+38 044 2296446|+7 499 3502541
25.06.2015

Калькуляционный учет блюд

Для ведения калькуляционного учета блюд рекомендуется:

  • в Панели администратора\Товары\Товары и Блюда создать отдельную группу товаров «Ингредиенты»
  • внести в группу «Ингредиенты» товары являющиеся Ингредиентами (Продуктами). При внесении товаров следует устанавливать значение поля «Тип» равным «Ингредиенты»

Справочник Товаров является иерархическим, поэтому есть возможность создавать удобную для работы структуру групп ингредиентов

  • Закладка «Калькуляционная карта» появляется у товара, если его Тип определен как «Блюдо» или «Полуфабрикат».
    Для Блюда — определите состав ингредиентов из которых блюдо готовится — карточка Товара\закладка «Калькуляционная карта».
    Для создания списка ингредиентов блюда используйте кнопку Добавить строку.
    В качестве ингредиента блюда можно выбрать Полуфабрикат, программа при списании разложит его на составляющие.

Списание количества товара будет происходить в соответствии со значением колонки К-во (количество брутто).
Значение колонки К-во нетто (Количество нетто), указывается для справочной информации.

  • Дополнительные сведения необходимых для приготовления блюда, можно указать в текстовом поле  карточка Товара\Технология приготовления.
  • Рассчитайте Цену и Себестоимость блюда — нажмите кнопку Рассчитать себестоимость.

Себестоимость рассчитывается на основе средневзвешенного остатка на складе на текущий момент.
Если остатка нет, для расчета используется цена последнего прихода.

  • Цену прихода можно установить в карточке товара (Ингредиента) вручную
Поделиться: