Особенности расчета с посетителями в ресторане

Расчет в ресторане считается крайне ответственным, пикантным и серьезным моментом в сложной работе официанта. Помимо всех других обязанностей по типу встречи гостей, обслуживания столика и изучения меню, требуется проведение окончательного расчета.

Основные нюансы подачи счета

Чтобы репутация заведения не пострадала, необходимо точно и верно составить счет. У посетителей не останется сомнений с правильности оплаченной суммы, ведь он содержит информацию о сумме каждого блюда и напитка, общей стоимости заказа.

Для этого официанты в небольшую книжечку кладут счет, куда записывается каждый выполненный заказ. Речь идет о виде и количестве блюд, а также стоимости каждого блюда, напитков, общей сумме. В результате посетители могут сверить указанную в счете стоимость с той, которая прописана в меню.

Когда гость завершит завтракать, обедать или ужинать, ему нужно переходить к оплате счета. Официанту, в свою очередь, необходимо закончить оформление счета, переписав его с листа заказов, содержащим информацию о номере. Как уже говорилось ранее, счета содержат информацию о блюдах и напитках, стоимости каждого из них в отдельности, общей сумме. Часто на счет дополнительно ставится подпись официанта.

Сотрудник заведения аккуратно подносит готовый счет, далее он отходит и ожидает того момента, когда клиент произведет оплату. Если оплаченная сумма будет точно соответствовать стоимости заказа, официант благодарит клиента и забирает ее. Если же требуется сдача, то она должна быть передана клиенту как можно скорее.

Какие бывают виды расчета?

Один из самых распространенных вариантов – оплата по счету, который был составлен официантом, но оплачен через маркировщика предприятия или кассира. Данный способ оплаты активно практикуют и в других государствах. В этом случае официант не должен рассчитываться с посетителями по счету сам, ему необходимо передать банкноты кассиру маркировщику. После проверки точности суммы будет поставлена отметка об оплате счета.

Также в некоторых заведениях практикуется оплата через кассира при выходе с ресторана. После принятия заказа от посетителя официанту нужно записать его на карточку официанта, причем для всех материально ответственных лиц заполняется отдельная карточка, затем маркируется общая стоимость на контрольно-кассовых аппаратах, чек передается материально ответственным лицам.

Когда заканчивается обслуживание клиента, официант выписывает общий счет в двух экземплярах, один из которых дается посетителю для оплаты стоимости при выходе с заведения. Кассиром пробивается общая сумма счета и выдается посетителям. Можно выделить несколько основных достоинств подобного способа оплаты. Речь идет о:

• Прохождении двойного контроля со стороны официанта или кассира контролера.
• Возможности контролирования выдачи блюд у материально ответственных лиц.
• Отсутствии потери времени для расчета с гостями – благодаря этому существенно облегчается работа и скорость обслуживания.

Следующий способ подразумевает оплату наличными и оформление копии счета. Часто посетителям хочется, чтобы им передали копию счета, чтобы отчитаться перед предприятием или учреждением, где они работают. Для удовлетворения этого запроса кассиры маркировщики на специальных листках в двух экземплярах из пронумерованной книжки детально записывают заказанные блюда, общую стоимость и так далее. Документ дополнительно заверяется печатью предприятия, после чего оригинал отрывается и дается посетителю.

В последнее время все более популярным становится расчет с помощью банковской карты – он подразумевает наличие соответствующего оборудования в ресторане. Карточка, поданная гостем для оплаты, относится к кассовому аппарату, возле которого кассиром проводится процедура активации карты дня снятия суммы с конкретного депозита. Если карта подразумевает необходимость введения ПИН-кода, официанту нужно вежливо попросить гостя ввести его.

Удобный учет наличной оплаты с помощью Покупюрки

Покупюрка является новым методом учета наличной оплаты, подразумевающим учет денежных купюр для предотвращения злоупотребления с наличными деньгами и ужесточения контроля кассовой дисциплины.

Оператор POS терминала способен принимать наличные средства и регистрировать с помощью терминала разные купюры. Более того, автоматически рассчитывается сумма переданных средств и необходимой сдачи.

Также есть и другие возможности по типу:

• Контроля учтенного количества купюр при кассовом закрытии с помощью отчета.
• Настройки режимов для всех заведений в специальной Панели администрирования.
• Использования новой формы оплаты – включение режима купюрного учета.
• Использования оплаты купюрами в оплате заказа.
• Включения режима учета купюр при оплате заказа.
• Использования оплаты купюрами в закрытии кассового дня.

Чтобы посетители были довольны обслуживанием на предприятии, их нужно проводить максимально внимательно и вежливо, помогать женщинам выходить из-за стола, слегка отодвигая стул, проводить до входных дверей, говорить «до свидания», благодарить за посещение и желать им снова посещать заведение.