Как повысить средний чек

Повышение среднего чека даже на несколько процентов подразумевает существенное увеличение общей прибыли. Многое зависит от ценового сегмента, в котором работает ваше заведение, а также ассортимента предлагаемых позиций. Впрочем, дело не только в этом, а еще и в организации производственного процесса.

Расчет среднего чека производится следующим образом: общая величина суммы покупок за определенный период делится на количество чеков, которые были выданы за такой же срок. Чем меньше значение — тем выше средний чек.

Сейчас бизнес активно использует программы автоматизации общепита и торговли, поскольку появляется возможность ведения учета продаж, управления заведениями и контроля бизнеса из любой точки мира.

Однако есть и другие способы, благодаря которым получится поднять средний чек на 40 и более процентов.

Up-Sell и Cross-Sell

Up-Sell считается продажной техникой, подразумевающей реализацию более дорогостоящих позиций в меню вместо аналогичных, которые в данный момент анализирует и рассматривает покупатель.

Благодаря использованию специальных методов предлагается сделать акцент на более дорогих блюдах. Те, кто планирует выбрать такую тактику, должны понимать: главное в таком случае – отсутствие навязчивости. То есть, лучше стараться преподносить клиентам позиции, более-менее соответствующие их потребностям и финансовым возможностям.

Предположим, вы всегда можете предложить более вкусный сет, коктейль, напиток.

Что касается кросс-продаж, то речь идет о дополнительных услугах или товарах «в придачу» к основной продукции, выбранной потребителем. Стратегию получается реализовать благодаря созданию пакетов сопутствующих продуктов.

К примеру, заведения дополнительно могут предложить десерты и авторские блюда вдобавок к основному. Все будет зависеть от ассортимента, а также потенциальной выгоды, анализа завершенных заказов. Благо, сейчас мобильные системы управления бизнесом справляются с подобными задачами «на ура».

Пакетное предложение

Если вам хочется сделать намек посетителям на то, что им стоит приобрести больше, можно сформировать специальное пакетное предложение. На данный момент подобной схеме удалось зарекомендовать себя в сфере услуг, а также торговли на оптовых и розничных условиях. Помимо всего прочего, появляется возможность работы со средним чеком и продажи залежавшихся на складе остатков.

Например, многие приходят в рестораны и кафе компаниями. Естественно, клиентам хочется получить максимум по доступно цене. Идеальным вариантом станут форматы расширенных заказов на компанию. Формирование комплектов считается крайне щепетильной и ответственной задачей. Важно помнить, что все пакеты формируются не на основе индивидуальных предпочтений, а после детального анализа, ведь аналитика в интернет-маркетинге – это основа основ.

Бесплатная доставка

Согласно статистическим данным, примерно половина пользователей скорее откажутся заказывать еду из ресторанов или кафе, если полагают, что цена доставки слишком завышена. Лучшим выходом станет бесплатная доставка в случае достижения определенной суммы заказа. Многие клиенты готовы приобрести немного больше для дальнейшей экономии на курьерских услугах.

Самое главное – верно рассчитать сумму, при которой полагается бесплатная доставка. Если ее слишком сильно завысить, уже вряд ли получится заставить клиентов сделать дополнительные покупки. Снижение ее до минимума точно не принесет дополнительного дохода. Идеальный рецепт в данном случае отсутствует и всегда придется искать баланс. Как правило, вы можете смело установить сумму на 60-70 процентов выше среднего чека.

Ограниченное предложение и бонусная программа

Очередным прекрасным способом вызвать желание у пользователя принятия решения за пару минут считается создание ощущения срочности. Многим людям специально хочется найти информацию о скидках и бонусах, они из принципа не покупают продукцию на обычном условии.

Ярким примером работы с ограниченными предложениями считаются заведения, в которые клиенты буквально вынуждены заходить на регулярной основе, чтобы не упустить новую акцию и скидочное предложение, действующее, к примеру, не более 24 часов. Такой способ уже давно считается неотъемлемой частью продаж и работает достаточно эффективно.

Не стоит забывать и о бонусных предложениях, которые тоже прекрасно зарекомендовали себя. Основным принципом в данном случае считается схема «чем больше тратишь, тем больше подарков сможешь получить».

Что еще является важным для повышения среднего чека?

Сегодня невероятно востребованным и распространенными стали мобильные системы для кофеен, столовых, продуктовых киосков и интернет-магазинов. С их помощью у каждого руководителя появляется возможность получения данных с точек продаж в единую панель. Максимально удобно становится вести учет работы персонала, контролировать налоги, затраты и доходы, вести клиентскую базу, а самое главное – все это позволит принять решение насчет того, каким же из способов лучше всего повышать средний чек.

Таким образом, каждый из описанных выше способов не требует солидных финансовых вложений, плюс их не составит труда внедрить технически.

Советуем вам тестировать, проверять на практике все гипотезы, а лучше – доверяться специалистам, чтобы получить 100-процентный результат.