Как увеличить прибыль в летнем кафе

Лето является одним из наиболее проблематичных сезонов для кафе: в это время гости реже посещают заведение, выручка оставляет желать лучшего. Люди активно уезжают в другие страны, проводят время на море и на природе,  на улице приятная погода для прогулок – все это далеко не самым лучшим образом сказывается на обороте. Сидеть сложа руки и дожидаться осеннего периода – точно не вариант, поэтому владельцы задумываются над тем, как увеличить прибыль и какие действия для этого можно предпринять.

Сперва составляется летний финансовый план и проводится анализ на тему того, какие из расходов могут быть сокращены в этот период. При наличии хоть какой-то кухни можно рассчитывать на огромное преимущество в виде снижения себестоимости некоторых продуктов. Настоятельно рекомендуется заключить с проверенным поставщиком договор на время летнего сезона.

Точно не нужно повышать цены лишь по причине того, что в заведении уменьшилось количество посетителей, ведь в таком случае будет утрачена клиентская лояльность. Многие рестораторы летом делают скидки на сезонные продукты. Можно продумать специальное меню с оптимальной стоимостью и небольшими наценками и ввести специальные предложения, чтобы привлечь новых гостей. Летом это не особо сложно сделать, рынок буквально заполнен доступными ягодами и фруктами. 

Оформление летней площадки

Если есть возможность оформить летнюю площадку, то нужно в обязательном порядке сделать это – в таком случае гарантируется существенное увеличение прибыли. За месяц все приобретенные столики точно окупятся. Если же получить разрешение на строительство летней площадки, то получится сорвать настоящий джекпот. Сами по себе столики вряд ли привлекут гостей, особенно, если они выглядят стандартно и ничем не отличаются от ближайшей пивной. 

• Очень важно создать уютную атмосферу, подчеркивающую интерьер кофейни и вызывающую исключительно приятные ассоциации. Не лишним будет поставить несколько растений, повесить шторы, отделяющие площадку от улицы, установить дополнительное освещение и не забыть продублировать вывески, если из-за площадки основная будет плохо видна.
• Также следует подготовить пледы. Даже в летнее время ближе к вечеру может быть прохладно. Не забудьте об организации отдельной зоны для курящих, чтобы они не вызывали дискомфорт у гостей, предпочитающих вести здоровый образ жизни. Для увеличения прибыли на время сезона многие владельцы заведений добавляют в меню кальяны. В результате можно будет рассчитывать на значительное поднятие среднего чека.
• Очередным неплохим вариантом привлечения клиентов в кофейню летом является создание велопарковки. Речь идет о дополнительной и бесплатной услуге для посетителей, если вашей целевой аудиторией является молодежь и люди, следующие здоровому тренду. Лучше поставить ее в непосредственной близости ко входу, чтобы владелец всегда видел свой транспорт. Многие подходят к подобным конструкциям более креативно – за это придется немного заплатить, зато интересные декоративные решения бросаются в глаза и прохожие обязательно сделают акцент на столь ярком элементе, после чего зайдут в кафе.

Изменение меню

В данном случае все вполне очевидно. Летом людям хочется чего-то прохладного, поэтому не лишним будет добавить в меню холодный кофе, коктейли, интересные освежающие десерты и так далее. Такие позиции пользуются огромным спросом летом, поэтому они обязательно должны предлагаться посетителям.

Перед повышением выручки в летний сезон рекомендуется изучить своих гостей, задать им вопросы для подбора тех или иных коктейлей. Кому-то нравятся напитки, основанные на двух кофейных сортах, другие предпочитают один, но имеющий более выраженный фруктовый вкус. Выбор коктейльных добавок является очень широким. Речь идет о шоколаде, орехах, ягодах, фруктах, топингах. На всем этом вы сможете заработать в летний период!

Заслуживают внимания также лимонады из свежих ягод наряду с фрешами, новыми десертами, мороженым. Следует рассмотреть местных производителей, занимающихся приготовлением «домашних» десертов и мороженого без консервантов. Нередко небольшие кафе становятся площадкой для реализации подобной продукции, а владельцам даже не нужно задумываться о производственном процессе таких лакомств.

Создание особой атмосферы

Летом, когда на улице царит жара и духота, особенно в центральной части мегаполиса, где невероятное количество машин, крайне важно организовать свежесть и комфорт. Нужно проверить работоспособность системы кондиционирования и вентиляции. Вполне возможно, что потребуется усиление данных сторон, поставка дополнительного оборудования на летнее время года. В кафе посетители должны ощущать прохладу: вряд ли они смогут наслаждаться едой и напитками, если в заведении будет высокая температура.

В летний сезон людям хочется наслаждаться яркими и светлыми оттенками. Если позволяет бюджет, следует немного переделать интерьер и сделать его более соответствующим текущей поре года. Для этого добавляются живые растения, закупаются мягкие низкие стулья и так далее.

Также нужно посмотреть, в какое время кафе посещает максимальное количество людей: в те дни, когда нет сильного потока посетителей, можно открываться немного позже. Это очень легко отслеживается благодаря системе автоматизации: она показывает количество чеков за день, занятость столиков, время, которое гости тратят на принятие пищи и так далее. Если внедрить подобное ПО, можно будет рассчитывать на существенное ускорение обслуживания и массу других неоспоримых преимуществ.