Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную — чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов, а для кальянных — это основная статья дохода. Однако, для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.

Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.

В статье мы расскажем о том, как правильно открыть кальянную, как выбрать концепцию и сколько денег понадобится на открытие. Своими советами и комментариями также поделились эксперты в кальянной индустрии:

• Сергей Юхимович — сооснователь сети кальянных Radioactive.

• Игорь Мирошников — ресторатор, кальянная «Wood Rest» в Одессе.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить систему автоматизации кальянной.

Как открыть кальянную по закону?

Для открытия кальянной понадобится лицензия на продажу табачных изделий, так как в Законе Украины № 2899 указано, что табачными изделиями считаются: сигареты (с фильтром и без фильтра), сигары, трубочный, нюхательный, жевательный табак и другие изделия из табака (включая кальянный табак), и их заменители.

В этом же Законе прописано, что запрещено курение кальянов в определенных местах, например, возле больниц и учебных заведений, а также в помещениях ресторанного хозяйства. Как правило, курение кальяна организовывают на летних площадках и террасах — при этом они должны быть оформлены отдельно от ресторана. Простыми словами — летник или терраса оформляются на другое юр. лицо с лицензией на табак и отдельным РРО для кальяна.

В помещении ресторана или кафе можно сделать отдельную зону для курения кальянов, она должна составлять около 10% от площади помещения. Зона для курения обязательно должна быть оборудована вытяжкой и вентиляционной системой.

1. Как выбрать концепцию кальянной?

Кальянная уже по определению предполагает особую атмосферу. Выбирая такой тип заведения, вы начинаете играть по заданным правилам, и пойти против них будет очень рискованно. Спокойствие, полумрак, негромкая музыка — все это атрибуты кальянной.

При выборе концепции кальянной придерживайтесь таких правил:

• Единая концепция во всем — один стиль должен быть выдержан начиная с оформления фасада, интерьера и вывески. Если вы выбрали для концепции восточный стиль, к примеру, то и музыка должна быть также восточной.

• Название и вывеска — название должно соответствовать концепции, потенциальному гостю должно быть сразу понятно по названию, что это кальянная. Вывеску лучше оформлять в неоновых цветах, чтобы она читалась и в темное время суток.

• Выберите целевую аудиторию — при выборе концепции постарайтесь выбрать дизайн исходя из портрета потенциального клиента. Например, дизайн кальянной в стиле лофт или стимпанк привлечет более молодую аудиторию.

В последнее время в кальянных стало популярно предлагать гостям не только кальяны, а еще и дополнительные развлечения. Например, просмотр фильмов, аренда игровых приставок, проведение стэндап вечеров.

2. Как составить бизнес-план кальянной?

Как и в любом типе бизнеса, при открытии кальянной важен план и расчеты, чтобы понимать еще на этапе проекта в какие сроки окупится кальянная и выгодно ли открывать заведение с такой концепцией.

Бизнес-план кальянной состоит из:

1. Резюме — краткое описание каждого раздела бизнес-плана, составляется уже после того, как план написан, но выносится первым разделом, чтобы коротко можно было узнать обо всем.

2. Описание бизнеса — тут напишите про учредителей, если они есть, и укажите уставной капитал. Можно написать о том, первый ли это бизнес у вас или раньше уже был опыт в открытии заведений.

3. Концепция кальянной — на этом этапе у вас уже должны быть придумана четкая концепция кальянной: какой будет дизайн, какие фишки и особенности.

4. Маркетинг-план — в этом разделе нужно прописать основные каналы, которые вы планируете использовать для рекламы. Также нужно рассчитать примерный бюджет, который понадобится на рекламу перед открытием.

5. Этапы запуска кальянной — здесь пошагово прописывают даты начала и окончания ремонта, определяют когда нанимать персонал и указывают примерные даты открытия кальянной.

6. Производственная часть — этот раздел про характеристики будущего заведения: местоположения, помещение, количество персонала, ассортимент кальянов и т. д.

7. Финансовый раздел — тут нужно просчитать расходы на открытие кальянной, и на первые месяцы работы, чтобы оценить актуальность и окупаемость бизнеса.

8. Анализ рисков — пропишите несколько вариантов, из-за которых кальянная может не окупиться в срок. Например, сезонность и что делать, чтобы она не повлияла на работу кальянной.

Открытие кальянной с нуля или по франшизе

Перед начинающим предпринимателем стоит выбор начать все с нуля или воспользоваться уже готовой бизнес-идеей и открыть кальянную по франшизе. Как и в любом типе бизнеса, открытие с нуля требует больше сил, времени и опыта. В то время, как покупка готовой франшизы требует минимального опыта.

При открытии кальянной по франшизе вы получаете готовый план действий, список поставщиков и советы, которые помогут избежать потери прибыли. Но нужно понимать, что иногда покупка франшизы обойдется дороже, чем открытие своей кальянной. Плюс, работая по франшизе, вы не сможете воплотить свои идеи и желания. Концепция и общие требования к оформлению будут прописаны в договоре франшизы.

3. Какие документы нужны для открытия кальянной?

Первое, что нужно оформить — лицензия на право розничной торговли табачными изделиями, к ним относятся и курительные смеси, которые не содержат табак. Для получения лицензии нужны такие документы:

• заявление;

• выписка из ЕГРПОУ;

• договор об аренде или покупке помещения;

• регистрационный номер РРО;

• квитанция об уплате госпошлины.

Дальше список документов для открытия кальянной стандартный — документы о регистрации ФЛП или ООО и разрешительные документы от пожарной службы и СЭС. Что касается КВЕДов для кальянной, то подойдет код 93.29 — «Организация прочих видов отдыха и развлечений».

Дополнительно для открытия кальянной нужно получить разрешительные документы на мощную вентиляционную систему и проведение трубы по зданию, где находится заведение.

4. Как выбрать помещение для кальянной?

Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п. Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория: ориентируетесь вы на студентов или офисных работников. Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.

«При выборе помещения для нашей кальянной у нас была цель — занять проходную улицу в центре города. Дальше выбирали локации уже достаточно активные в своем районе или в перспективе. Обращали внимание на трафик посетителей и расположение общественного транспорта.»

Сергей Юхимович

Если рядом есть кафе со вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде. Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps. Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.

«При запуске первой кальянной мы подбирали локацию исходя из рассчитанного трафика людей. Еще очень важно обращать внимание на район и доступность. Однако, как показывает практика, в хорошие заведения гости готовы ехать с разных точек города.»

Игорь Мирошников

Важный момент при поиске помещения — ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задаю начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную с нуля в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах.

Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.

Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется.

5. Как выбрать дизайн кальянной?

После того, как вы выбрали помещение, можно приступать к дизайн-проекту. Этот вопрос лучше поручить специалисту, который сможет оценить, нужна ли в помещении перепланировка, оценит, правильно ли расположены коммуникации и решит другие технические моменты.

Определиться с оформлением помещения можно с дизайнером и придумать что-то уникальное, или можно выбрать уже проверенные варианты дизайнов, которые используют в кальянных, например:

Восточный стиль

Уютные диваны, занавески, перегородки из дерева, это все про восточный стиль. Чем больше ткани, подушек и ковриков на полу, тем больше будет передаваться дух Востока.

Лофт

Основная аудитория кальянной — молодежь, поэтому чаще всего используют современные дизайны для кальянных, особенно популярен стиль лофт. Здесь уже нет яркости и пестрых тканей, как в восточном стиле. В стиле лофт все сдержанно, можно даже сказать, без изысков — минимальная отделка стен, лампы без плафонов, диванчики из поддонов.

Арт-стиль

Один из новых стилей, который начали использовать в кальянных. Это почти лофт, но с добавлением акцентов — картины, скульптуры и лепка. Все популярнее становится современное искусство, и показывать его можно не только в музеях, а еще и в кальянных.

Когда дизайн кальянной выбран, можно составлять план ремонта и декоративной отделки, подобрать мебель, посуду и декор. В зависимости от состояния помещения, на ремонт и отделку может понадобится 2-3 месяца, поэтому нужно заранее продумать это в бизнес-плане и ориентироваться на дату открытия.

Так как в кальянных используют угли, то риск пожара в помещении увеличивается, обратите внимание на то, что мебель, шторы и другие тканевые поверхности нужно обработать специальным составом, который защищает от возгорания. Так при попадании угля на диван, например, он не загориться, а будет медленно тлеть.

6. Как выбрать оборудование для кальянной?

Основное, с чего стоит начать, это вытяжки и системы вентиляции. От этого зависит самочувствие ваших гостей и персонала. При монтаже вытяжек нужно учитывать площадь помещения, количество перегородок и посетителей, которые будут одновременно в помещении. Лучше всего в монтаже вентиляции и вытяжек довериться специалистам, чтобы они все сделали правильно, к примеру, в зоне, где происходит розжиг углей нужна отдельная точка с вытяжкой, так как воздух там горячий и персоналу будет некомфортно работать, если мощность вытяжки будет слабой.

Минимальный набор оборудования для кальянной:

• Кальяны. Должны быть качественные и современные, отдельно подумайте про стиль кальянов. Можно закупить одинаковые кальяны или разные, исходя из концепции заведения. По количеству рассчитывайте на один столик по два кальяна.

• Уголь и табак — это основа вкусного кальяна. Ассортимент табака может быть большой — чем больше разновидностей табака у вас будет, тем лучше.

• Аксессуары. Сюда относятся сменные колбы и трубки, запасные чаши, щипцы, мундштуки и фольга. Расходников лучше закупить побольше, так как они могут сломаться или потеряться.

• Печи или горелки для угля. Подойдут любые печи и горелки, к примеру, электроплитки будут более безопасными и быстрыми. Можно остановиться на специальной печи для розжига угля — они будут предпочтительнее, чем газовая горелка.

• Средства дезинфекции. Чистка кальяна — это очень важный процесс. Его нужно мыть не только, чтобы убрать налет, а еще, чтобы обезопасить ваших гостей от заболеваний, которые передаются воздушно-капельным путем. Лучше всего использовать парогенератор для очистки колбы и труб, он поможет быстро и качественно убрать смолы и бактерии. В то время, как ершик убирает только налет на колбах.

• Моющие средства — лучше использовать профессиональные моющие средства для кальянов. В отличии от лимонной кислоты и соды, они дополнительно обеззараживают, а не только счищают налет**.**

Остальное оборудование зависит уже от того, что еще вы продаете. Если вы предлагаете чай и кофе, вам понадобятся кофемашина, заварники, посуда и т. п.

«Оборудование лучше выбирать новое и качественное, особенно кальяны. Например, можно взять в аренду помещение, где часть оборудования уже установлено. За такое помещение арендодатель берет больше денег из-за того, что оно частично обустроено. Но, когда ты начинаешь работать в таком помещении, то в процессе что-то выходит из строя, например, вытяжка, которую потом приходится менять за свои деньги. Поэтому все лучше ставить новое и не экономить на оборудовании.»

Игорь Мирошников

7. Автоматизация кальянной

Без системы учета в кальянной не обойтись — следить за складом и финансами удобнее в программе, так можно увидеть прибыльно ли работает кальянная и есть ли какие-то недостачи и проблемы с пересортом. В кальянных есть большая разновидность табаков и для того, чтобы все правильно списывалось при продаже можно вести учет по артикулам и следить за остатками каждой позиции. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения iiko и Poster.

Система учета Poster помогает:

Вести детальный складской учет — учитывайте разные виды табака на складе и отслеживайте его списание. Если у вас в кальянной есть кухня или бар, вы сможете настроить списание ингредиентов с разных складов заведения, чтобы не было путаницы.

Контролировать финансовые транзакции — добавляйте расходные и доходные транзакции, чтобы видеть реальный финансовый результат заведения.

Следить за аналитикой кальянной — просматривайте статистику продаж по: категориям товаров, сотрудникам, чекам и дням недели. Вы сможете сравнить какая категория товаров продается активнее и какие часы в заведении самые загруженные.

Вовремя делать закупки — настройте оповещение об остатках товаров, которые заканчиваются на складе. В конце дня или смены вы получите письмо со списком всех позиций, которые закончились и сможете сделать закупку вовремя.

Создать конструктор кальяна — добавляйте модификатор к кальяну, чтобы на терминале или мобильном официанте можно было выбрать: вид табака, вариант чаши и на чем делать кальян.

Вести учет зарплаты кальянщиков — укажите ставку сотрудникам за месяц, смену или за час, добавьте процент от продаж и отслеживайте начисление зарплаты по каждому сотруднику.

8. Как подобрать персонал для кальянной?

Для открытия кальянной из персонала вам понадобится: кальянный мастер, администратор и официант. Если в кальянной вы планируете подавать чай или кофе, то нужен будет еще бариста. Количество официантов и кальянных мастеров будет зависеть от размера заведения, а вот администратор, как правило, нужен один на смене.

«Все в кальянной крутится вокруг кальянщиков — они должны соответствовать уровню предоставляемой услуги и обучены соответствовать всем нюансам формата и профессиональности заведения. Также нужен бармен, понимающий специфику обслуживания курящих людей и знающий сочетание вкусовых особенностей табаков. В остальном по класике: официант и хостес.»

Сергей Юхимович

Кальянщик — это главный персонаж в вашем заведении. Если у вас нет хостес, то общаться с гостями ему придется постоянно. Как и бармен за стойкой, он должен уметь поддержать разговор, рассказать о табаке, смесях, посоветовать что-то и рассказать историю, если это потребуется. Часто срабатывает принцип, когда фанаты кальянов выбирают для себя «любимого» кальянщика и ходят только на его смену или к нему лично. В идеале у вас все работники должны быть такими, но для начала хотя бы придумайте правила отбора. Не берите тех, кто привык молча работать в ресторанах, где от кальянщика ничего не требуется, кроме замены углей.

«Отдельное внимание в кальянной нужно уделить сервису. Люди приходят в заведение и тратят там деньги, поэтому им нужно дать максимально хороший сервис и отношение к себе. Как показывает практика, в кальянных всегда складываются дружеские отношения между посетителями и персоналом, так как в хорошее заведение приходят постоянные гости. Иногда они могут посещать заведения несколько раз в день, чтобы покурить хороший кальян.»

Игорь Мирошников

Хостес или администратор — второй по важности после кальянщика, он общается с гостями, помогает выбрать столик и отвечает на вопросы. В задачи администратора также входит сбор обратной связи от гостей, ведение учета в кальянной и планирование маркетинга.

9. Как составить меню для кальянной?

Ассортимент вкусов кальянов в меню очень важен, чем больше разновидностей табака, тем лучше. Дополнительно можно предлагать кальян на воде, молоке, вине и т. д. Что касается еды, как мы писали ранее, кальянная должна быть разделена с помещением общественного питания. Если у вас ресторан и отдельной частью его будет кальянная, то из меню можно подавать бургеры или фаст-фуд к кальянам — это удобно и быстро.

На начальном этапе можно организовать доставку готовой еды из другого кафе, общепита и т. п. Если договориться с определенной службой доставки о постоянных поставках готовой еды, то можно получать стабильный доход. Во многих кальянных разрешается клиентам приносить с собой продукты и напитки при предоставлении чека на эти товары.

«На сегодняшний день у нас работает четыре заведения в Одессе, где можно покурить кальян, заказать алкогольный напиток и еду. Два из них — это кальянные с баром, третье заведение формата стрит-фуд с недорогой быстрой едой и кальянами. Выбор американской кухни был очевиден, так как много молодежи в возрасте от 18 до 30 лет курят кальян, любят быструю и сытную еду. Четвертое заведение — полноценный ресторан, где основной доход приносит кухня, а курение кальяна представлено дополнительной услугой. В ресторане меню состоит почти из 50 наименований блюд.»

Игорь Мирошников

10. Как выбрать поставщика для кальянной?

Здесь точно не стоит экономить. Табак — ваш основной товар, от его качества напрямую зависит репутация вашего заведения. Ищите импортных производителей, которые уже много лет работают на рынке. Есть несколько советов при выборе поставщика табака и расходников, например:

• Начните с отзывов — изучите что пишут про поставщиков в гугле, соцсетях и сообществах кальянщиков. Это поможет отобрать топ поставщиков, с которыми работают другие заведения.

• Изучите все предложения — сравните условия разных поставщиков, узнайте цены, ассортимент и сроки доставки.

• Убедитесь в качестве — самое важное, что нужно проверить у поставщика — сертификаты качества на продукцию. Если это табак, то на нем должны быть акцизные марки.

«При выборе поставщика мы всегда сравниваем соотношение качества и цены. Для нас важно, чтобы были гарантии были выполнены в срок, а также ценим в поставщиках лояльность — хорошо, когда предложения зависят от частоты и размера заказов.»

Сергей Юхимович

«В вопросе выбора поставщиков у каждого индивидуальный подход, но, я считаю, что их должно быть как можно больше. Из условий — если у поставщика дорогая и качественная продукция, то важна отсрочка платежа. Например, товар привезли в понедельник, но за него можно рассчитаться в субботу.»

Игорь Мирошников

Определиться с поставщиком нужно перед тем как открыть кальянную. Пробовать новых лучше позже и дозированно, как вариант, на фокус-группах. Для начала нужно завлечь как можно больше лояльных гостей, и не стоит экспериментировать на них, если вы хотите быстро выйти на окупаемость.

11. Как раскрутить кальянную?

Реклама — важный момент, который нужно учитывать еще до открытия кальянной. Позаботьтесь о том, чтобы как можно больше людей узнало, что совсем скоро здесь откроется новая кальянная для истинных ценителей дыма и уюта. Как минимум поставьте баннер и повесьте вывеску, а уже потом делайте ремонт и готовьте помещение к открытию. Для рекламы кальянной можно использовать онлайн и офлайн каналы, например:

• Соцсети. Так как основная целевая аудитория кальянных — молодежь, удачнее всего будет раскрутка страниц в социальных сетях. Создайте страницы, где будете публиковать новости кальянной, новые поступления табака и расписание мероприятий. Подробнее про раскрутку профиля своего заведения можно почитать в нашей отдельной статье.

• YouTube-канал — можно продвигать кальянную, записывая видео для новичков про кальяны. Например, ваш кальянный мастер может рассказать как выбрать кальян домой или сделать разбор ассортимента табака, который есть у вас в кальянной.

• Листовки — отличный способ рассказать о кальянной рядом живущим или гуляющим людям. Только вот привлекать к раздаче и раздавать листовки нужно совершеннолетних.

• Внешняя реклама — хорошая вывеска или баннер сами будут привлекать в вашу кальянную новых посетителей. Главное, чтобы по баннеру сразу было понятно, что это кальянная и какая в ней атмосфера.

• Участие в выставках — кальянщики часто организовывают офлайн-мероприятия, где можно обменяться опытом, туда приходят и потенциальные клиенты, чтобы узнать больше про кальяны и табаки.

«Наши кальянные мы рекламируем через социальные сети. Но по причине, что в социальных сетях нельзя рекламировать курение кальянов, то мы делаем это максимально аккуратно, чтобы страницы не были заблокированы. Плюс хорошей рекламой всегда остается сарафанное радио.»

Игорь Мирошников

При запуске рекламных акций нельзя сочетать кальян с едой и напитками, например, предложение «При заказе салата скидка на кальян 30%» будет считаться нарушением по мнению Роспотребнадзора. Поэтому рекламировать кальяны лучше с помощью картинок самих кальянов, дыма, без явных намеков на еду.

Сколько стоит открыть кальянную?

Мы подсчитали какие минимальные инвестиции понадобятся на открытие кальянной. Конечно, все зависит от региона и ваших желаний. Первоначальные затраты на открытие небольшой кальянной без бара и кухни будут такие:

Регистрация бизнеса

5000 грн

Аренда помещения

40 000 грн

Зарплатный фонд (3 человека)

50 000 грн

Минимальный набор кальянов

50 000 грн

Вентиляция и вытяжки

70 000 грн

Дополнительное оборудование

20 000 грн

Коммунальные расходы

25 000 грн

Мебель

100 000 грн

Ремонт и дизайн

150 000 грн

Запас табака и угля

20 000 грн

Итого

530 000 грн

*Расчеты выполнены с учетом затрат на оборудование и аренду помещения до 100 кв. м в городе с населением до 1 млн человек.

«Первая кальянная, которую мы открыли, была самая бюджетная — нам понадобилось около 24 тысяч долларов, это было 6,5 лет назад. В сегодняшних реалиях минимально нужно от 45 тысяч долларов на открытие небольшой кальянной хорошего уровня.»

Сергей Юхимович

Окупаемость кальянной

Даже по самым неоптимистичным подсчетам и после покрытия ежемесячных затрат чистая прибыль кальянной остается довольно высокой. Если брать средний чек для кальянной в 700 гривен, при 10-15 заказах дневная выручка будет в районе 7 000 гривен. Месячный доход составит около 200 000 гривен, примерно половина уйдет на зарплаты, табак и аренду. Но даже с таким расчетом заведение окупится за 4 месяца.

Конечно, на сроки окупаемости будут влиять разные факторы, например, сезонность. Если помещение кальянной закрытое, то летом посетителей будет меньше. Но все меняется с наличием летней террасы, где вечером можно покурить кальян.

«В Одессе у кальянных есть сезонность. Например, если это кальянная в спальном районе, то летом идет спад, так как многие больше гуляют возле моря, туристы в том числе. Поэтому летом в Одессе пик сезонности у кальянных, которые расположены ближе к центру и морю. В целом, для кальянных хороший сезон это зима, когда много гостей приходят в заведения под крышей.»

Игорь Мирошников

«У кальнянных есть сезонность — так как они в основном находятся в закрытых помещениях, летом люди стремятся в заведения с летней площадкой или у моря. Поэтому, сезон кальянных заведений начинается с прохладных дней. Чтобы кальян был популярен и летом, нужно оборудовать летнюю террасу.»

Сергей Юхимович

В любом случае рентабельность кальянной высокая — примерно 100-400%, поэтому открывать кальянную это перспективная идея.

Преимущества и недостатки открытия кальянного бизнеса

Преимущество таких заведений, что кальян — очень высокомаржинальный продукт. С каждого кальяна можно получить до 70% прибыли. Например, цена одного кальяна в вашем заведении составляет 600 рублей, а это 420 рублей чистой прибыли после каждой продажи. Подобная маржинальность есть разве что у кофе и чая, но их стоимость ниже — прибыль с каждой продажи, следовательно, тоже небольшая. К тому же вы их также можете продавать в рамках формата кальянной. Безусловно, 600 рублей — это усредненная цена. Многое зависит от имиджа заведения, города и самой локации, где вы находитесь.

Из основных недостатков открытия кальянной можно выделить:

• нет четких законов, которые регулируют работу кальянных;

• запреты насчет рекламы;

• нельзя готовить еду в кальянных;

• ограничения в местоположении.

Как показывает практика кальянных открывается много и на них есть спрос, поэтому несмотря на все недостатки это выгодный бизнес. Если изучить все подводные камни, то можно работать успешно и развивать сеть — в кальянной сфере очень популярны сетевые заведения.

Материалы по теме

• Учет в кальянной: как правильно вести бухгалтерский учет в кальянной