+38 044 2296446|+7 499 3502541
7.08.2019

Как стать хорошим бариста и увеличить доход кофейной точки?

Как показала практика, на успешность кофейни влияет не только количество и качество приобретенного оборудования, но и навыки сотрудников в приготовлении ароматного, вкусного напитка. Если вы берете на работу новичка, то сразу нужно будет обучить его базовым принципам, благодаря которым он узнает главные тонкости профессии и поймет, как делать из обычных кофейных зерен изумительные напитки. 

Как стать хорошим бариста и увеличить доход кофейной точки? | фото 1 | SmartTouch

Постоянное экспериментирование

В последнее время активно развивается культура авторских напитков. Украина не стала исключением. Если же ознакомиться с ассортиментом европейских заведений, то в них вместе с классикой встречаются и альтернативные варианты, появляющиеся в результате постоянных экспериментов. При работе за стойкой и наличии стандартного набора напитков вряд ли получиться делать уникальный эспрессо. Однако в случае наличия нескольких альтернативных способов заваривания удастся существенно расширить ассортимент.

Бариста должен разбираться в сочетаниях продуктов, понимать, какие из вкусов соединимы. Важно обладать понятием о вкусовом балансе. Подавляющее большинство сотрудников наблюдают за «кофейными идолами», копируют их. Однако есть большой шанс того, что «кумир» делает что-то неверно, а вы лишь повторяете его ошибки. Настоятельно рекомендуется посетить ряд других кофеен, посмотреть за квалифицированными бариста, проконсультироваться с ними и  научиться создавать свои кофейные напитки. 

Общение с клиентами

Людям, работающим с кофе, крайне важно иметь хорошие личные качества. Одно дело, когда человек работает, потому что ему нравится кофе – он готовит его и приносит посетителям. Но иногда может возникнуть разговор. Вообще, успех оценивания людьми вашего напитка сильно зависит от коммуникации. Необходимо обращать внимание на свою манеру общения, внешний вид – в таком случае получится создать благоприятную атмосферу и клиенту точно понравится ваш напиток.

Некоторые налаживают контакт с посетителями настолько, что в дальнейшем они приходят в кофейню для разговоров или заказывают что-то перед важными событиями. В такие моменты становится максимально приятно.

Харизму ценят как гости, так и работодатель. Многих руководителей вообще не волнует, способны ли вы взбивать молоко или нет, но если человек ведет себя замкнуто, с ним не особо приятно общаться, работодателю придется потратить пару месяцев для исправления этой ситуации.

Обучение новым навыкам

Многие знают о секретах приготовления вкусного кофе лишь на одном аппарате, а после появления новой техники боятся работать с ней. Не стоит этого делать. Существует масса технологий, позволяющих получать вкусный напиток с незначительными тратами: речь идет о фильтрах и различных автоматах.

На данный момент известно о нескольких способах улучшения своих навыков:

  • Самостоятельно. Можно поблагодарить цифровые технологии и глобальную паутину, ведь сегодня не составит труда найти видео и статьи на любую тему. Не нужно забывать о книгах и учебниках. Информации предостаточно, осталось помнить о практике.
  • В заведении. Любой уважающий себя руководитель понимает, насколько важно обучать сотрудников. Обычно предлагаются курсы, где профессионалы рассказывают и показывают нюансы приготовления кофе, поправляют ошибки, дают множество полезных рекомендаций и так далее.
  • С помощью знакомых. Бариста – весьма распространенная профессия и наверняка у вас есть друзья или хорошие знакомые, которые добились в ней высот и могут поделиться своими знаниями, опытом, секретами.

Почему бариста должен научиться пользоваться POS-системами?

Автоматизация кофейной точки – это наиболее актуальная задача для владельца подобного заведения. Когда отсутствует система учета и управления, бизнес вряд ли будет должным образом работать и приносить прибыль.  Именно POS-системы делают работу оперативной, способствуют повышению удобства обслуживания и обеспечивают большим количеством других преимуществ. Современные программы автоматизации наделены самыми разными функциями, созданными для:

  • Оптимизации бизнес процессов.
  • Ведения управленческого учета.
  • Формирования отчетности.
  • Контролирования работы персонала в реальном времени.
  • Повышения качества и сокращения времени обслуживания клиентов.
  • Управления сетью заведений в дистанционном формате.

Таким образом, любая кофейная точка будет приносить солидный доход, если бариста, работающий в ней, уделяет много времени улучшению своих навыков, хочет разбираться, экспериментировать и стать лучшим в своем деле. Владельцу, в свою очередь, необходимо позаботиться о внедрении системы автоматизации для упрощения ведения бизнеса и улучшения качества обслуживания.

Поделиться: