Сезон летних площадок: как открыть кафе с автоматизацией

Май — отличное время для поиска сезонных источников дохода.  Традиционно высокая конкуренция на рынке общепита побуждает искать новые варианты привлечения гостей. Узнайте, как открыть летнее кафе, получить максимальную посещаемость и прибыль в горячий сезон.
Опытные предприниматели арендуют под «летник» небольшую территорию на 3-4 месяца, и после сезона занимаются другим родом деятельности.  Автоматизация кафе даст возможность ускорить обслуживание и создать комфортные условия для каждого посетителя.

Преимущества автоматизации летнего кафе

В современном общепите максимальное внимание приковано к скорости сервиса и контролю работы наемного персонала — поваров, официантов, администраторов. Автоматизация нужна для повышения продуктивности сотрудников и быстрого обслуживания гостей.

Как показывает практика, заведение без автоматизации – это невысокая скорость обслуживания и постоянные ошибки персонала. Гости недовольны, официанты нервничают, администратор тратит время на разбор конфликтов и просчетов, ручной расчет зарплаты и т.д.

Какие перспективы у летнего кафе с автоматизацией?

• повышение качества обслуживания — больше точности, меньше ошибок
• увеличение количества постоянных посетителей
• рост эффективности бонусных и скидочных программ
• снижение рисков краж, других проявлений недобросовестности сотрудников
• оптимизация условий пребывания гостей на площадке — снижение вероятности конфликтов и других событий, которые препятствуют комфортному отдыху.

Оборудование и ПО для автоматизации должно соответствовать требованиям законодательной базы, не быть слишком дорогостоящим и отличаться простотой в использовании.

Специфика автоматизации летнего кафе

Предприниматели, занимающиеся сезонным бизнесом,  менее строго отслеживают складский учет по сравнению с опытными рестораторами. В приоритете — выручка и, соответственно, посещаемость заведения.

В последнее время пик популярности набирает автоматизация на мобильной платформе. Комплект оборудования состоит из планшета с ПО, фискального регистратора и сканера. Техника занимает не особо много места на прилавке или бар-стойке. Сложные системы, подразумевающие прокладывание сетей, а также отдельное место для товароведа, не требуются.

ПО для автоматизации на планшете может работать без подключения к сети или связи с товароучетной программой. Достаточно единожды собрать базу обновленных данных, и можно переходить к торговле.

Не нужно закупать громоздкие компьютеры и серверы. Понадобится всего пару планшетов для сотрудников по типу повара, официантов, администратора, бухгалтера.

Мобильные терминалы на планшете способны мониторить движение заказов от клиента к кухне и наоборот. Есть функция контроля складских остатков, кассы и подозрительных действий официантов.

Веб-версия системы автоматизации доступна с планшета, ноутбука или смартфона. В панели Администрирования можно создать программы лояльности для интересных мероприятий и различных категорий гостей — скидки, бонусы, акции.

Электронное меню

Повысить уровень гостеприимства поможет меню, интегрированное с POS-программой автоматизации летнего кафе. Эта программа сопровождает заказы гостей в режиме онлайн — от момента оформления до подачи на стол и оплаты.

Как и мобильный терминал официанта, электронное меню работает на планшете. Программа проста, интуитивно понятна, её легко могут освоить малоопытные пользователи, пожилые люди и посетители с ограниченными возможностями.

На сенсорном экране планшета можно выбрать блюда и напитки за пару кликов. Нет лишних деталей, значки – крупные, а шрифт более чем читабельный.

Контролировать статус выполнения заказов может гость заведения, официант, бармен, повар. У бухгалтерии и руководства есть возможность в любой момент проверить состояние заказа, вывести отчет по столикам или подозрительным действиям персонала.

Среди преимуществ электронного меню выделяют:

• Ускорение контакта с официантами. Больше не нужно выискивать сотрудников и просить их подойти, а затем спрашивать: «Чего так долго?» Посетителю достаточно определиться с блюдом и  нажать на кнопку. После подтверждения официанта заказ будет передан на кухню.
• Интуитивно понятный интерфейс. Теперь не потребуется листать много страниц, изучать состав и вкусовые качества блюд. Все умещается в электронном альбоме. Остается лишь просмотреть его, и можно делать заказ.
• Визуализация. Яркие фото – настоящий рай для гурманов. Можно загружать видеоролики, демонстрирующие процесс создания блюда. Так у гостя формируется окончательное доверие к кухне.

Анализ на всех этапах

Прежде чем открыть летнее кафе, предпринимателю стоит подумать об ожидаемых результатах работы заведения. Главный показатель успешности бизнеса — прибыль. Поэтому заранее проанализируйте некоторые показатели:

• Ценообразование. В летних кафе  наценка на алкоголь может достигать 70 процентов, на коктейли — до 150, а на еду — до 300-500. Это способ реализации стратегии «максимальная прибыль в кратчайшие сроки».
• Затраты на аренду, мебель, зарплату сотрудникам, расходы на автоматизацию кафе.
• Выход с рынка  — что вы будете делать после закрытия кафе. Есть несколько вариантов решения задачи: замораживание проекта до повторного открытия в следующем сезоне, продажа или переформатирование бизнеса.

Если вы заранее оценили все перспективы и трудности, тщательно продумали каждый шаг, то заведение быстро окупится и начнет приносить солидную прибыль. Автоматизация только упростит бизнес и поможет быстрее добиться показателей эффективности.