+38 044 2296446|+7 499 3502541
26.11.2019

Как увеличить выручку заведения и не потерять клиентов

Увеличение выручки заведения, особенно, когда существенно снижается потребительский спрос, — это реальная возможность увеличить доход с посетителей и при этом не «отпугнуть» их. Вообще, у любого заведения есть несколько способов, как увеличить выручку и прибыль. Наиболее распространенными считается привлечение новых клиентов наряду с повышением среднего чека.

Как увеличить выручку заведения и не потерять клиентов | фото 1 | SmartTouch

 

Существует невероятное количество различных приемов, которые позволяют увеличить выручку. Не все они работают должным образом, некоторые подходят лишь для конкретных заведений. Тем не менее, есть и работающие варианты, о которых сегодня и пойдет речь.

Реклама дешевого, продажа дорогого

Согласно первому приему необходимо всячески показать клиентам, насколько низкий у вас средний чек – это позволит привлечь солидную массу гостей, которая сделает дорогой заказ. Перед заведением или на витрине устанавливается рекламный баннер, в котором особое внимание акцентируется на невысоких ценах. Зачастую для этого нужно выбрать пару реальных и доступных в плане цены блюд, которые обычно пользуются спросом среди потребителей и практически всегда заказываются. Именно их и следует разместить на рекламном баннере. 

Когда клиент видит столь заманчивое предложение, он сразу хочет посетить заведение. После посещения кафе, ресторана и просмотра меню у него возникнет масса других ассоциаций, желаний, захочется чего-то другого по более высокой стоимости. Получается, благодаря вышеописанной «заманиловке» удается повысить выручку. Конечно, далеко не всегда посетители заказывают дорогостоящие позиции меню. Поэтому, чтобы добиться успеха, официанты и другой обслуживающий персонал, который работает с клиентом, должны уметь оказывать влияние на его выбор и делать его максимально выгодным для заведения.

Предложение сопутствующих услуг и товаров

Данный прием также является весьма распространенным и активно применяется в подавляющем большинстве предприятий общественного питания. Прекрасную аналогию можно провести с покупкой обуви, когда помимо новой пары предлагается приобрести несколько средств по уходу за ней, шнурки и другую мелочь. В кафе делается все то же самое при условии достаточно грамотного построения своего меню, так как бывают блюда завершенные и те, которые могут доукомплектовываться. Если, к примеру, в мясное блюдо включен соус с гарниром, то, скорее всего, клиенту больше ничего и не потребуется. Но многие продают это по отдельности – тогда выручка значительно увеличивается.

Данным приемом активно пользуются кофейни. К примеру, при заказе чая нередко предлагается печенье с вареньем, кексиками или другими сопутствующими изделиями.

Блюда, имеющие максимальную маржинальность

Как известно, себестоимость определенных позиций в разы ниже по сравнению с другими. При этом отпускная цена далеко не всегда является пропорциональной себестоимости. В некоторых случаях все складывается иначе.

Если регулярно предлагать посетителям блюда с большей маржой, то уже в кратчайшие сроки выручка заведения сильно вырастет. Безусловно, это должно сопровождаться неплохим рекламным предложением. Зачастую подобные блюда удачно реализуются как «специальные предложения». Естественно, если персонал является обученным и мотивированным, то проблем, связанных с предложениями, точно не возникнет.

Продажа большего количества товара на солидную сумму

Порой клиенту хочется чего-то одного. Но опытные официанты всегда меняют ситуацию в нужное для заведения русло и предлагают посетителям покупку чего-то еще. К примеру, когда на десерт хочется кофе, то ненавязчиво предлагается и коньяк. Или, допустим, прекрасно работают сеты: если у клиента имеется желание заказа какого-либо блюда, входящего в набор, то предлагается целый комплект, который по цене выше, но в целом из-за опта получается солидная скидка. Многие клиенты соглашаются на подобные предложения.

Наличие красивого меню

Если меню дополнено большим количеством фотографий, то следует особенно акцентировать внимание на блюдах, которые будут продаваться в первую очередь. Очевидно, речь идет о высокомаржинальных или более дорогих позициях. С помощью визуальных эффектов они могут быть предложены к продаже в первую очередь. Для этого нередко используются современные выразительные средства по типу видеостен и видеостендов.

Таким образом, увеличение выручки заведения – это вполне реальная задача, справиться с которой можно будет в том случае, если учитывать вышеописанные советы и грамотно следовать им, не «давить» на клиентов и рассказать официантам, как ненавязчиво предлагать те или иные блюда.

Поделиться: