд”>

 

Калькуляционные карты интегрированы со складским учётом. Продукты сразу списываются в необходимом количестве.

 

Что ещё умеет мобильная система управления складом:

 

  1. Отслеживать весь цикл движения товаров — от поставки до списания на производство блюд. 
  2. Упрощать работу с поставщиками — накладные, взаиморасчеты
  3. Создавать товарные группы и категории, управлять ими для более точного учёта и быстрых изменений
  4. Подавать заявки на продукцию с любого склада сети
  5. Формировать заявки в 1С:Бухгалтерии
  6. Составлять отчёты по закупкам, движению товаров, инвентаризации

 

Правильное планирование объема закупок, простота инвентаризации, складских операций сэкономит ваш бюджет, привлечёт больше гостей и увеличит доходность заведения 

Поделиться: