Как посчитать чистую прибыль кафе и определить реальный доход?

Чистая прибыль считается важнейшим показателем деятельности любой компании.

Если прибыль постепенно растет, значит в дальнейшем можно будет реинвестировать в заведение и сделать его более современным.

Также прибыль показывает финансовое состояние бренда, она помогает определиться с ценообразованием и принять другие решения.

Специфика вычисления чистой прибыли

Ни для кого не секрет, что под чистой прибылью имеется в виду разность между общей выручкой и общими расходами в течение определенного времени. Но как правильно просчитать эти два показателя? Об этом рассказываем ниже.

Общая выручка: что это

Общая выручка – это сумма всех доходов, которые компания получила за квартал, месяц, год. Отметим, что может быть как один, так и сразу несколько источников выручки (например, дополнительная реклама продуктов, продажа услуг и тому подобное).

Считаем общие расходы

С выручкой разобрались! Осталось вычесть расходы и любоваться прибылью, а вычитать следует такие показатели:

1. Возврат клиентам или компенсация (например, если гостю не понравилось блюда или официанты совершили ошибку).
2. Общие затраты и расходы. Расходные категории бывают разными. Что касается общих затрат, то речь идет о сумме, потраченной (израсходованной) за определенный период.
3. Налоги. Теперь, после учета всех доходов и расходов, следует определиться с выплачиваемыми компанией налогами. Подобная информация хранится в отчетах об убытках и прибыли. Необходимо обратить внимание на то, что налоги взимаются разными государственными органами. Налоговая ставка зависит от того, где находится компания и насколько большая у нее выручка.

Чудесно! Теперь можно смело вычитать общие расходы из общей выручку — вот вам и чистая прибыль!

Кстати, собственники, которые автоматизировали свое кафе с помощью системы учета SmartTouch POS, освобождают себя от рутины расчетов. Они устанавливают мобильное приложение SmartTouch Boss и смотрят краткие отчеты о работе заведения в режиме реального времени (продажи по часам, по товарам, по видам оплат, дневной отчет со средним чеком, закрытые заказы).

Как выгодно распоряжаться чистой прибылью?

Как правило, владельцы компании рассматривают такие варианты распоряжения чистой прибылью:

• начинают реинвестировать;
• погашают кредиты;
• используют для выплаты инвесторам;
• откладывают средства на «черный день».

Однако в долгосрочной перспективе именно реинвестирование сыграет в свою роль и позволит получать неплохую дополнительную прибыль. Данный вариант распоряжения чистой прибылью считается наиболее востребованной среди успешных предпринимателей.

Что такое «чистые убытки»?

К сожалению, не всегда дела идут хорошо, поэтому владельцы заведения вместо того, чтобы говорить, что компания получила «отрицательную прибыль», сообщают, что она получила «чистые убытки».

«Чистые убытки» – это отрицательное значение чистой прибыли, когда расходы сильно превышают доходность.

Во время создания кафе это вполне нормальное и объяснимое явление, но в будущем убытки будут свидетельствовать о том, что предприниматель совершает неправильные действия и неграмотно ведет бизнес.

Погасить «чистые убытки» можно кредитами или дополнительным капиталом, который предоставляется инвесторам.

Интересно!
Крупная корпорация Amazon была убыточной на протяжении девяти лет и лишь затем начала приносить хорошую прибыль.

Это говорит о том, что далеко не всегда чистые убытки свидетельствуют о тяжелом финансовом положении компании. Не является редкостью и убытки в результате капитальных вложений для покупки дополнительного оборудования и брендового развития.

5 способов увеличить средний чек и чистую прибыль

Есть ряд инструментов, которыми обязательно необходимо пользоваться в ресторанном бизнесе. Рассмотрим самые эффективные из них:

1. Место размещения. Если вы только планируете открыть кафе, хорошо подумайте над локацией. Просмотрите различные варианты, чтобы выбрать самый привлекательный для будущих гостей.
2. Акции, скидки и бонусы. Вовлекайте клиента в некую игру, предложите поощрительные бонусы в том случае, если он сделает заказ на определенную сумму. В некоторых сетях общественного питания, к примеру, при заказе на определенную сумму человеку предлагают бутылку вина или красивый десерт.
   Используя сервис SmartTouch POS для кафе, вы можете настроить свою систему скидок (например, счастливые часы, 5-й кофе в подарок, -50% на второй и др.).
3. Комплекс блюд. Этот способ увеличения среднего чека успешно используется многими японскими ресторанами, когда меню состоит из самых разных суши и роллов. В основном цены на сет намного ниже по сравнению с ценами отдельно взятых блюд, поэтому многие клиенты предпочитают делать заказ именно таких позиций.
   Аналогичный ход делается популярными ресторанами быстрого питания, где сразу предлагаются наборы, включающие в себя картошку, напиток и булочку.
4. Оформление меню. Уже не раз было доказано, что фотографии блюд в меню заставляют пользователей заказывать больше, чем им на самом деле нужно. Именно поэтому красочные фото с детальным описанием и весом представляет собой обязательную составляющую успешных ресторанов.
   Оригинальный способ — предоставить электронное меню на планшете.
5. Внедрение системы автоматизации кафе. В небольших заведениях недобросовестный персонал может очень сильно повлиять на доход, который и так не особо большой, поэтому таким заведениям обязательно необходимы эффективные инструменты управления.
   Специализированная программа для кафе позволяет увеличивать прибыль благодаря быстрому и удобному ведению склада, калькуляционных и технологических карт, а так же учет доходов и расходов. Благодаря контролю всех этапов рабочих процессов и подсчету данных, программа позволяет минимизировать затраты и автоматизировать рутинные процессы.

Помните!
При правильной организации дела с самого начала даже у небольшого кафе будет реальная возможность окупиться в кратчайшие сроки и начинать приносить реальный доход.

Естественно, есть и масса других способов, позволяющих увеличить чистую прибыль в кафе и любого другого заведения общепита. При этом программа для всех отдельных случаев разрабатывается в индивидуальном порядке. Однако при использовании вышеописанных приемов также получится существенно повысить прибыль и при этом не понести финансовых затрат.

Читайте также:
Что такое средний чек. Считаем и анализируем
Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены