Основные причины закрытия ресторанов: как их не допустить?

Ежегодно в разных странах мира закрывается большое количеств кафе и ресторанов. На это есть множество различных причин по типу кризиса, перенасыщенности рынка, сильных конкурентов и так далее. Однако, как показывает практика, в целом закрытие подобных заведений связано с неграмотным управлением и неопытностью предпринимателей.

Отсутствие опыта

Даже если у ресторатора серьезнейшие амбиции, он вряд ли сможет уберечь себя от ошибок, которые вызваны минимальным опытом. Проблема начинающих предпринимателей заключается в том, что обычно они недооценивают ту ответственность, которая лежит на их плечах. Когда такое осознание приходит, увы, становится слишком поздно предпринимать радикальные действия.

После открытия заведения первые недели владелец занимается практически всем: убирает туалеты, готовит еду, руководит сотрудниками. Безусловно, рестораны нуждаются в особой самоотдаче. Но ключевая ошибка неопытных владельцев состоит в следующем: из-за фокусирования на незначительных задачах уделяется недостаточно времени управлению и развитию бизнеса.

Опытному же владельцу хорошо известно, кому можно доверить выполнение повседневных задач для акцентирования внимания на глобальных вопросах.  К сожалению, чтобы сформировать всеобъемлющей подход, требуются годы. Как же быть в таком случае? Идеальным решением станет обращение к коллегам с вопросами и консультации с экспертами, которые помогут с поиском поставщиков, инвентаризацией и планированием меню.

Слишком большие затраты перед открытием

Подавляющее большинство владельцев во время открытия ведут себя как настоящие перфекционисты и хотят представить публике все самое лучшее. Приходится нанимать дорогих дизайнеров, покупать ультрасовременную кухонную технику. На это уходит слишком много денег – бюджета на «черный день» попросту не остается. 

Подушкой безопасности в ресторанном бизнесе называют те финансовые средства, которые пойдут на покрытие счетов и зарплат в течение первого полугода. После открытия заведение начинает зарабатывать не сразу, поэтому ресторатор нуждается в деньгах, чтобы продолжать заниматься своей деятельности. При их отсутствии придется обращаться к кредиторам, а это уже говорит о серьезных проблемах.

Неграмотное управление

Управление ресторана лучше поручать особому типу людей. Идеальнее всего на данную роль подходят люди, выстроившие карьеру в этом бизнесе с нуля. Найти их довольно-таки сложно. Ресторан ассоциируется с живым организмом, часть которого постоянно двигается и требует, чтобы владелец был компетентным и осведомленным. Плохой управленец является настоящей угрозой для ресторана, которая нередко приводит к закрытию. Он обучает персонал, соблюдает регламент заведения, отслеживает довольство гостей. Необходимо делать все возможное для поиска таких менеджеров, которым известно все о мотивации сотрудников и достижении особых результатов.

Плохое качество еды

Для многих это кажется немыслимым, но часть владельцев даже не знают вкуса подающих блюд. Если качество еды оставляет желать лучшего, то даже идеальное обслуживание наряду с управленческими талантами вряд ли нивелируют подобное. Необходимо регулярно пробовать еду и анализировать клиентские удовлетворенности. Если еда перестанет быть вкусной, владелец сразу же потеряет клиентов и будет вынужден объявить себя банкротом.

Плохое расположение

Плохое расположение сулит огромным количеством проблем для ресторана. Речь идет о:

• Недостаточном количестве парковочных мест.
• Минимальной проходимости.
• Недовольстве местной публике стилистикой заведения.

Выбор неудачного локейшна является огромной неудачей, поскольку после открытия с этим уже вряд ли что-то поделаешь. Лучшая тактика в таком случае заключается в инвестировании в маркетинговую компанию.

Если вы пока что не определились с будущим местом для заведения, не стоит торопиться – в данном случае требуется серьезный подход. Важно подобрать место с прекрасной видимостью и постоянным пешеходным, автомобильным трафиком. Прекрасная идея – понаблюдать в течение нескольких дней за публикой и понять, откуда и куда она идет, насколько оживлено место в вечернее время суток, какой основной сегмент клиентов и так далее.

Маркетинговые проблемы

Раньше в ресторанной индустрии не было такого количества заведений, как сегодня. Именно поэтому наличие уникальных торговых предложений является вопросом жизни и смерти. Рестораны, которые не занимаются самопродвижением в режиме офлайн, легко вытесняются крупнейшими конкурентами. Однако чтобы привлечь новых посетителей, не обязательно наличие миллионных бюджетов. Существуют разные приемы, позволяющие рассчитывать на получение трафика практически бесплатно.

С учетом всего вышесказанного можно с уверенностью заявить, что зачастую рестораны закрываются не по внешним, а по внутренним причинам. Управление подобным заведением точно не назовешь хобби и развлечением- это реальный труд. Поэтому даже если вы нашли средства, чтобы открыться, не расслабляйтесь, ведь впереди вас ожидает множество трудностей.