+38 044 2296446|+7 499 3502541
14.06.2018

Обслуживание посетителей кафе и ресторана: как ускорить процесс?

Достаточно неплохим способом, позволяющим существенно увеличить прибыль в ресторане или кафе, считается ускорение обслуживания посетителей. Возникает вопрос: если гостям комфортно в заведении, они не будут торопиться уходить из него, но при этом страдает прибыль владельца. Что же делать в такой ситуации? На самом деле, достаточно придерживаться некоторых принципов и можно будет рассчитывать на успех.

Определитесь со стратегией для меню

Необходимо постараться сделать меню максимально простым. Чем больше в нем позиций, тем более сложным оно считается. Стоит проанализировать оборудование, которое присутствует на кухне и сопоставить меню с возможностями в техническом плане. Если планируется добавление новых блюд, обязательно стоит убедиться в том, что на кухне есть нужное оборудование для его приготовления в нужных масштабах без потери уровня качества. Важно своевременно заниматься обновлением системной базы управления рестораном, чтобы определенные продукты были всегда под рукой и повара тратили время на их поиск.

Гостям нравятся закуски, да и повара любят их, поскольку такие блюда подаются почти моментально.

Разберитесь с взаимодействием между цехам

Необходимо постараться ввести «правило нескольких минут» — не стоит допускать того, чтобы столик пустовал дольше. Подобное правило способно работать, если у официанта полноценно налажена связь с хостесс. Мотивированный персонал всегда старается, чтобы ни 1 столик не пустовал. Главная задача хостесс – равномерное распределение гостей по залу, чтобы официанты не были перегружены.

Благодаря прекрасному взаимодействию между цехами позволит рассчитывать на разгрузку кухни. Стоит сделать все возможное, чтобы у менеджера была информация о загрузке поваров. Это позволит верно расставить приоритеты и руководить персоналом. В определенных заведениях внедряется знаковая система, как в хороших спортивных командах. Менеджеры зала подают официанту знак через зал, чтобы тот понял, какой столик первым обслуживать и кому уделить внимание в дальнейшем.

Нужно постараться автоматизировать взаимодействие. Это помогают сделать специальные системы автоматизации, учитывающие подобные принципы и экономящие на всех позициях. В результате программы позволят свести любые действия к минимуму и разгрузить персонал.

Будьте готовы к наплыву посетителей

В хороших ресторанах персонал всегда готов к неожиданному посетительскому наплыву. Можно использовать французскую технологию «сувид» на кухне. Ее суть заключается в том, что продукты по типу мяса предварительно готовятся на водяной бане в вакуумных упаковках. В результате можно подготовить те продукты, которые нужно долго варить, при этом они ничуть не потеряют качества вкуса и полезности. Средний заказ будет приготовлен за 6-8 минут в пиковое время.

Более того, как показывает практика, современный софт действительно приоритезирует порядок поступления заказов на кухню, чтобы во время приготовления какого-то одного блюда получилось подать что-то быстрое. Как результат – появится возможность принять максимальное количество гостей в пиковое время.

Найдите грамотных менеджеров

Большинство менеджеров даже не желают ознакомиться со спецификой обслуживания и подачи. Необходимо научить сотрудников заниматься анализом информации, которая предоставляется системой управления: речь идет о загрузке зала, кухни, динамике загрузки по часам и так далее. Благодаря этому получится полноценно распределять человеческий поток и осознавать, в какие моменты и куда нужно бросать дополнительные силы, а также когда подготовиться к непредвиденным ситуациям.

Автоматизация как хороший шаг к ускорению обслуживания

Для организации прибыльного и успешного бизнеса в вышеописанной сфере нужно грамотно подходить к большому количеству вопросов, один из которых заключается в автоматизации кафе и ресторанов. Рассчитывать на оптимизацию продаж, рационализацию в использовании ресурсов и контроля над действиями сотрудников можно лишь в том случае, если пользоваться многофункциональными программами. Как показывает практика, автоматизация действительно является ключом к продуктивной работе каждого из сотрудников, эффективному управлению заведением, возможностью анализа деятельности и создания стратегии на будущие кварталы.

Подобное оборудование отличается большим количеством преимуществ по типу:

  • Оперативного учета продукции. Владельцу всегда известно, сколько требуется продуктов для существенного сокращения отходов.
  • Контроля работы сотрудников. В любой момент есть возможность контролирования работы персонала и защиты от краж.
  • Привлечении клиентов путем внедрения скидочной системы.
  • Контроля финансового потока. Владелец полностью видит движение денежных средств в кассах (все, что связано с зачислением, перемещением средств, списанием и так далее).
  • Данных со всех заведений. Достаточно взять смартфон или компьютер и перед вами будет детальная информация о том, как идут дела на той или иной точке. Осуществлять контроль можно с любой точки планеты.

Таким образом, обслуживание считается достаточно сложным процессом, поэтому в обязательном порядке нужно уделять ему максимум внимания от начала до конца. Нередко случается такое, что команда справляется со всем идеально, но происходят проблемы, когда нужно вынести счет. Гости вынуждены трать временные ресурсы, а заведением теряет деньги. Стоит уделить такому моменту особое внимание во время тренинга персонала. Важно обучить менеджеров и официантов внимательной работе до того момента, пока гости не покинут ресторан или кафе.

Поделиться: