+38 044 2296446|+7 499 3502541
24.09.2018

Ресторанный бизнес: 5 главных секретов успеха

В последнее время все больше людей сталкиваются со следующей ситуацией: в незнакомом городе хочется сходить и где-то покушать. При этом отсутствуют рекомендации от друзей, поэтому приходится отправляться в путь и самостоятельно заниматься поиском заведений. В одном ресторане много посетителей и люди ожидают момента освобождения столика. Рядом же заведение пустует. Несмотря на это, скорее человек пойдет в переполненный ресторан и подождет, когда освободится место. Именно такие заведения пользуются спросом, а все потому, что их владельцы знают об основных секретах успеха этого бизнеса.

Квалифицированный персонал

Любой владелец нуждается в подходящих сотрудниках, а они – в подходящим начальнике. Более того, нужно заручаться поддержкой как можно большего количества подходящих гостей. Звучит достаточно просто, но на деле все намного сложнее. Большинство начальников зачастую жалуются на недобросовестность сотрудников. Однако это означает лишь то, что сами они отвратительные начальники.

Процесс выбора подходящего персонала не составит труда – нужно приложить достаточно усилий и уделить время этому. Также обязанность руководителя – забота об официантах и другом персонале. Если владелец ходит по заведению с плохим настроением, менеджеры вряд ли будут в духе. Сотрудники, занимающиеся обслуживанием гостей, не настроятся лучше и не смогут полноценно обслуживать гостей. Когда они работают неохотно, оборот существенно снижается, а начальник становится более злым. Нужно быть позитивным, чтобы мотивировать персонал работать максимально продуктивно.

Высокий уровень качества

Многие гастрономы полагают, что хорошее качество – это гарантия привлечения гостей. Такое мнение является ошибочным. Гостей активно привлекает хорошая концепция, грамотный маркетинг, увлечение своим делом и предложения, на сто процентов соответствующие рыночным требованиям.

Качество должно предполагаться и так, ведь лишь в таком случае можно будет рассчитывать на постоянных гостей. В ресторанном бизнесе качество – это гарантия стабильно хорошего сервиса. Это связано с блюдами, напитками, обслуживанием, атмосферой, а также чистотой. В данном случае требуется установка стандартов и правил.

Рекомендуется делать так, чтобы качество было «измеряемым». Например, нужно проанализировать, какая музыка и с какой громкостью должна играть. Также стоит определиться с освещением в зависимости от времени суток.

Продвижение в социальных сетях

Часто владельцы не делают особого акцент на социальных сетях. Они публикуют личные фото, репостят записи своих коллег, оставляют профиль незаполненным. Сейчас на рынке ресторанного бизнеса это не является допустимым. Нужно давать коллегам, друзьям и подписчикам полезную для них информацию, в том числе рассказывать о новостях заведения, приглашать не мероприятия, фотографировать новинки меню и так далее.

Перед публикацией информации в социальных сетях нужно подумать, как конкретный пост будет сочетаться со своим брендом. Подписчики обязательно оценят это и станут более увлеченно интересоваться профилем.

Определение целевой аудитории

На примере таких крупных сетей Barista Brava и Starbucks можно сделать следующий вывод: необходимо знать постоянных клиентов по имени, помнить их предпочтения – это станет огромным плюсом для заведения.

Когда человек посещает ресторан, ему хочется не просто попить чай и покушать, но также ощутить комфорт, уют, высокий уровень сервиса. Приятно видеть улыбающихся и обращающихся к вам по имени официантов. В голове появляются мысли, связанные с тем, что вас действительно любят. Будьте уверены, человек с радостью придет к вам в кафе, потратит больше денег и проведет максимальное количество времени. Если его друзья спросят совета, он точно даст информацию о вашем заведении.

Поощрения и награды для особо активных

В последнее время в ресторанном бизнесе все более активно начинает использоваться такое понятие как гейминг. Это именно то, что нужно применять в ресторанном бизнесе. Происходит вовлечение посетителей в игру, чтобы каждый поход в заведение был не просто поводом покушать, а воспринимался в качестве игрового квеста.

Суть гейминга можно объяснить на следующем примере: владелец одного из кафе в США ввел специальную систему рейтингов и поощрений. К примеру, посетители, за месяц выпивающие разные сорта пива, получали звание магистра. Подтверждением этого служила фирменная футболка и диплом. Крайне интересное решение, которое точно мотивирует человека посетить кафе в очередной раз.

Необходимо подумать, как и какие элементы можно использовать в заведении. Возможно, лучше задуматься над рейтингом, системой начисления балов и так далее. Нужно вовлекать людей, делать для них поход в ресторан не привычным делом, а более уникальным и оригинальным. После продумывания системы «игры» можно будет рассчитывать на солидный клиентский поток.

Таким образом, если учитывать вышеописанные секреты и действительно придерживаться их, обязательно получится достичь успеха и вывести свое заведение на новый уровень. Постоянные клиенты начнут советовать его своим знакомым, а это гарантирует неплохую и стабильную прибыль, а значит – реальную возможность для развития ресторана.

Поделиться: