+38 044 2296446

В странах СНГ:

+7 499 3502541

Часы работы отдела продаж:

9:00 – 18:00 (пн-пт)

Часы работы техподдержки:

9:00 – 21:00 (пн-пт)
9:00 – 18:00 (выходные)

18.05.2020

Как повлияла эпидемия коронавируса на развитие ресторанной индустрии Украины?

Чтобы выяснить это, Украинская ресторанная ассоциация провела опрос собственников и менеджеров заведений общепита. В нем приняли участия более 2300 респондентов. Результаты опроса представляем вашему вниманию.

Как повлияла эпидемия коронавируса на развитие ресторанной индустрии Украины? | фото 1 | SmartTouch


Полное прекращение работы из-за эпидемии

  • 43% респондентов сообщили о том, что с 17 марта их бизнес полностью прекратил работу;
  • 31% – работают только по доставке;
  • 10% – закрылись с введением карантина, но несколько позже запустили доставку;
  • 11% – начали работать по доставке и сервису «еда на вынос», но позже остановили работу;
  • Некоторые рестораторы частично закрыли бизнес.

Процент выторга от доставки еды

  • 66% рестораторов сообщили о выручке в размере менее 20% от общего ежемесячного дохода;
  • 27% – выручка составляет в пределах 20-40%;
  • 3% – доход составляет от 41% до 60%;
  • 1% – более 90%.

Увольнение персонала

  • 33% опрошенных уволили до 10% сотрудников;
  • 11% – сократили штат в пределах 11-30%;
  • 7% – уволили или отправили в отпуск без содержания от 31% до половины штата;
  • 12% – сообщили о показателе 51-70%;
  • 16% – назвали цифру от 71% до 90%;
  • 21% – около 100%.

Готовность работать в условиях карантина

  • 36% – затрудняются сказать, сколько смогут функционировать в новых условиях;
  • 14% – объявили о закрытии бизнеса;
  • 8% – считают, что могут «продержаться» более двух недель;
  • 6% – готовы работать в течение 3 или 4 недель;
  • 19% – «выдержат» до двух месяцев;
  • 11% – свыше двух месяцев.

Открытие бизнеса в течение следующего полугодия

  • 70% – считают, что смогут работать;
  • 29% – сомневаются;
  • 1% – не будут работать.

Открытие летней террасы

  • 78% – начали работать в «летнем формате» середины мая;
  • 22% – не рассматривают данный вариант, ждут разрешения на работу в обычном режиме.

Возвращение сотрудников к работе

  • 29% – вернут на работу не менее половины сотрудников, работавших до введения карантинных мероприятий;
  • 27% – вернут не менее 97% работников;
  • 44% – от 50% до 90% штата.

Соблюдение новых противоэпидемических требований

  • 74% – введут обязательное ношение масок персоналом и температурный скрининг;
  • 30% – введут требование о ношении масок для посетителей;
  • 34% – внедрят температурный скрининг для посетителей;
  • 56% – введут правила соблюдения социальной дистанции;
  • 35% – ограничат количество посетителей;
  • 51% – ограничат количество человек за столом;
  • 6% – введут письменную гарантию от посетителя об отсутствии коронавируса и отсутствии контакта с инфицированными;
  • 14% – не собираются вводить какие-либо новшества;
  • Многие опрошенные сообщили о введении дополнительных мер дезинфекции и намерении выполнять предписания МОЗ.

Изменения в ценовой политике

  • 32% – сообщили, что разработают новое меню, в которое войдут блюда по демократичным ценам;
  • 13% – перейдут в более низкую ценовую категорию;
  • 13% – изменят кухню на более востребованную;
  • 42% – оставят все без изменений.

Организация доставки после карантина

  • 70% – планируют развивать данное направление;
  • 30% – не будут работать в данном векторе.

Период восстановления

  • 41% – считают, что на восстановление потребуется не менее полугода;
  • 24% – от трех месяцев до полугода;
  • 13% – от двух до трех месяцев;
  • 8% – от одного до двух месяцев;
  • 1,5% – больше года;
  • 5% – назвали срок до четырех недель.

Выводы, сделанные Украинской Ресторанной Ассоциацией

В настоящее время ресторанная индустрия парализована почти полностью. Почти половина заведений прекратила работу, большинство работает по доставке на дом, зарабатывая лишь 20% от обычного дохода. Большая часть сотрудников ресторанной отрасли осталась без денег – уволены или отправлены в отпуск без содержания или зарабатывают в разы меньше, чем до эпидемии. Открытие летних площадок экономически целесообразно только для тех заведений, кто уже работает на доставку – это возможность увеличить доход без существенных финансовых вложений.

Карантин дал «толчок» такому направлению, как доставка. Многие начали работать в данном формате именно в период действия карантинным мер. И всего 30% планируют отказаться от него после восстановления нормального режима работы. К сожалению, отрасль будет восстанавливаться постепенно в течение длительного времени, о быстро росте пока говорить не приходится.

Рекомендации

  • Если Вы уже занимаетесь доставкой – непременно стоит открыть летнюю площадку;
  • Если Вы вообще не работали в период карантина, открытие летней площадки будет выгодно, только если вы расположены на территории с высокой проходимостью и имеете возможность разместить большое количество гостей при существующих ограничениях;
  • Соблюдение противоэпидемических требований обязательно. Это позволит не только избежать проблем с законом, но и привлечь больше клиентов, которые в современных реалиях при выборе ресторана;
  • Стоит договориться с арендодателем о привязке арендной платы к финансовому обороту – такая практика принята во многих странах мира. Общепринятый показатель – 10%, однако встречаются и другие варианты в пределах 5-15%.

Поделиться: