+38 044 2296446|+7 499 3502541
16.12.2015

Повышение цен в ресторане: как сохранить клиентов

На рынке продуктов снова подорожание... Как сделать повышение цен в ресторане безболезненным для бизнеса? Формируйте грамотный маркетинг, используйте новые эффективные стратегии. Вы сможете сохранить свой доход, удержать постоянных клиентов и сделать их ещё лояльнее к вашему заведению.

Знания о вашем рынке, клиентах и конкурентах имеют огромное значение. Объем выручки в ресторане и кафе зависит от качества маркетинга, помогающего создать эффективную систему продаж.

 

Маркетинг нового поколения — адаптивный и мобильный, как современные технологии коммуникаций. Он держит руку «на пульсе» рынка и готов мгновенно реагировать на изменения. Почему такая скорость?

В информационную эпоху изменения происходят настолько быстро, что мы не успеваем реализовать вчерашние идеальные планы. Умение нестандартно мыслить, адаптировать планы под текущую ситуацию определяют успех ресторанного маркетинга.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”мобильный маркетинг ресторана”>

 

Что в таких условиях делать с ценами, которые регулярно требуют повышения?

 

Оценка ситуации: спешить медленно

 

В 50% случаев достаточно пересмотреть закупочные цены и ассортимент. Возможно, вам удастся найти поставщика с более умеренной ценовой политикой или продукцию, не уступающую по качеству дорогим аналогам. Вы сможете выиграть время перед тем, как повышение цен охватит весь рынок.

 

Кроме того, вы добьётесь:

  • Увеличения потока гостей. Посетители ресторанов и кафе в одной конкурентной среде при прочих равных условиях (качество блюд и сервиса) пойдут туда, где цены остались на прежнем уровне.
  • Роста выручки за счет увеличения посещаемости — объем продаж «от оборота».

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”как увеличить продажи ресторана”>

 

ВАЖНО: воспринимайте рост выручки и посещаемости как временное явление. Готовьтесь к неизбежным рыночным изменениям заранее. Повысить стоимость блюд всё равно придётся, но она будет ниже по сравнению с более «жадными» конкурентами.

 

Читать подробнее: Тонкости экономии — как работать с калькуляционными картами

 

Этап роста цен: аргументы и манёвры

 

Повышайте стоимость блюд постепенно. Начните с 1-3 популярных позиций в каждом разделе меню и ежедневно анализируйте изменения спроса на них.

 

Заказывают так же охотно, как и раньше? Увеличивайте цены по другим позициям. Спрос упал? Вводите «счастливые часы» и скидочные дни на любимые угощения гостей.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”счастливые часы ресторана”>

 

 

Обосновывайте каждое повышение цен в ресторане или кафе. Убеждайте гостей, что для сохранения привычного вкуса и качества блюд нужно использовать прежние ингредиенты, а не дешёвые заменители. Предложите повышенные бонусы за оформление заказов на подорожавшие блюда.

 

ВАЖНО: Автоматический анализ цен поставщиков и расчёт стоимости блюд поможет действовать продуктивнее. Вы сможете правильно рассчитать цену продажи до выхода меню в зал. Бонусы тоже можно планировать и оценивать их эффективность за считанные минуты.

 

Читать подробнее: Автоматизированные программы лояльности

 

Оригинальные подходы: не бойтесь экспериментировать

 

Ещё один вариант компенсации затрат гостей — обновить меню за счёт оригинальных, недорогих блюд. Как правило, это ЗОЖ-позиции на основе овощей и фруктов. Предлагайте их в дополнение к подорожавшим блюдам из мяса и рыбы.

 

<img src=”https://smarttouchpos.eu” alt=”как обновить меню ресторана”>

 

Возможно, придётся немного поменять структуру и рецептуру меню. Зато вы сможете удержать стабильный поток посетителей и даже повысить их лояльность. В период роста цен люди сами стремятся экономить. Они благодарны тем, кто помогает им сохранить привычный уровень комфорта и при этом тратить меньше, чем ожидалось.

 

Читать подробнее: Маркетинг ресторана и кафе: повышаем лояльность посетителей

 

Что взять у конкурентов и «старожилов» рынка?

 

Не забывайте оглядываться по сторонам и определять эффективность разных ценовых стратегий. Вы обязательно найдёте что-то полезное для себя — даже в классических методах:

 

  1. «Средние цены» – дают возможность получать стабильную прибыль и снижают вероятность столкновения с конкурентами. Отслеживайте моменты, когда вы явно демпингуете, и заранее предупреждайте неприятности.

 

  • «Дифференцированные цены» – применяется  в сочетании с первой стратегией. Это система скидок за количество  — по весу или единицам продукции.

 

  • «Льготные цены» –  для отдельной группы клиентов, в которых заинтересован ваш ресторан или кафе. К примеру, дети, пенсионеры, участники боевых действий. Если нет возможности постоянно держать низкие цены для этих категорий гостей — устраивайте льготные дни, часы или предоставляйте повышенные бонусы.

 

  • «Психологические» цены – например, не 100 грн., а 98 или 99 грн. Метод входит в ТОП классических способов привлечения покупательской лояльности. Разновидность метода — цены на пару гривен ниже, чем у конкурентов (к примеру, 134 грн. против 142). При прочих равных условиях гость закажет у вас. Поэтому заботьтесь о соблюдении качества сервиса и вовремя «перемещайте» снижение цены по разным позициям меню.

 

Как управлять ценами в заведениях одной сети

 

У вас несколько точек — рестораны, кафе или сеть кофеен? Управляйте спросом в разных районах города и страны. Мобильные решения для автоматизации продаж помогают настроить привлекательную систему цен и создать индивидуальные программы лояльности для каждой точки. 

Поделиться: