+38 044 2296446|+7 499 3502541
18.07.2018

Как разработать концепцию ресторана и не навредить бизнесу?

Чтобы заведение общепита было оригинальным, уникальным и необычным, требуется разработка концепции интерьера, кухни и так далее. Сразу стоит отметить следующее: все это подразумевает существенные расходы. Постепенная реорганизация будет требовать не таких больших финансовых вложений. Зачастую ресторанное обновление начинается с обновленной команды. Хороший персонал гарантированно «вытянет» любое заведение.

Что такое концепция ресторана?

Ресторанная терминология состоит из различных форматов. Речь идет о фастфудах, итальянских, японских, китайских. Список можно продолжать практически до бесконечности. В большинстве направлений конкуренция невероятно большая. Для минимизации коммерческих рисков, задолго до открытия заведения, будет разработан прототип, продуманы все аспекты деятельности. Такие моменты отображаются в ресторанной концепции.

В вышеописанном документе максимально детально описывается планируемое предприятие и все аспекты его деятельности. Фактически, речь идет о бизнес плане в более широком понимании. Разрабатывать концепцию лучше еще перед проектированием заведения. Без концепции не будет возможности составления технического задания, а запуск коммерческой эксплуатации сильно оттянется по времени.

Что же включает в себя концепция? В первую очередь, речь идет о:

  • Названии заведения. Требуется разработка вариантов логотипа.
  • Формате и типе. Дополняется название или разъясняется формат.
  • Слогане или системе слоганов. Гость узнает об идее заведения.
  • Фирменном стиле. Создается метод визуальной коммуникации.
  • Зонировании помещения. Его проводят, учитывая потребности различных групп гостей.
  • Дизайне интерьера. Состоит из отделки, выбора мебели, декора и остальных элементов.
  • Сервировке и особенностях сервиса. Учет стандартных моментов обслуживания и специфика стиля.
  • Полиграфии. Разрабатывается рекламная продукция, бланки меню, счета.
  • Внешнем виде персонала, музыкальном сопровождении. Все это должно вписываться в ресторанную концепцию.
  • Индивидуальных чертах заведения. Необходимо уникализировать ресторан.

Что важно для разработки концепции?

Изначально требуется определение целевой аудитории. Необходимо понять, кем является ваш гость. Нравится ли ему европейская кухня или же он предпочитает итальянское меню? Возможно, он больше интересуется заведениями семейного и детского питания. После представления портрета и определения с идеей начинается планировка.

Разработка концепции ресторана включает в себя несколько этапов.

  • Сначала составляется заявка, оценивается территориальные особенности помещения. Благодаря консультация получится ознакомиться с видением клиента и его потребностями.
  • Определяется тип заведения, его ценовая категория, специфика интерьера.
  • Составляется техническое задание и концептуальная планировка помещения. Осуществляются замеры, происходит составление схемы размещения залов, летних площадок, выбирается комплектация кухня, определяются посадочные места.
  • Разрабатывается несколько эскизов, схема визуализируется. С заказчиком утверждается один эскиз, выбираются отделочные материалы, текстиль, мебель, схемы освещения, декор.
  • Составляется план по реализации проекта, оформляется рабочая документация. Пакет состоит из чертежей, обмерного плана, схем подключения технологического оборудования, расстановки мебели, детализации интерьеров, монтажа и демонтажа перегородок.
  • Составляется плановая документация с государственными инстанциями.
  • Реализуется план, авторский надзор и проектное сопровождение.

Основные варианты концепции

Концепцию итальянского ресторана зачастую внедряют, когда происходит оформление недорогих городских заведений. Естественно, среди большого количества пиццерий потребуется проявить оригинальность, чтобы в результате был открыт ресторан, имеющий «собственное лицо» и не похожий на все другие. Стоит начать с помещения. Важно, чтобы оно отличалось просторностью, было около 150-200 кв.м. и располагалось близко к центру города, на оживленной улице, имело фасадный вход и красочную вывеску в солнечном средиземноморском интерьере. Сама концепция итальянского ресторана связана с праздником – мелодичной итальянской музыкой, хорошими винами, вкусной едой и чувственными танцами.

Не менее популярной является концепция японских заведений. Ее востребованность напрямую связана с модой в последние годы на здоровый образ жизни и соответствующее питание. В условиях жесткой конкуренции в окружении большого количества суши-баров могут возникнуть проблемы с открытием японского ресторана, совсем не похожего на заведения аналогичного характера. Рекомендуется походить к этой концепции как к неповторимой субкультуре для удивления искушенной публики и обретения постоянных клиентов.

А вот концепция китайского ресторана идеально подходит для того, чтобы начать бизнес, поскольку классическая кухня практически не представлена на рынке. Концепция китайского ресторана предполагает учет каждого штриха, оттенков. Важно повесить картины животных, птиц, наполненные глубоким смыслом.

Почему так важно сразу внедрить систему автоматизации?

Помимо внешней оболочки заведения важна и внутренняя, которая заключается в организации рабочего процесса. Сейчас все больше предпринимателей стараются внедрять систему автоматизации, отличающуюся большим количеством преимуществ. Основными целями ресторанной автоматизации считаются корпоративные. Речь идет, в первую очередь, о повышении прибыльности и эффективности предприятия, а также рыночной стоимости компании. Конкретно это может выражаться в оптимальном выстраивании бизнес процессов, усилении контроля над финансами, ускорении принятия решений за счет оперативного получения информации о работе каждого подразделения и сотрудников предприятия. Как показывает практика, система компьютерного контроля – это простой и надежный инструмент, позволяющий достигать практически любых целей и более эффективно выполнять работу.

Поделиться: