+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

28.02.2020

Особенности работы пекарни

Среди основных направлений бизнеса в общепите в последнее время особенно трендовым становится открытие пекарни. В первую очередь, это обусловлено постоянным высоким спросом на выпечку, а к тому же – довольно невысокими затратами для старта. Люди начинают предпочитать уютные домашние пекарни громадным хлебобулочным заводам, многие переходят на бездрожжевой хлеб и экологические продукты. В конце-концов, формат ручной работы – это модно. В большинстве европейских стран около 50-70% населения регулярно пользуются продукцией пекарен.

Особенности работы пекарни | фото 1 | SmartTouch

Какие важные моменты стоит учесть при запуске такого бизнеса?

Забудьте о “массовости” и однообразности. Ваш ассортимент должен быть оригинальным и запоминающимся. Лучше всего людям запоминаются те места, где могут предложить пару удачных авторских изделий, которые будут ассоциироваться именно с одной конкретной пекарней. Учитывайте вкусы своих потребителей и остановитесь на нескольких самых ходовых вариантах. При небольших масштабах пекарни (вариант “домашней”) рекомендуется поставлять до 10 основных позиций.

Позиционируйте себя как заведение со здоровым продуктом. Покупатели с большей вероятностью станут вашими регулярными гостями, если вы предложите им полезные хлебобулочные изделия. Современный потребитель желает покупать товар без ГМО и красителей.

Удостоверьтесь, что ваш ассортимент включает в себя 3 группы: собственно сам хлеб, сдобные булочные изделия и изделия пониженной влажности (например, гренки или галеты).

Автоматизация пекарни (булочной)

Стоит учитывать, что вести учет в подобном бизнесе довольно сложно. Нужно следить за остатками готовых изделий, полуфабрикатов и продуктов необходимых для приготовления, чтоб вовремя пополнять запасы. Следует четко понимать все затраты и доходы от каждой партии изделий, с учетом разных поставок, с разной стоимостью и другими стандартными и нестандартными факторами. Быстро анализировать любые данные за разный период (дням, неделям, месяцам,..). Контролировать сотрудников, знать кто лучший продавец или пекарь. Маркетинг пекарни – программы лояльности для постоянных клиентов. И многое другое.

Вам не обойтись без системы автоматизации пекарни. Облачная программа учета для пекарни SmartTouch POS специально разработана для облегчения ведения данного бизнесса и с легкостью подстраивается под индивидуальные потребности и особенности именно Вашего предприятия.  С ее помощью можно быстро контролировать все вопросы связанные с производствой, складским учетом, аналитикой и планированием, бухгалтерским учетом, маркетингом и др.

Разновидности пекарен:

  • Бейкери (от англ. Bakery) – пекарня, соединенная с мини-кафе;
  • Специализированные (товары национальные, экзотические, диетические, с добавлением чеснока, сухофруктов, сыра или крупной соли);
  • Из печи (приготовление хлеба на дровах);
  • Бутики дорогого хлеба (становятся особенно популярными в последние годы);
  • Мобильные мини-пекарни.

Правила при продаже хлебобулочных изделий:

  • Выпечку следует начинать в 4-5 утра, чтобы к открытию вся продукция уже лежала на прилавках
  • Важно наличие санитарных книжек у работников пекарни
  • Обязателен кассовый аппарат, журнал отзывов и весы
  • Контроль срока годности товара ложится на плечи продавца
  • При мелкорозничной торговле продукция обязательно упаковывается. Полиэтиленовые пакеты или бумажные – решать вам. Скажем лишь, что бумажная упаковка экологичнее и смотрится привлекательнее.

Вы открываете заведение как предприниматель или собственно как пекарь?
В первом случае, вам желательно знать все тенденции в кулинарном мире, а также – хотя бы минимально уметь самостоятельно выпекать хлеб, чтобы не стать заложником своих работников.
Во втором случае, вам, как пекарю, недостаточно уметь печь. Вы должны понимать основы бизнеса: планирование, контроль персонала, законы, стандарты и т.д. Вам придется изменить мышление до предпринимательского.

Основные требования к помещению под пекарню:

  • Заведение не должно находится в полуподвальных помещениях, только в отдельных зданиях или на первых этажах многоэтажек.
  • Обязательно должны быть обозначены зоны торгового зала, хранения готового хлеба и зона приготовления булочных изделий.
  • В помещении должны быть все необходимые коммуникации: электрическая сеть нужной мощности, водоснабжение, освещение, промышленная вентиляция и кондиционирование.

В заключение стоит сказать, что открытие собственной пекарни – отличный и достойный проект, если подойти к делу с умом и всей отвественностью. Придется остановиться на многих важных моментах, но результат не заставит себя ждать.

Поделиться: