+38 044 2296446|+7 499 3502541
3.09.2018

Как вывести заведение на новый уровень: 10 советов ресторанному менеджеру

Хорошим менеджером невозможно стать в одночасье, нередко приходится изучать правила и инструкции для эффективного управления бизнесом, руководства персоналом и удовлетворения потребностей гостей. Какие же советы помогут менеджеру кафе или ресторана улучшить бизнес и сделать его максимально успешным?

Грамотное управление издержками

Для грамотного управления бизнесом критически важно контролировать все издержки. Речь идет о труде, продуктах и пустых тратах. Если вести точный учет потерь и издержек, появится возможность составления будущего бюджета и гарантирования доходов.

Создание маркетингового плана

Менеджеры должны заниматься продвижением бренда и делать все возможное для развития бизнеса. Рекомендуется ознакомиться с лучшими методами маркетинга в своей области и применять их в любых местах, где это уместно и возможно.

Контроль качества продукции

Одно лишь открытие дверей перед посетителями уже является рекламной качества обслуживания и блюд. Нужно идти до конца и предлагать продукцию высочайшего качества. Необходимо постоянно улучшать пищу, повышать стандарты хранения продуктов и презентации качества.

Предоставление лучшего сервиса

Важнейшая цель любого ресторана заключается в хорошем обслуживании посетителей. Абсолютно все сотрудники штата, имеющие дело с клиентами, должны пройти обучение и понять, как профессионально обслуживать гостей на протяжении всего времени их пребывания в заведении.

Правильное управление временными ресурсами

На ресторанных менеджеров возлагается невероятное количество обязанностей. Поэтому для них важно научиться распределять временные ресурсы и силы таким образом, чтобы не перегорать на работе и твердо управлять бизнесом каждый день. Во время планирования своего дня следует выделять время на составление графика, контролирования оборудования, получение отчетов, помощь остальные обязанности.

Создание позитивной атмосферы на работе

О создании позитивной рабочей атмосферы можно говорить лишь в том случае, если люди чувствуют, что могут доверять друг другу и работать вместе. Следует нанимать добросовестных людей, знакомиться с ними и поступать справедливо. Если полноценно сочетать усердную работу и развлечения, появится возможность создания позитивной атмосферы.

Мотивация сотрудников

Необходимо выяснить, что именно служит мотивацией для сотрудников. Не стоит забывать о соревнованиях, играх, продуктах, призах и других стимулах для того, чтобы персонал беспокоился об уровне качества работы. Мотивация позволяет поддерживать людей в тонусе.

Строгая дисциплина

Если возникает потребность в дисциплинировании своих сотрудников, можно ссылаться на установленные правила дисциплины, которые содержатся в руководстве для сотрудников. Необходимо убедиться, что знакомым известен устав ресторана и быть последовательным, справедливым, разбирать случаи неподобающего поведения.

Бонусные вознаграждения

Нужно определять, когда сотрудникам полагается награда за высокие достижения или прекрасное выполнение своих обязанностей. В подходящих ситуациях нужно хвалить сотрудников на глазах у коллег и последовательно отдавать должное людям, работающим лучше установленных стандартов.

Внедрение автоматизации

Также менеджер в обязательном порядке должен позаботиться о внедрении системы автоматизации. Она затрагивает абсолютно все этапы работы и составляющие помещения:

  • Зал. Официант принимает заказы в зале и заносит их в базу с помощью терминала. Если бюджета достаточно, то официантам можно выдать планшеты или карманные компьютеры. Как результат – понижается процент ошибок. Внесенная информация передается в отделы по типу кухни или бара.
  • Кухня. Принятый заказ передают на кухню, где он начинается готовить. Состав заказа можно либо распечатать, либо вывести на дисплее. Как результат – исключаются часто происходящие ошибки, когда официантом передается заказ, а блюдо забывают приготовить. Теперь он будет виден сотрудникам и убирается лишь после выдачи с помощью клавиатуры поваром.
  • Касса. По завершении выполнения заказа на принтере печатают пре-чек. Его главное отличие от обычного – отсутствие фиксального номера и информационный характер. Гость должен определиться с наиболее удобным способом оплаты после внесения денежных средств и выбить фиксальный чек, передающийся гостю.
  • Склад. Каждый из продуктов и напитков приходуется на склад и регистрируется с помощью терминала для сбора информации. Далее в необходимом количестве его передают в бар ил на кухню. Когда заказ оплачивают и закрывают, с кухни и бара списываются в количестве, указанном в калькуляционных картах.
  • Менеджмент и бухгалтерия. Всю информацию о работе ресторана генерируют и передают в основной офис в отчетном виде. Бухгалтерия на основании полученной информации рассчитывает оплату труда и подготавливает отчетность за любой временной период. Благодаря отделу менеджмента анализируется эффективность работы как в целом заведения, так и всех сотрудников в отдельности.

Таким образом, внедрение автоматизации действительно помогает менеджерам сэкономить временные и трудовые ресурсы, а клиентам – рассчитывать на большое количество преимуществ, главное из которых – скорость обслуживания.

Поделиться: