Как подготовить ресторан к Новому году 2019?

Новогодний период является самым прибыльным сезоном в работе ресторана. Все опытные владельцы заведений готовятся к нему заблаговременно, чтобы получить хорошую прибыль в кратчайшие сроки.

Необходимо понимать, что все кафе и рестораны работают практически по одинаковому принципу, поэтому этапы подготовки к новогодним праздникам зачастую идентичны. Обычно меняется меню и заказываются дополнительные продукты, напитки, подготавливается посуда, регулируется режим работы персонала, а также организовываются выступления, создается концертная программа.

Особенности новогоднего меню

Необычное, красочное и завлекающее меню – это основная составляющая долгожданного праздника. Примерно за месяц до кульминации шеф-повару заведения необходимо подготовить новые блюда для того, чтобы оценить, «зайдут» ли они клиентам или нет. Более того, рестораторы должны утвердить стиль торжества и, соответственно, основные позиции меню для закупки необходимых продуктов. При этом начинать вести переговоры с поставщиками алкоголя следует заблаговременно.

Закупка дополнительной продукции

Во время подготовки заведения к новогодним праздникам особый акцент следует сделать на наличии достаточного количества посуды и другой продукции. Чтобы не столкнуться с неловкими ситуациями и форс-мажорными обстоятельствами, рекомендуется убедиться в максимальной комплектации, ведь в будние заведение редко когда переполнено гостями, к тому же приборы нередко падают и иногда разбиваются. Именно поэтому заниматься проверкой посуды нужно не за пару дней до праздников, а как минимум за полтора месяца. Более того, в таком случае будет легче сделать заказ на складе необходимых элементов.

Производить расчеты количества посуды нужно после анализа наполняемости заведения. Также следует убедиться в том, что посуда выполнена в одном стиле и имеет фирменную ресторанную эмблему. Важный момент заключается в мытье посуды перед сервировкой и ее полированием. После сортировки она выкладывается на подносы и накрывается новыми салфетками.

Очередной важный элемент подготовки ресторана к торжественным мероприятиям заключается в наличии необходимого количества скатертей. Заранее стоит учесть, планируется ли полноценный банкет или гости разместятся традиционным способом. Этот нюанс позволит определиться с количеством скатертей, ведь в первом случае банкетный стол будет очень длинным и наверняка понадобится купить более длинную скатерть.

Работа с персоналом

Подготовиться нужно и самому персоналу. Важно убедиться в том, что сотрудники в полном составе готовы работать во время торжества. Урегулированием данного вопроса должен заранее заниматься директор заведения – давать распоряжение о том, кто и какие обязанности должен выполнять на определенный период. На одного официанта обычно отводится примерно 10 человек. На праздничные мероприятия нагрузка должна быть снижена в два раза, а если меню включает в себя широчайший ассортимент напитков и блюд, то необходимо позаботиться об увеличении количества официантов. Крайне важно гарантировать высокие стандарты обслуживания гостям – для этого либо обучается уже существующий персонал, либо временно нанимаются сторонние специалисты.

Декоративное оформление

Большинство заведений украшают за месяц до начала торжества, сама атмосфера праздника длится вплоть до конца января, благодаря чему долго сохраняется ощущение пребывания в волшебной сказке. Так как оформление – это дополнительный инструмент для притока новых посетителей, в первую очередь следует заниматься украшением ресторана с витрины и входной зоны.

Прекрасно будет смотреться множество гирлянд и хвойных ламбрекенов (одна из разновидностей декоративной отделки), расположенных по всему периметру панорамных окон и входной зоны. Возле входа устанавливают искусственную елку, имеющую высоту вплоть до 2 метров. Ее также украшают гирляндой и по желанию дополняют шарами и другими нарядными элементами атрибутики. При этом стоит помнить об определенных нормах и правилах со стороны городских служб. Так, если у входа елка занимает слишком много пространства, то она должна быть поставлена в холле заведения, под нее можно положить подарочные коробки, которые перевязаны широкой тканевой лентой.

Необходимо, чтобы внутреннее оформление заведение максимально соответствовало внешнему, в нем присутствовала атмосфера праздника, создающаяся благодаря определенным элементам. Вдоль стен сотрудники развешивают множество декоративных хвойных венков, все растения в помещении украшаются гирляндами, на каждом столе есть несколько небольших декоративных елочек.

Внедрение автоматизации

Новогодние праздники – это, безусловно, приятные впечатления для клиентов, но и много суеты для обслуживающего персонала. Чтобы все процессы выполнялись максимально быстро, а контролировать их было легче, рекомендуется внедрить систему автоматизации от SmartTouch. Для нее характерно множество неоспоримых преимуществ по типу:

• Ускорения важных бизнес-процессов.
• Контролирования и ведения денежного учета.
• Быстрого оформления счета.
• Контролирования и корректирования работы в реальном времени.
• Ускорения обслуживания, повышения его качества.
• Ограничения доступа к информации о работе ресторана.
• Контролирования работы всей сети в целом вне зависимости от удаленности от основного офиса.

Само оборудование для автоматизации ресторана считается довольно простым в использовании и не нуждается в наличии специальных навыков. Современные программы позволяют быстро регистрировать заказы, а клиентам больше не потребуется слишком долго ожидать официантов. Многие опытные рестораторы смогли убедиться в множестве неоспоримых преимуществ автоматизации и вывести свое заведение на новый уровень.