Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены

Показатель среднего чека — один из главных объектов переживаний ресторатора.  Он пытается «угадать», сколько денег люди готовы оставить в его заведении. Непросто добиться оптимального соотношения стоимости блюд и количества гостей, готовых её оплатить. Анализ покупательной способности помогает увеличить стоимость среднего чека в ресторане или кафе.

Средний чек и покупательная способность

Перед началом анализа следует помнить, что вы измеряете покупательную способность единиц валюты — условных денежных единиц, которые принимают в вашем заведении. Как правило, это национальная валюта.

С ростом цены на определённый продукт покупательная способность 100 условных единиц снижается. Гость может приобрести за 100 условных единиц меньше продукта, чем до повышения цен.

Например: месяц назад на 100 условных единиц у вас можно было купить 2 пирожных. В течение месяца цены снизились, и теперь на эти деньги можно купить 4 пирожных. Покупательная способность 100 у.е. для пирожных в вашем кафе возросла с 2 до 4.

Обратите внимание, какой это полезный показатель. Покупательную способность валюты на уровне страны можно проанализировать  по условной «потребительской корзине» — т.е. в общем. А вы имеете возможность получить точные данные под конкретный продукт и выразить их в цифрах.

Анализ покупательной способности 100 условных единиц (гривен, рублей, долларов и т.п.) поможет вам:

— подобрать оптимальные цены для своего меню;

— управлять ценой для повышения лояльности клиентов;

— использовать полученную информацию для увеличения среднего чека.

Ничего сложного, только сравнение. Начнем?

Пять шагов и … немного конкурентной разведки

1) Выберите валюту. Как правило, это та валюта, которую принимают в вашем заведении.

2) Определите блюда или группу блюд, по которым хотите выяснить покупательную способность 100 единиц  Например, пирожное.

3) Посчитайте, сколько этого блюда можно приобрести на 100 единиц выбранной валюты (условных единиц).

4) Выберите момент изменения цены. Например, в прошлом месяце пирожное стоило 5 у.е., а в этом 4.

5) Узнайте, на сколько пунктов повысилась (или снизилась) покупательная способность 100 у.е. для пирожных. Пункты в данном случае – количество товара (или группы товаров), которое можно приобрести на определенную сумму.

Было: 100 у.е.:5 у.е = 20

Стало: 100 у.е.:4 у.е.=25

По возможности проведите сравнение ваших цен  с ценами конкурентов. Если у вас дороже — определите, почему. Подумайте, как можно сделать продукт более доступным для клиента.

Разумное понижение цены позволит увеличить средний чек. Как именно? Читайте пример далее.

Как увеличить стоимость среднего чека игрой на понижение

Предположим, старая цена пирожного – 18 гривен. Раньше клиенты покупали в среднем одно пирожное на 18 гривен и один кофе на 18 гривен. Вы снизили цены пирожного и кофе до 13 гривен, а также ввели в меню фруктовый десерт за 20 гривен — расширили целевой ассортимент. За счет экономии на пирожном и кофе клиент может потратить дополнительные 10 гривен на десерт.

Расписываем подробно:

• затраты клиента до понижения цены (пирожное + кофе): 18 +18 = 36 гривен
• затраты клиента после понижения цены (пирожное + кофе): 13 + 13= 26 гривен
• Экономия: 36 — 26 = 10 гривен. К этим 10 гривнам клиент может без особого ущерба добавить еще 10 гривен и потратить 20 гривен на фруктовый десерт.

В итоге клиент платит не 36, как раньше, а 46 гривен. Таким образом, вы имеете возможность повысить средний чек – за счет небольшого понижения цены и нового блюда в меню. 

Как оценить результаты изменений

Итак, вы внедрили свежее маркетинговое решение и хотите определить его эффективность. Быстро, точно и … даже не заходя в кафе. Например, вы едете по делам, отдыхаете на уик-энде или в отпуске…

Просматривайте отчеты о продажах со смартфона. Определить стоимость среднего чека, выручку, кассовый остаток и другие показатели вам поможет мобильное приложение SmartTouch Boss. Узнать больше о его работе и получить доступ на бесплатное скачивание можно здесь.

До следующих блогов! 🙂