23.12.2021 5 минут чтения
Ирина Румык

Особенности расчета с посетителями в ресторане

Качество обслуживания и сервис — одни из самых важных критериев при выборе ресторана. Поэтому рестораторы внимательно контролируют работу своих официантов на каждом этапе общения с гостями: встреча, обслуживание столика и изучение меню, проведение окончательного расчета. При этом крайне ответственным и пикантным моментом является именно расчет.

В чем же особенности подачи счета гостю, каким образом можно рассчитать клиента и как быстро и эффективно вести учет налички в кассе? Об этом вы узнаете в этой статье!

Основные нюансы подачи счета

Точно и верно составленный счет может стать залогом хорошей репутации вашего ресторана. Согласитесь, если в счете указана информации о сумме каждого блюда и напитка, общей стоимости заказа, то в посетителей не останется сомнений в правильности оплаченной суммы.

Поэтому, когда гость завершает завтракать, обедать или ужинать и переходит к оплате счета, официанту необходимо закончить оформление счета, переписав его с листа заказов, содержащим информацию о номере. В небольшую книжечку официанты кладут счет, куда записывается каждый выполненный заказ. Речь идет о виде и количестве блюд, а также стоимости каждого блюда, напитков, общей сумме. В результате посетители могут сверить указанную в счете стоимость с той, которая прописана в меню.

Особенности расчета с посетителями в ресторане | фото 1 | SmartTouchОтметим, что помимо информации о блюдах и напитках, стоимости каждого из них в отдельности, общей суммы в счете может дополнительно ставиться подпись официанта.

Сотрудник заведения аккуратно подносит готовый счет, далее он отходит и ожидает того момента, когда клиент произведет оплату. Если оплаченная сумма будет точно соответствовать стоимости заказа, официант благодарит клиента и забирает ее. Если же требуется сдача, то она должна быть передана клиенту как можно скорее.

Какие бывают виды расчета?

  1. Счет составлен официантом, но оплачен через маркировщика предприятия или кассира. Это один из самых распространенных вариантов. Данный способ оплаты активно практикуют и в других государствах. В этом случае официант не должен рассчитываться с посетителями по счету сам, ему необходимо передать банкноты кассиру или маркировщику. После проверки точности суммы будет поставлена отметка об оплате счета.
  2. Оплата через кассира при выходе с ресторана также практикуется в некоторых заведениях. После принятия заказа от посетителя официанту нужно записать его на карточку официанта, причем для всех материально ответственных лиц заполняется отдельная карточка, затем маркируется общая стоимость на контрольно-кассовых аппаратах, чек передается материально ответственным лицам.
  3. Официант выписывает общий счет в двух экземплярах когда заканчивается обслуживание клиента. Один экземпляр выдается посетителю для оплаты стоимости при выходе из заведения.
  4. Кассиром пробивается общая сумма счета и выдается посетителям. Можно выделить несколько основных достоинств подобного способа оплаты. Речь идет о прохождении двойного контроля со стороны официанта или кассира контролера, возможности контролирования выдачи блюд у материально ответственных лиц, отсутствии потери времени для расчета с гостями — благодаря этому существенно облегчается работа и скорость обслуживания.
  5. Оплата наличными и оформление копии счета. Часто посетителям хочется, чтобы им передали копию счета, чтобы отчитаться перед предприятием или учреждением, где они работают. Для удовлетворения этого запроса кассиры маркировщики на специальных листках в двух экземплярах из пронумерованной книжки детально записывают заказанные блюда, общую стоимость и так далее. Документ дополнительно заверяется печатью предприятия, после чего оригинал отрывается и выдается посетителю.
  6. Расчет с помощью банковской карты становится все более популярным в последнее время. Он подразумевает наличие соответствующего оборудования в ресторане. Карточка, поданная гостем для оплаты, относится к кассовому аппарату, возле которого кассиром проводится процедура активации карты дня снятия суммы с конкретного депозита. Если карта подразумевает необходимость введения ПИН-кода, официанту нужно вежливо попросить гостя ввести его.
  7. Бесконтактная форма оплаты. В связи с пандемией все больше людей пытаются минимизировать любые контакты и в первую очередь с наличными, поэтому предпочитают форму бесконтактной оплаты.

Предоставьте своим клиентам несколько вариантов оплаты на выбор. Это поможет повысить лояльность и покажет, что вы заботитесь о своих клиентах!

Удобный учет наличной оплаты с помощью Покупюрки

Покупюрка является новым методом учета наличной оплаты, подразумевающим учет денежных купюр. Сервис SmartTouch POS благодаря покупюрному методу оплаты позволяет исключить злоупотребления с наличными деньгами и ужесточить контроль кассовой дисциплины.

Особенности расчета с посетителями в ресторане | фото 2 | SmartTouch

На практике все работает очень просто! Оператор POS терминала принимает наличные средства и регистрирует с помощью терминала разные купюры. Система автоматически рассчитывает сумму переданных средств и необходимой сдачи.

Также есть и другие возможности по типу:

  • Контроля учтенного количества купюр при кассовом закрытии с помощью отчета.
  • Настройки режимов для всех заведений в специальной Панели администрирования.
  • Использования новой формы оплаты – включение режима купюрного учета.
  • Использования оплаты купюрами в оплате заказа.
  • Включения режима учета купюр при оплате заказа.
  • Использования оплаты купюрами в закрытии кассового дня.

Наверняка, работа официанта не из легких. Ведь нужно максимально внимательно и вежливо встречать гостей, помогать женщинам выходить из-за стола, слегка отодвигая стул, проводить до входных дверей, говорить «До свидания!», благодарить за посещение и желать им еще посещать заведение. Но с другой стороны — довольные обслуживанием посетители будут возвращаться к вам снова и снова!

Поделиться статьей: