Выжить без посетителей: работа кафе, ресторанов и баров в период карантина

В рамках карантинных мероприятий, принятых в связи с пандемией коронавируса, правительство Украины, как и многих других стран, запретило заведениям общественного питания принимать посетителей. Разумеется, такая мера негативно сказалась на деятельности, а соответственно – доходности баров, ресторанов, кафе и кофеен. Кто-то расценил данную ситуацию как безвыходную и полностью остановил работу. А кто-то называет наступивший период «эпохой перемен» и старается «переформатировать» работу.

Выжить и остаться на плаву – реально ли это в условиях кризиса? Вполне, если подстроить бизнес под новую реальность и научиться извлекать из нее пользу.

Переформатирование бизнеса

Наиболее приемлемый формат работы в настоящее время – дистанционный прием заказов (онлайн, в телефонном режиме) в сочетании с обслуживанием «на вынос» или доставкой на дом. Рекламировать данную услугу самостоятельно можно через аккаунты в соцсетях или с помощью информативных объявлений на входе. Если Вы ранее не работали по доставке на дом – самое время попробовать. Если работали – можно расширить зону обслуживания, доставлять еду в другие районы города.

Можно, также, сотрудничать с уже «раскрученными» службами онлайн-заказов и доставки. Это менее выгодно с финансовой стороны, так как они за свои услуги берут определенную комиссию, но в данном случае важно использовать различные канали.

Некоторые западные заведения внедрили такую инновацию, как «кофе в авто». Клиент делает заказ, а затем ожидает его выполнения в собственном автомобиле, припарковавшись возле ресторана вдоль обочины. Когда наступает его очередь, он сигналит клаксоном и получает заказ.

Часть заведений общепита «переквалифицировалась» в продуктовые магазины, которые не закрыли на период карантина. Продажа продуктов питания обеспечивает достаточно приемлемый уровень доходности.

В дополнение к основной деятельности можно проводить мероприятия в режиме онлайн. Например, мастер-классы по сервировке, приготовлению блюд, карвингу и другим темам, которые могут быть интересны Вашим клиентам.

Организация деятельности

Наступление кризиса неизменно сопряжено с утратой части заработка. В этом отдают себе отчет не только предприниматели, но и их контрагенты, арендодатели, налоговая служба, внебюджетные фонды. Поэтому следует выйти на переговоры с каждым кредитором и провести реструктуризацию финансовых обязательств. Многие готовы согласиться на отсрочку платежей.

Необходимо переоборудовать помещение под новые задачи. Например, зал для посетителей может стать торговой площадкой или офисом для обработки заказов. Кроме того, в связи с повышением санитарно-гигиенических требований следует максимально часто проводить дезинфекцию помещений, обеспечить персонал средствами индивидуальной защиты.

Увольнять нельзя оставить: как поступить с сотрудниками

От кризиса в период эпидемии страдают не только предприниматели, но и рядовые граждане, которые массово теряют работу. Как работодатель, вы несете ответственность за своих сотрудников, поэтому стоит постараться сделать все возможное, чтобы обеспечить их работой и не допустить увольнения. Например, можно сформировать службу доставки еды из бывших официантов, администраторы могут стать менеджерами по приему и обработке заказов. Или же использовать часть сотрудников для создания полезного контента в соцсетях и других каналах.

Оптимизация процессов

В сложившихся условиях сможет выстоять лишь тот владелец бизнеса, который 24/7 будет иметь точную и объективную информацию о состоянии дел и адекватно ею пользоваться. Постоянное наличие информации и полный контроль процессов обеспечивают современные программы автоматизации. Они позволяют вести учет, получать отчеты, контролировать остатки продуктов, отслеживать действия персонала. И все это – удаленно, что особенно актуально в условиях карантина. Все, что необходимо – установить программу на любой электронный девайс – смартфон, планшет или ПК.

После завершения карантина вновь придется резко и стремительно перестраивать работу. Ведь спрос на доставку резко упадет. Людям после долгого затишья захочется общения, и они активно устремятся в общественные заведения. И если Вы сможете правильно построить работу сейчас и без проблем вернуться к прежней деятельности в будущем, «награда» в виде появления или увеличения прибыли не заставит себя ждать.