Организация и автоматизация доставки еды: какой способ выбрать.

Из-за карантинных ограничений спрос на доставку еды на дом существенно вырос. В 2020 году количество людей в мире, пользовавшихся данной услугой, превысило 2 миллиарда человек. Эксперты прогнозируют, что с послаблением ограничений высокий уровень спроса будет сохраняться. Даже при полной отмене карантина система доставки будет формировать около трети выручки. Это обусловлено не только заботой о безопасности, но также тем, что люди меняют подход к планированию своего бюджета, предпочитая отказаться от похода в ресторан в пользу заказа готовых блюд.

Что нужно для организации доставки еды? Во-первых, определиться со способом доставки: доставлять самостоятельно или привлекать сторонние сервисы. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки. Во-вторых, для эффективной работы, независимо от выбранного способа, нужна онлайн программа для доставки еды.

Рассмотрим современные модели организации доставки еды на дом, преимущества и недостатки каждой из них.

Собственная служба доставки

Служба доставки заведения общепита включает:

• операторов – занимаются приемкой заказов;
• курьеров – выполняют доставку заказов;
• менеджеров – занимаются организацией процесса, проработкой меню.

При необходимости штат сотрудников может также включать логистов и упаковщиков. Но обязанности логиста может выполнять и оператор – определять местонахождения клиента, просчитывать стоимость, узнавать о загруженности курьеров, определять временной период, в течение которого заказ будет доставлен клиенту.

Преимущества и недостатки собственной службы доставки

Основной плюс собственной службы доставки – это отсутствие необходимости платить комиссию с каждой доставки сторонним сервисам. А это может быть до 30% от общей стоимости заказа. Еще одним преимуществом является возможность полного контроля качества обслуживания покупателей. Вы готовите для клиентов свежие, вкусные, эстетически привлекательные блюда и своевременно доставляете заказы. Ответственность за это несут сотрудники вашего заведения. С помощью курьерской программы для доставки еды вы можете в режиме 24/7 мониторить оценки и отзывы клиентов, а соответственно — постоянно работать над улучшением качества обслуживания.

Основной минус такой модели — серьезные капиталовложения. Поэтому, если вы только планируете внедрять собственную службу доставки, лучше организовывать работу постепенно. Нет смысла сразу вкладывать крупные средства в закупку транспорта и наем большого количества новых сотрудников. Рекомендуется сначала устроить «тест-драйв», в рамках которого доставлять заказы в пределах локации ресторана. Это даст возможность протестировать реальные возможности такого формата доставки для вашего заведения. После того, как схема будет полностью отработана, можно приобретать транспорт, нанимать персонал, расширять географию деятельности.

Служба доставки должна быть готовой к пиковым нагрузкам. Убедитесь, что у вас достаточно операторов, поваров, курьеров, чтобы справиться с большим потоком заказов. Ведь вы не сможете объяснить клиенту, что его заказ начнут готовить через час из-за большой очереди.

Чтобы служба доставки функционировала максимально эффективно, нужна система автоматизации доставки еды. Программа позволяет получать объективную картину заказов, оперативно реагировать на изменения запросов клиентов, прогнозировать пиковые нагрузки и своевременно вносить коррективы в работу.

Программа для автоматизации доставки еды

Программа автоматизации – это современное надежное решение для эффективной настройки всех процессов работы службы доставки. Содержит широкий набор инструментов для ведения учета, контроля действий сотрудников, управления службой доставки. Позволяет в считанные секунды решать задачи, которые раньше требовали много времени и труда – формирование отчетности по разным показателям работы, обновление меню ресторана, структурирование базы клиентов, изменения в ценовой политике, внедрение программ лояльности и многое другое. Все операции ведутся в электронном режиме из любой точки планеты.

Система SmartTouch POS – одно из эффективных решений на рынке. Позволяет самостоятельно формировать заказы для доставки конкретным клиентам по указанным адресам или принимать их извне. Какой бы способ доставки вы не выбрали (собственная служба или сторонние сервисы) – “Смарт Тач Пос” справится с задачами любой сложности.

Онлайн сервис заказа

Если вы остановились на собственных курьерах, крайне важно подумать о том, как клиенты смогут вас найти, оформить и оплатить заказ. Поиск и заполнение заявки на сайте занимает много времени. Оптимальный вариант – специальное приложение для онлайн-заказов. Вы можете подумать о разработке собственного приложения или воспользоваться нашим сервисом – BonusMe. Данный сервис поможет вашим клиентам найти вас, заказать еду, напитки и оплатить банковской картой. Использование приложения BonusMe доступно в любом тарифе, без каких-либо дополнительных оплат.

Сторонние сервисы доставки еды

Услуги доставки в Украине предлагают и такие тяжеловесы мирового масштаба, как Glovo и Ракета, и менее известные агрегаторы. Сервисы доставки имеют собственную базу клиентов. Поэтому ресторан, заключивший договор с платформой, имеет возможность расширить клиентскую аудиторию. Агрегаторы полностью организовывают логистику для ресторанов-партнеров. Они обеспечивают удобную доставку, при этом рестораторы не закладывают в свой бюджет затраты на оплату труда водителей, техническое обслуживание и страхование транспортных средств. Нет необходимости отслеживать перемещение курьеров. Время и средства можно сосредоточить на развитии бизнеса, повышении качества обслуживания покупателей.

Но такое решение имеет и минусы:

• достаточно высокая комиссия. Например, в Glovo – это 30% цены заказа;
• невозможность полностью контролировать качество обслуживания. Курьер может доставить блюда холодными, в смятой упаковки. Клиент обвинит в плохом качестве обслуживания не платформу доставки, а именно ваш ресторан, что может отрицательно сказаться на репутации;
• невозможность отслеживать запросы и предпочтения клиентов. Однако в перспективе данная проблема должна решиться благодаря внедрению агрегаторами инструментов аналитики.

Какой способ выбрать

Какую модель организации доставки выбрать – владельцы бизнеса принимают решение сами с учетом выгод и затрат. Ведущие рестораторы считают, что организация собственной службы доставки целесообразна лишь в том случае, если география деятельности покрывает хотя бы половину районов города. Небольшим сетевым ресторанчикам проще сотрудничать с посредниками. Примеры заведений, которые имеют собственную службу доставки – «Сушия», Philadelphia, il Molino. Исключительно с агрегаторами сотрудничает сеть Salateira. Некоторые рестораны, например, Mafia, используют сразу два способа доставки.

Но, если вы стремитесь идти в ногу со временем и наращивать конкурентные преимущества, следует внедрять автоматизированные программы и специальные приложения для онлайн-заказов. Около 55% клиентов предпочитают делать заказ без общения с оператором. Цифровая обработка позволит повысить скорость обслуживания покупателей с минимальным взаимодействием с другими людьми.

И конечно, обязательно следует проинформировать клиентов о том, что вы предлагаете услугу доставки на дом. Проведите кампанию в социальных сетях, оффлайн-рекламу (билборды, плакаты, флаера). Не забудьте указать адрес сайта, на котором можно изучить ассортимент и сделать заказ, ссылки на страницу скачивания приложения, номера телефонов операторов.

От того, насколько грамотно вы подойдете к вопросу организации доставки на дом, напрямую зависит заработок ресторана, рост и развитие бизнеса. Но без этой услуги ресторанному бизнесу уже не обойтись. Культура ужинов едой из ресторана в домашних условиях находится на стадии зарождения. В дальнейшем она будет активно развиваться.