+38 044 3907163

В странах СНГ:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

В странах СНГ:

+7 499 4954084 +37 517 3889473 +7 717 2972759

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

23.12.2021 3 минуты чтения

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами

Цены на продукты постоянно растут, но повышать каждую неделю стоимость блюд недопустимо. Калькуляция один из основных инструментов экономики ресторана. Она отображает стоимость продукции, работ и услуг.

Зная, как работать с калькуляционными карточками блюд, вы будете регулярно экономить деньги и время, удерживать постоянных клиентов и привлекать новых.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами | фото 1 | SmartTouch

Калькуляционная и технологическая карта – что это?

Для начала давайте разделим эти два понятия. Да, калькуляционные и технологические карты  имеют нечто общее — и те, и другие оформляются на все полуфабрикаты и блюда. Однако, если техкарты используют сотрудники кухни для приготовления блюд по определенной технологии, то калькуляционные нужны руководству и бухгалтеру для оценки затрат на приготовление блюд и прибыли. Детальнее о каждой из них смотрите ниже!

Калькуляционная карта важный документ, отражающий начисление продажной цены на блюдо. Он имеет унифицированную форму и подписывается директором или главным бухгалтером.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами | фото 2 | SmartTouch

В карточке отмечаются:

  1. название подаваемых блюд;
  2. закупочная стоимость;
  3. норма (в кг);
  4. сырьевой набор (по сборнику рецептов);
  5. наценка, которую устанавливает организация;
  6. экспорт готового блюда;
  7. стоимость продажи.

Еще один важный документ технологическая карта блюд на фирменные и кулинарные изделия, производимые только в конкретном учреждении. Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами | фото 3 | SmartTouch

В технологическую карту включают расчет физико-химических показателей (калорийность, цвет),  сведения об оформлении еды и подаче к столу, требования к безопасности. Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем.

Важно знать!

Допустив ошибку хоть в одном из пунктов техкарты, неверные данные отобразятся в калькуляционной карте и соответственно в отчетности по расходам и прибыли.

Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами блюд?

Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При калькуляции цен все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.

Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами | фото 4 | SmartTouch

В результате создается серьезное конкурентное преимущество – качественные блюда по доступной цене. В ваше заведение будут приходить не только постоянные, но и новые клиенты.

Как работать с калькуляционными картами быстро и комфортно

Используя программы калькуляции блюд, вы сэкономите время и деньги. Простые мобильные решения автоматизируют однотипные и трудоёмкие процессы, дают вам возможность заняться другими неотложными делами.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами | фото 5 | SmartTouch

Калькуляционные карты интегрированы со складским учётом. Продукты сразу списываются в необходимом количестве.

Что ещё умеет мобильная автоматизированная система управления складом:

  1. Отслеживать весь цикл движения товаров — от поставки до списания на производство блюд. 
  2. Упрощать работу с поставщиками — накладные, взаиморасчеты.
  3. Создавать товарные группы и категории, управлять ими для более точного учёта и быстрых изменений.
  4. Подавать заявки на продукцию с любого склада сети.
  5. Формировать заявки в 1С:Бухгалтерии.
  6. Составлять отчёты по закупкам, движению товаров, инвентаризации.

Правильное планирование объема закупок, простота инвентаризации, складских операций сэкономит ваш бюджет, привлечёт больше гостей и увеличит доходность заведения.

Популярные вопросы

1. Сколько калькуляционных и технологических карт можно создавать в системе SmartTouch POS?

Неограниченное количество!

2. Где в SmartTouch POS настраиваются калькуляционные карты?

Чтобы вы могли быстро и легко завести калькуляционные карты в систему, мы подготовили статью и видеоинструкцию.

Если же у вас возникают трудности, обращайтесь — с радостью поможем вам!

3. Где руководитель может просматривать отчеты и остатки по складам, работая со SmartTouch POS?

В админ. панели есть возможность контролировать затраты, доходы, налоги и смотреть аналитические отчеты. Также доступ к кратким отчетам доступен в мобильном приложении SmartTouch Boss.

Поделиться статьей: