Маркетинг в ресторанном бизнесе: основы эффективного продвижения бренда

Маркетинг в ресторанном бизнесе считается широким комплексом процедур, направленных на то, чтобы решить двусложную задачу, — с одной стороны, изучить спрос целевой аудитории на предлагаемые услуги, с другой же – сформировать и поддержать спрос ресторанные услуги. Речь идет о составной части менеджмента, который ориентирован получить прибыль от результатов продуктивной деятельности.

Маркетинг с уверенностью можно назвать полноценным методом управления коммерческой составляющей ресторана. Вместе с тем, он позволяет проанализировать рынок ресторанных услуг. Через маркетинг определяется спрос на услуги, платежеспособность населения и происходит удовлетворение этого спроса. Благодаря хорошо продуманому маркетинговому плану ресторана или кафе, можно значительно повысить рентабельность бизнеса без дополнительных затрат.

Наиболее действенные маркетинговые инструменты

Опытные рестораторы применяют в своем маркетинговом арсенале исключительно 5-7 ключевых инструментов. Зачастую это идентичный набор инструментов тому, который активно применяется главными конкурентами. Если внедрить их в практику и реально следовать им, обязательно получится добиться успеха.

Часть рекомендаций вряд ли смогут сочетаться с определенными типами ресторанов (это касается заведений высочайшей категории), но перед тем как откидывать идеи лучше оценить их на практике, а уже исходя из фидбека клиентов сделать решение о том, оставить их или искать что-то новое. Какие же инструменты считаются наиболее эффективными и уже долгие годы используются в ресторанном маркетинге? В первую очередь, это:

• Аперитив. Официанты всегда должны что-то предлагать клиентам. Как показывают статистические данные, примерно 30% гостей согласны на предложение.
• Визитки. Обратной стороной визитной карточки может стать специальное предложение от ресторанного заведения.
• Витрина. Многие заведения расположены на оживленных улицах – тогда лучше позаботиться о том, чтобы витрина максимально привлекала внимание потребителей.
• Вывеска. Многие рестораторы за время своей деятельности смогли убедиться в том, что наличие слов «Кафе» или «Ресторан» на главной вывеске повышается процент людей, заходящих внутрь заведения.
• Бартер. У ресторанов открывается масса широких бартерных возможностей для продвижения. Лучше пользоваться этим.
• Блоги. С помощью этой сферы открывается сразу несколько возможностей повышения лояльности. Речь идет о корпоративном блоге заведения, личном блоге начальства, продвижении через соц. сети популярных личностей.
• Геолокация. Благодаря социальным сервисам появляется возможность отмечать свое местоположение в конкретном месте, например, в вашем заведении. Сейчас многие используют мобильные гаджеты – осталось стимулировать их отмечать ресторан и советовать его друзьям, знакомым.

Продажа сопутствующих блюд – залог успеха

Этот прием нередко встречается в том же МакДональдсе, когда после заказа кассир предлагает дополнительные блюда по типу соуса, пирожка и так далее. Этот крайне простой и эффективный прием теперь активно используется во многих ресторанных заведениях. Однако стоит помнить о том, что при его использовании необходимо быть осторожным, чтобы не появилось раздражений с гостевой стороны.

1. Следует проанализировать самые частые сочетания блюд.
2. Подумать о возможных дополнениях по типу соусов, добавок и так далее.
3. Сделать комплекты товаров (к примеру, круассан и кофе за 70 гривен, хотя по отдельности за кофе придется отдать 50, а за круассан 40).
4. Составить рекомендации в меню и указать, какие блюда и с чем будут прекрасно сочетаться.
5. Написать скрипт для официантов, согласном которому им необходимо предлагать дополнительные позиции.

Что представляет собой кросс-маркетинг?

Кросс-маркетинг зарекомендовал себя в качестве крайне эффективного способа, в котором немного сочетаются элементы партизанского маркетинга – речь идет об использовании сотрудничества вместо конкуренции. Одна из тактик – применение стратегии win-win, в которой в выигрыше остаются две стороны.

К примеру, ресторанное заведение может сделать предложение автосалону о проведении акции: все покупатели автомобиля становятся обладателями сертификата на бесплатное посещение заведения на двоих. Владельцы автосалона наверняка станут заинтересованными – подобный бонус обязательно повысит клиентскую лояльность, а салону это ничего не стоит. Что касается ресторана, то у него появится потенциальный посетитель, попадающий в целевую аудиторию.

Главное – грамотно подойти к подбору партнера со схожей целевой аудиторией. Важнейшее преимущество вышеописанного маркетинга заключается в том, что концепция рекламной кампании ресторана может придумываться и реализовываться самостоятельно. Таким образом, не придется заручаться поддержкой рекламных агентств, затрачивать солидный бюджет на печать рекламных буклетов, изготавливать баннеры и вывески и указанием местонахождения заведения.

Чем хороша автоматизация?

Внедрение системы автоматизации кафе или ресторана с уверенностью можно назвать еще одним полноценным маркетинговым инструментом. Система позволяет решить массу управленческих, налоговых или бухгалтерских проблем. Помимо всего прочего, с помощью автоматизации можно рассчитывать на эффективное использование рабочего времени и контролирование надлежащего выполнения обязанностей работниками.

Благодаря внедрению автоматизации можно будет рассчитывать на массу преимуществ по типу:

• Ускорения важных бизнес-процессов.
• Контролирования и ведения учета движения финансов.
• Быстрого оформления счета.
• Контролирования и корректирования работы в режиме реального времени.
• Ускорения обслуживания, повышения его качества.
• Ограничения доступа к информации о работе заведения.
• Контролирования работы всех точек учреждения вне зависимости от того, насколько далеко они располагаются от главного офиса.

Таким образом, если активно придерживаться всех вышеописанных маркетинговых правил, можно будет рассчитывать на быстрое и эффективное продвижение ресторанного заведения, а также активное пополнение клиентской базы.